東京5天4夜吃吃喝喝喝喝 ①｜橫濱半日｜日本第三天婦羅｜東京最強貝系拉麵

⚠️去東京不少次了所以這次行程安排非常任性，如標題所示幾乎全是吃喝行程，如果能作為愛吃愛喝的同道中人的參考就太好了⚠️ 這次跟女友還有高中朋友總共五人一起出國，也是第一次跟高中朋友出國。朋友提早兩天出發，住的飯店也不同，但大家都是超級好隊友，該起床的時候互相提醒，指定的會合時間也都準時/提早到（而且中間轉車都沒搭錯）。排行程的時候大家也都很積極參與所以很快就敲定了。期待下半年一起去九州。如果有假… ✈️班機去：虎航桃園凌晨00:10——羽田04:25 回：酷航成田21:10——桃園00:20 機票共8929台幣 🧳行李去：登機行李+隨身包10kg，托運25kg 回：登機行李+隨身包10kg，托運25kg 鑑於去年大爆買回程行李從20公斤加購到30，這次乾脆兩個人各買25公斤 🏠住宿相鐵Fresa Inn田町住過一次覺得交通方便，尤其回程可以從地鐵三田站搭淺草線機場特快車到成田機場，A3入口有電梯不怕行李太多。離JR田町站步行約6-8分鐘，地鐵三田站8-10分鐘。房間有分禁菸、吸菸房，吸菸房所在樓層同時是微波爐、製冰機、洗衣烘衣機所在樓層稍微有點煩。房間不大但可以併排打開兩個29寸行李箱，還能放下一些戰利品。今年發現非日籍員工比例大幅提高，前台英文不錯，清潔人員基本上沒看到日本人。最近時有耳聞一些連鎖飯店出狀況（房間有人闖入、個人物品放在房間遭竊等等），介意的人再評估一下。朋友住的人形町VIA Inn三人房也很寬敞，附近有好幾家我想去的咖啡店跟甜點店。本來要跟他們訂同一間但可能太晚訂了，雙人房貴了1.5倍只好作罷。 🚃交通多虧女友發現東京地鐵券打折，這次買了48小時+72小時各一張，平均一天只花費90台幣左右。基本上搭地鐵為主，必要時再儲值suica搭JR或公車。有些地鐵如淺草線搭到特定站後會變成JR營運，以地鐵券入站的話出站時要到人工櫃檯補差價。手機版suica用visa加值還是時靈時不靈乾脆用實體卡。 💴支付方式 Apple Pay為主，其他信用卡跟Suica為輔。現金換了10萬日幣結果只有吃拉麵、加值實體suica、還有東京車站一番街刷卡機壞掉用掉一萬左右。第一天航班準時起飛又比預定提早了半小時降落，到達羽田時幾乎沒什麼旅客所以出關一路通暢。也還好少飛半小時，虎航的座位寬度對膝蓋真的不太友善。 05:09 搭乘第一班往濱松町的東京單軌電車前往大門站領取東京地鐵券。東京地鐵券只有特定地鐵站的特定機台可以領取（比較新比較大的螢幕，地鐵券購買網站有照片）。購買與領取流程可以參考東京metro的網站：

如果從成田入境領取比較方便，淺草、上野、日比谷都能取票。 7:00 代代木公園 ☕️ Fuglen Tokyo——開店很早的網紅咖啡店 💰 棕乳酪吐司+拿鐵+Affrogato 2420日幣其實是7:00準時在門口平板領取附近網紅早午餐PATH號碼牌後等開店前臨時起意來的。

