關西6天5夜追櫻自由行②｜清水寺｜高台寺垂枝櫻｜日本第一和牛割烹｜圓山夜櫻

雪下青衿

Day 1 靜岡快閃日本第一天婦羅｜幻の蕎麥麵｜龍巖淵櫻花

日本旅遊板

雪下青衿5/9

關西6天5夜追櫻自由行①｜靜岡快閃篇｜日本第一天婦羅｜幻の蕎麥麵｜龍巖淵櫻花

清明連假日本機票跟住宿是真的貴，對提前一個月才能確定年休日期的人而言更是如此。每次去日本不出意外總有各種任性，這次也不例外——原訂的關西追櫻之旅因為出發前兩週不小心訂到了日本第一的天婦羅而臨時大改行程

第二天早起去Ethicus外帶咖啡（San Isidro Labrador W/Costa Rica），水洗的藝伎豆除了微弱的桑椹酸味以外都被靜岡的晨風吹散，只留下完全不隔熱的紙杯還有快燙傷的手。時間允許的話還是店內慢慢喝的好。九點多準時搭上岡山方向的新幹線Hikari，十點半就抵達京都車站。 🏠 近鐵京都站都城市酒店 💰 4晚9558台幣/人 🚉 出門即達京都近鐵車站，要搭JR/新幹線/巴士要從京都車站後方翻越到正面（搭乘手扶梯上三樓再下到一樓大約要5分鐘）位在京都車站大樓內的飯店，但與之前常住的直接位在JR/新幹線月台上方的Granvia不同，是在京都車站背面近鐵站的旁邊。優點是搭近鐵前往丹波橋換車往大阪、奈良比較方便，缺點是京都市內多仰賴公車代步，而從近鐵前往主要的站前公車站需要翻越京都車站諸月台，搭乘手扶梯一路到三樓南北自由通路再下到一樓正面大廳。飯店房間比APA大，能並排打開兩個27寸行李箱還有一點點走到可以通過。這次訂到僅剩的房型只有雙床房，把房間圓桌挪到兩張床中間很適合半夜吃宵或是早上吃個買回來的草莓。 🌸 清水寺——櫻花盛開的仁王門與人山人海的三年坂 📅 櫻花約3月底始開，4月初滿開 💰門票500日幣/人，進入主殿前免費清水寺跟清水舞台應該不用贅述了，全境約有1500棵染井吉野櫻與垂枝櫻。今年四月初連綿的陰雨對櫻花傷害不可謂不大，因此關西的最佳賞櫻期落在三月底至04/01，再往後都是滿開與櫻吹雪了。京都賞櫻名勝背割堤去年大量修剪枝葉加上雨打花落，滿開盛況比往年縮水了不止一半。好在剛抵達京都時天氣尚可，盛開的吉野櫻與仁王門暉映成趣。望向清水舞台方面則只有零星櫻花點綴。

三年坂的栗子霜淇淋奶香奶香的但栗子味不夠濃郁。一路上也在八ッ橋、七味粉店略作停留買了些土產。還有數不清的觀音加持的肉包店不知道有沒有什麼說法。

逛完清水寺，綁了抽到的凶籤，一路順著三年坂往下前進高台寺，順便在路上走走停停把午餐解決了。可惜三年坂的垂枝櫻在2024年4月無預警倒塌了，從此成為絕響。

Chosei 丹頂鶴銅鑼燒 500日幣我一直到吃了一半還以為他是雞。正常的銅鑼燒水準，外皮偏乾。

藤菜美本店四串團子Set 1200日幣心心念念的藤菜美本店。雖然京都車站樓上跟伊勢丹地下室都有店，但每次來京都都還是買本店的。上回帶了十串上往東京的新幹線，還沒過靜岡就都吃完了。不過本店串數不多的情況下都只能點綁定飲料的套餐，抹茶只能說就是帶點粉感的水。

藤菜美隔壁梅園的御手洗團子也不錯，每一顆個頭小但一份五串530日幣。

喜楽庵コロッケ 500日幣大家都點唐揚雞（很長一串下面套個紙杯），買了起司牛肉可麗餅後才驚覺唐揚雞肉量應該多一倍，價格好像差不多。鎌倉小町通的炸肉餅比較好吃。

五重塔的經典機位還是要打卡。非凌晨真的不用想抓到無人的時間點拍照。 🌸 高台寺——北政所的垂櫻之夢 💰 套票（高台寺・圓德院・掌美術館）900日幣高台寺門票600日幣這次直接買了套票，包含北政所寧寧參與建造的高台寺以及元德院和掌美術館。高台寺融入了傳統佛寺格局以及秀吉跟寧寧各自的喜好，因為建物格局獨樹一幟。建物內不能拍照，庭園中的櫻花其實也不多，但方丈庭園內的那株垂枝櫻勝過世間多少？算是京都最有名的垂枝櫻之一。