拿鐵普普通通。雖然放一起比有點不講武德，但同為北歐咖啡店，哥本哈根的April烘的豆子完全是降維打擊。 Affrogato倒是不錯，牛奶冰淇淋香但不厚重。

老網紅棕乳酪口感介於起司與奶油之間，油脂香氣很足且不會過鹹算是意外之喜。

8:00 代代木公園 🥞 PATH——網紅生火腿芝士厚鬆餅 💰 厚鬆餅+檸檬汽水+香草茶 3670日幣 8:00開店，7:00準時到店領到第一組的號碼。據觀察上班日接近8:00到店也有機會第一輪入店。生火腿芝士厚鬆餅現點現做要等20-30分鐘，入店儘快點餐才不會等太久。每人低消一杯飲料，檸檬汽水跟香草茶都很普。主角厚鬆餅本身吃起來像表皮微微焦脆的舒芙蕾，綿密輕盈。吃多了偏甜膩，這時靈魂的生火腿鹹香油潤瞬間逆轉整個風味，加上中間mozzarella奶酪的乳香與微微的酸非常解膩。大排長龍吃的話我大概不願意，但如果是這時間到東京可以在跑其他行程前來一試，順便逛逛旁邊的代代木公園。店內也有提供附近名店Fuglen與Little Nap的咖啡。

9:00 代代木公園 ⛩️ 代代木八幡宮——隱於市井的神明淨土 💰 免費，御神籤100日幣

11:00 雜色 🍜 宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀東京本店——鮮美無雙的雞貝湯頭 🏅️ 食べログ 3.96/2020-2024連5年拉麵百名店/日本拉麵排名第6 💰 特製鹽味拉麵 1700、特製醬油拉麵 1700日幣

現在改為Tablecheck線上預訂不用現場排隊是一大福音，畢竟雜色站在東京與橫濱中間並不算近，這次為了吃上這碗麵特地安排了橫濱半日遊在下午強行讓行程順路。提前兩週的週日就能預訂下下週整週，一次最多能訂5位，按人數收取訂位費（每位390日幣）。 11:00準時開門入內用票券機點餐，只接受現金付款。

店內只有5個位子剛好被我們包場，2位店員井井有條在各自的區域打麵、煮麵、切叉燒，一切安靜而和諧。後廚時不時探出頭的老奶奶審視著老闆打麵的力道、下刀的角度，時而無聲以手代刀比劃指點。招牌的鹽味只能選擇細麵，醬油則有細麵跟粗捲麵兩種。鹽味湯頭以宍道湖的蜆貝融合雞湯，清澈乾淨的同時鮮味鋒銳無雙，入口瞬間連思緒都被乾淨利落的一分為二。透明，不容雜質卻又霸道的鮮，貝出汁的完美答卷就這樣突然第鋪在了眼前。抿一口冰水，再品，鮮與甜的平衡瞬間倒錯，雞湯的甜充盈味蕾。兩品叉燒一者低溫舒肥帶點煙燻的火氣，一者似燒肉肥瘦相間且有冰糖、焦糖味。俱是質地軟嫩毫無腥羶的上品。溏心蛋與筍乾表現普通。未切的細蔥可能是蝦夷或萬能蔥，中途喚醒味蕾還不錯。個人偏愛硬麵所致，唯一覺得未盡全功的是手打麵煮完偏軟。與鹽味相反，醬油湯底不只是醬醬香融入鮮味而完全是另外一種答案卷——雞湯、貝、醬油的三體運動，互相牽制彼此平衡。但鹽味是招牌還是有原因的，衝擊力與層次是鹽味完勝。

12:30 橫濱關內 🍶 寿司処かぐら——朝聖橫濱「清酒博物館」 💰 4人分攤每人約4500日幣說好的吃吃喝喝喝喝行程，上午只有吃有些名不副實，下午開始就要對得起標題了。之所以號稱清酒博物館是因為店內那十幾個營業用清酒櫃內不管是老牌清酒王者十四代、這幾年最火的新政、台灣炒得很兇的小布施、大黑馬產土，天才杜氏松本日出彥的日日…等等等，成千上萬瓶的清酒中限定、稀有品比比皆是。台灣一瓶賣十萬的十四代龍泉這裡可以單杯點，瓶賣的擺了一整排。新政2014年的No.6 R/S/X type 1.8升瓶還有NEXT FIVE彩色瓶這裡都有整套未開的。而今、十四代常規品項塞滿了兩三個冰箱。當然，追求CP值的話這裡絕對不是最便宜的，但以一次性喝到一些不錯的酒而言也算省時省力。當然點貴的酒要自己衡量一下冰箱常常開開關關對清酒保存的影響，以及杯賣的酒開瓶久了絕對會變質。不過也不是你想喝就都能喝，我們去的時候時值新政5月頒布會新出了限定款，我在冰箱後面瞄到問了一下。店長直接搖頭+打叉，no、ダメ連續說了超多次。有的酒店家還是會保留到活動期間才開，另外就要看你消費達不達隱藏門檻了。產土之前喝得多了而且今年的不太合胃口，所以挑了飛鸞2024年新出的干支系列（每年新年發售）「輪迴轉生」，用協會12號酵母每年以不同的米釀12年完成生肖的輪迴。今年的蛇年已經喝過了，完成度非常不錯。去年龍年的發售量不多又難找差點永遠錯過了。龍年與蛇年一樣原料香佔據主導，但與蛇年的蒸米香不同比較偏向乾燥穀物以及一點香蕉味。

其他單杯喝的酒只簡述，有興趣的可以再針對性的問。新政緬甸大地震支援酒沒喝出太明顯的桶味。花陽浴挺好，鳳梨百香果等熱帶水果香氣給得很足。龜齡金文錦（實心六邊形）很穩重，但號稱小十四代我覺得方向並不一樣。龜齡Premium Gold喝到放很久的瓶底了，香氣全失，水到無語。

14:00 橫濱 🍜 日清和味道紀念館——自己的泡麵自己做！ 💰 門票+我的和味道工廠 1000日幣要體驗我的和味道工廠（500日圓）（自己設計杯麵包裝、選口味跟配料）或是雞湯拉麵工廠（自己做杯麵的麵）有人數限制最好在官網提前預約避免當天售罄，要預約時段（單純參觀博物館其他展覽可以現場買票）。 ⚠️注意中文版官網是找不到預約選項的，請選英文版或日文版才看得到⚠️ 網路上預約過的人在一樓換成實體票後上樓以票兌換泡麵杯子。旁邊杯子販賣機是給現場買票的人買的，有預約的人不要多買。工作人員帶領到位子上就可以開始設計包裝了，我們都是拿Line貼圖或是手機殼圖案出來抄。隔壁桌有超厲害的小朋友在杯子上畫漫畫。

畫好以後排隊選湯底跟配料，有一些互動環節譬如自己轉動把手讓泡麵掉入杯子。

封膜以後就可以到旁邊拿充氣袋保護好自己的作品，同時也變成可愛的小包包。由於製作過程沒有經過消毒殺菌，成品建議一個月內食用完畢。

館內展覽其實不多，主要有介紹日清的發展史以及創辦人的故事、日清歷代推出的杯麵。頂樓美食街可以點世界各地主題的日清拉麵，還有一些付費設施但我們趕時間就沒有多逗留。回到一樓的商店除了東京限定版杯麵外也有和味道紀念館限定口味的杯麵、點心跟磁鐵等紀念品。 15:30 橫濱 🚢 紅磚倉庫與橫濱港——City Walk好去處橫濱是個很chill的城市，有高樓有古蹟有港口有公園，非常適合安排一天city walk。橫濱美術館今年剛結束整建，特展也很值得一看，可惜這次趕時間成為遺珠。前往中華街的路上順便看看紅磚倉庫跟象の鼻公園。之前已經來過橫濱了所以走馬看花拍拍逛逛，紅磚倉庫內有一些文創商品跟伴手禮可以買。

16:00 橫濱 🥠 中華街——日本人眼中的中華中華街蠻多台灣雞排、珍珠奶茶、小籠包等常見食物。本來想去杜記吃燃麵跟甜皮鴨但時間不夠而且要留肚子吃晚餐只好作罷。前一週剛去香港，港點也吃很多了所以純粹體驗一下氛圍。