逛完高台寺前往元德院跟掌美術館的路上遇到的可愛貓貓。掌美術館內展出十一面觀音還有一些茶會器具，加上秀吉開創的「陣中席」形式的茶會佈置。陣中席源自戰國時期武將在戰事間隙於本陣內透過茶會形式紓解壓力、鼓舞士氣的傳統。秀吉在戰中以巨型茶盞泡茶供下屬輪流品茶。 ⛩️ 八坂神社 💰 免費七夕時車水馬龍的八坂神社在櫻花季白天沒有想像中人擠人，但時間越晚越是人山人海，都是奔著後面圓山公園的夜櫻去的。特色是神社境內有諸多攤販，形如日本廟會，而且一路延伸數百公尺到圓山公園，晚上熱鬧非常。

🥩三芳——日本第一肉料理 🏅食べログ4.44/2022-2026銀牌/日本肉料理類別排名最高餐廳/米其林1🌟 💰 73000日幣（特選但馬牛とすき焼きのコース）+wine pairing 25000日幣大將伊藤力傳承祖父輩的屋號「三芳」，在祇園花見小路的煙火中開設了這家肉割烹。伊藤さん憑藉獨學知識，精準掌握每日肉品的狀況，微調火力與調味，並以食べログ4.44的高分獨立於日本所有和牛料理的絕巔。三芳有公認的三好——好訂，好吃，好貴。基本上提前一兩週都能訂到，偶爾甚至提前一兩天也可以。在好吃且高分幾乎等於預約困難的日本，三芳的好訂難免讓人疑惑是否只是金玉其外？其中最常被批評的是料理的粗獷直接，仰仗食材的高品質但沒有對應的調味與審美。故而這次訂位前猶豫了許久，對不是和牛狂熱者的我而言圍繞和牛的割烹想想就覺得有壓力。於我而言和牛最好的狀態是像之前寫過的「西麻布蒼」一樣，以一塊放置五次、復烤五次的完美但馬玄牛排為整頓飯壓軸。一塊足夠好的和牛對一頓飯就很夠了。不過不得不說，這一頓飯完美詮釋了質疑三芳、理解三芳、認同三芳的三部曲。最好的食材，最恰當的調味，傳統中不乏巧思，緩急有致的力度拿捏正是三芳的驚豔之處。缺點的貴，還有貴到無語的酒單大概不是三芳的問題而是我的。相較之下wine pairing超出意料之外的大方。

食材展示滋賀產近江牛近江牛作為日本產量最多的黑毛和牛品種，品質穩定CP值高。岡崎牧場位於滋賀縣，比鄰琵琶湖。其特徵為出產的近江牛肥育期平均延長到30-34個月（正常28-30個月），赤身肉風味更濃郁，脂肪熔點更低且油花更細。每年的出欄數量落在數十到一百多頭牛。今天的近江牛更是肥育至50個月的驚人月數。前頭的沙朗與後方的菲力油花都相當細膩。除了岡崎牧場，三芳也使用來自兵庫的勢戶牧場的但馬牛以及神戶牛名門川岸牧場的神戶牛。其中主菜就是用勢戶的未真空菲力。

梳著一絲不苟大背頭的伊藤さん正在處理昆布熟成一天的但馬牛牛舌。

ホワイトアスパラ × 間人毛蟹 (1.6kg) × キャビア法國產的白蘆筍、京都丹後的間人蟹、拉脫維亞產魚子醬。我不愛食材的堆疊，也不喜魚子醬，不過春季正是品嚐白蘆筍的最佳時節。絲綢般的纖維幾乎用舌頭就能抿開，間人蟹的鮮甜織錦期間，毫無土腥的魚子醬鹹香像緞面的清冷泛光。刨上少許柚子皮，油潤的柑橘香定義了甜美的邊界，讓每一口的爆擊不至於過度發散失焦。毫無技巧，全是暴力的開場。但人家好吃啊，好吃不就是最重要的嗎？香檳的蘋果糖與微微的奶油和烤土司香氣跟白蘆筍的多汁穿插得很巧妙。

近江牛沙朗刺身處理中

但馬牛タン昆布締め但馬牛牛舌中段以昆布醃漬一天，幾乎已經成為三芳的定番名物。生食的牛舌幾乎沒有肉味，雖是薄片但嚼勁與黏糯並存的口感相當特別。蘸點昆布鹽更能感受到熟成的濃縮風味。