18:00 四ツ谷 🍤 くすのき本店 🏅️ 食べログ 4.31/2021-2025連續5年銀牌/日本第3天婦羅 💰 兩人約175000日幣在王者にい留從名古屋搬到麻布台，漲價250%並重新開始統計食べログ分數而跌下第一天婦羅兼日本第一餐廳（與すぎた互爭第一）後，くすのき就是東京第2、全日本第3的天婦羅。大將楠忠師さん是個很認真的人，面對外國食客雖然對著英文大抄照本宣科的讀時有卡頓還被徒弟笑，但靦腆一笑後依舊執著地讀完。楠さん的料理哲學也與其他天婦羅名家大相徑庭（不如說天婦羅的幾大巨頭們都很有自己的個性，料理風格完全迥異）——他的天婦羅是控油的極致。墊在天婦羅下的白紙整晚不換新，因為其上並不會沾到一滴天婦羅的油。為了證明炸過後不留一點油，楠さん堅持用手遞上所有的天婦羅——如果天婦羅麵衣吸附或殘留油鍋中200度高溫的油，那麼他的手一定會被灼傷。（但也不是說天婦羅放在紙上十分鐘都不會出油，所以楠さん將天婦羅放到紙上後我會先夾到盤子裡再拍照）帶著微笑認真跟所有人打過招呼鞠躬致意後，晚餐正式揭開序幕。礙於篇幅就不對所有菜一一介紹，只留食材名。玉米冷湯黑胡椒

白魽（魚皮炙燒）紫蘇花

鮑魚鮑魚從殼內撬出來以後肝必須小心切分，過程中破裂的話腥苦的內容物會直接傾倒在鮑魚上

鹽梅（あんばい）儀式楠さん的另一個理念是由他本人對天婦羅進行調味，因為每一種食材需要的麵衣量、油炸時間都不同，最適配的鹽或者其他調味也不同，由大將親自調味更能展現理想的風味。あんばい即是由大將為完全未調味的出汁（純粹的柴魚高湯）撒入一點點鹽以激發更多出汁的甘美的儀式，以展現楠さん的理念。

食材展示環節夏季正是海膽肥美之時，大千的海膽雖非最好但也不錯其實從之前到訪的經驗更值得期待的是蔬菜類

車海老一者純粹以鹽調味，一者蘸取蝦殼與味噌做的醬汁。蝦頭深炸到跟仙貝一樣爽脆，與蝦和馬鈴薯製成的真仙貝對比。

四季豆

メゴチ（大眼鯒）

水果玉米

柚子蘿蔔

白魽楠さん很喜歡刺身跟天婦羅用同一種魚做口感上的對比，但幾次下來都覺得刺身表現得更出色，畢竟調味上能玩的花樣多出不少。不過天婦羅才能表現魚的多汁是如何被麵衣鎖住，同時保留肉質的緊實。

蘆筍野菜天婦羅蘸醬

蒓菜水雲菜烏魚子烏賊有時候創意跟怪異只有一線之隔

香魚吃到香魚就知道日本的夏季已經揭開序幕

茄子一半鹽、一半醬

小馬鈴薯一半鹽、一半黑胡椒這算是一種薯條嗎？不過扎實跟綿密的平衡以及馬鈴薯本身的甜味都跟薯條迥異

海膽同樣是刺身跟天婦羅的對比海膽在天婦羅並不少見，台灣也有，但多以紫蘇或其他葉子包裹下鍋油炸，因為怕海膽散掉。或是乾脆炸一片紫蘇再把生海膽盛放其上。楠さん卻非常低調地炫耀他的功力——直接薄薄施粉就下鍋的海膽，還是兩兩交疊，既不散也不糊。不強調也不解釋，只是微笑著把這貫別人不敢做的海膽放到你眼前。

鮑魚薄切後再次展示鮑魚

貝唇漏聽了，我猜是貝唇或鮑魚裙邊，不過夏季不是貝類的季節所以不太肯定

鮑魚

小番茄

在最後的食事（主食）環節以前展示可以自由追加的食材。以往都是由大徒弟橋本さん負責炸追加食材，有認可他在板前應對接待客人的能力也有考校意味。最近因為他去新開的目黑店坐鎮所以楠さん會親自料理。

紫蘆筍號稱長了三年的紫蘆筍，纖維依然挺纖細

扇貝可以排進當晚前三，火候無敵。在軟糯跟彈牙之間選擇了全都要，匪夷所思的技藝與無與倫比的美味。

蛤蜊半生的大蛤蜊中心質地如同奶油製成的醬汁

天丼可以選擇份量櫻花蝦、四季豆、貝柱交織的爽脆、軟糯與彈牙，讓人不禁扼腕為什麼只點了普通而非加大

夏季限定くすのき咖哩飯不使用任何肉類、明膠製成的咖哩，第一口下去覺得是咖哩但又有非常鮮明的和風特徵，既不是印度或南洋的香料味也非日式咖哩的甜，倒是有點蝦味噌的既視感

抹茶冰抹茶蕨餅豆乳布丁無麩質、無牛奶的甜點也是楠さん的堅持之一，不過一直沒問他這是為什麼（畢竟天婦羅麵衣應該是含麩質的吧）

飯後聊到楠さん的女兒現在在台灣工作，離開後不禁想到她還需要工作嗎？楠さん是くすのき的owner chef，本店這個收費加上名古屋原址開的分店以及東京給弟子的兩家分店，兩個月就有一套台北市的房子了吧？最近本店的操作也有點迷惑，訂位時超過2個月以後的位子要加一筆不菲的訂位費，而且只有外國人會看到這種位子。當然原價也比去年漲了不少。不過看看隔壁にい留搬到東京後一個人最少都要10萬日幣了，餐廳自己漲價自己賺至少可以提升硬體設備跟食材品質，好過給黃牛賺。 21:30 廣尾 🍶 Eureka! 💰 四人均分每人約6750日幣（含座位費2000日幣）飯後與留在橫濱吃晚餐的友人在千葉麻里繪女士主理，號稱東京第一清酒吧的Eureka會合。有王道也有劍走偏鋒的多元選酒，以及眾多知名酒造為Eureka量身打造的限定酒是他最出名的特色。千葉女士會親身參與這些限定酒的釀造規劃以及對成品的把關，而不是換個標籤貼個限定而已。下酒菜好吃（不過網路上也有反對聲）也是特色之一，但晚餐已經太飽了只能期待日後再來一試。仙禽 X Eureka 幻の銀水晶仙禽Organic Natural製成的貴釀酒，在波本桶中熟成（印象中是一年）今天絕對的王者，只少能排進喝過的貴釀酒前三名。聞香就是爆炸性的香草、奶油以及木質。入口結構非常緊實，貴釀的高甜度並沒有讓酒質黏膩。沒有酸度平衡強烈的甜但也不需要，味蕾上依然是非常強勁的桶味，帶來相當的深度與複雜度，完美平衡了華麗的甜感。回味是非常溫柔的木質芬芳。與名字的透明印象相反，感覺像是沒有定形的水晶折射千人千面，每個瞬間味道都在演化，最後收束時只留下回味無窮。想著外面基本上買不到整瓶，結束前又點了一杯。

新政 X Eureka 天蛙 Clear Dry 不甜版本的天蛙Clear（除渣版本的天蛙）氣泡強勁但略顯粗獷，大家吹的酸度沒什麼感覺反倒是米旨味很強一直沒有特別愛天蛙，還是以前的碧蛙好喝

座位費招待的馬鈴薯冷湯，意外的完成度很高，非常奶油的質地配上橄欖油的草本清香很溫和

陸續喝了一些仙禽、新政，可惜限定的紫八咫袋吊版貌似沒了新政天鵝絨別撰Imadeya限定（新政藏內熟成一年，Imadeya自家再熟成兩年，今年陸續釋出但量少難買）比常規天鵝絨內斂圓潤一些

整個體驗是非常不錯的，店員的英文都很好也很詳盡的介紹。如果時間更多的話要刷完店裡三個冰箱的存貨感覺也可以。回到飯店赫然發現這天走了31000多步，明明感覺坐著的時間很久。第一天到此結束，有空再更新後續幾天。最近太忙了高機率會拖到不了了之，去年的東京7天6夜都還沒寫完。