岡崎牧場近江牛沙朗生食的沙朗完全不會油膩，近乎赤身肉的風味。

京都塚原產的新鮮竹筍，個頭相當豪邁。

若竹煮 (桑名蛤出汁) 僅用蛤蜊熬出的高湯與牛肉高湯混合，依然能感受到極致的鮮味。京都塚原產的嫩竹筍非常細緻。至於配酒，Meursault產區那標誌性的榛果以及微微的芝麻奶油香氣很配海鮮。

サーロインのユッケ寿司將剁碎的沙朗同與青森大間產的海膽，以及赤醋帶來的鮮明酸度。相對無感的一道菜，口感軟軟相疊，不是所有好食材疊在一起就會好吃。醋飯溫度跟濕度都過高完全破壞了平衡。京の華的IWC金賞酒也算是有品味的選酒了。俐落的辛口酒，豐滿強壯的酒體，滿溢的原料香與一點點堅果，差不多就是配和牛的標準答案之一。

朝どれ筍 (京都・塚原) の焼き早上剛挖掘的竹筍炭燒後帶著滿滿的煙火氣息，木芽的香氣則是草本中帶著微微的檸檬皮與香麻。回味無窮的一道菜，也是切身感受到京都春天風味的一道菜。

但馬牛角煮 × フカヒレ土鍋 × 花山椒勢戶產但馬牛（但不知道部位）角煮 × 魚翅土鍋 × 花山椒，厚實的沙朗肉燉至酥爛，花山椒香氣逼人。花山椒作為日本春天的代表性貴價食材，大把大把的撒相當豪橫。不過味道上可以想像成花椒，這麼一大把吃完整個嘴巴麻了十幾分鐘。湯底以貝柱、蝦、蠔油熬製。不愛吃魚翅，事先也不知道和牛割烹能出現魚翅，過往他人的經驗好像也沒怎麼看過。不提倡吃魚翅也不會主動點，跟冬粉差不多的口感也沒什麼味道。台灣的吳郭魚翅或是素翅吃一吃也差不多。 Larrivet Haut Brion 跟Haut Brion沒什麼關聯，雖非列級酒莊但也數產區的高品質酒莊。相當飽滿的酒體與馥郁的漿果、黑色莓果芬芳混著一點點的香料，單寧滑順。配乾貨熬製的高湯有點意思。

サーロインしゃぶしゃぶ勢戶牧場產但馬牛沙朗的涮涮鍋配綠蘆筍。伊藤さん涮肉的動作千錘百鍊，看似隨意但每一片肉的熟度分毫不差。東京肉割烹名店花柳的大將過去受訪時說涮和牛的最佳溫度是攝氏68度，才能從容的涮至完全粉嫩。按照肉的厚度以及涮的時間長短，目測伊藤さん的控溫在70度以上，以秒為單位的變化都會讓肉的熟度天差地別。和牛涮得太生會有太多胺基酸跟酸味，太熟就暴殄天物浪費了那些油花與細嫩肉質。只有完全的粉色可以保留肉汁的同時也最大限度感受到牛肉的風味。 Faively 的夜聖喬治有點重了，搭配涮涮鍋這風味精巧的菜我可能會傾向配日本的紅酒，近似Beaujolais的新鮮感但單寧細緻近無，酒體也更輕盈。

未真空シャトーブリアンステーキ (勢戸氏) 未經真空處理的夏多布里昂才能避免肉汁流失，然而處理起來更複雜，肉質的變化也更不穩定，高度考驗大將的技巧。純碳烤以近火高溫烤至表面產生梅納反應並形成焦脆外殼，內裡則以反覆靜置、復烤的方式均勻加熱至三分熟，讓夏多布里昂那入口即化的柔軟得以體現。灰質控制在0.1公分以內，以炭火純憑經驗的燒烤方式還有夏多布里昂的厚度來說算是相當高超的技巧體現。不過我還是更愛西麻布蒼的那一塊肩夏多布里昂，炭火燒烤而灰質為零的奇蹟，真的是魂牽夢縈的和牛巔峰之作。 Opus One能被放入wine pairing我是沒有想到的，雖然不是特別好的年份。三芳太多人說酒價高（確實如此但日本多數餐廳溢價到市場2-3倍的大有人在），根據前面配的酒也沒料到主菜還能來個這支。當然用的是Coravin取酒，但後來侍酒師看見底了索性就把瓶塞拔了倒完。不像勃艮第大酒一頓飯都不一定醒得開，我們Opus的妖豔勁是入杯就卯足全力對著臉輸出的。紅色漿果、黑醋栗、紫羅蘭，一點點的木屑與雪茄，怎麼妖嬈怎麼來，酒體都有點飄了。單寧一貫的不強，但太妖了配夏多布里昂的味道容易搶戲。

特選但馬牛リブロースすき焼き × 朝どれ筍 (塚原) 同樣是勢戶產的特選但馬牛，肋眼用關西風壽喜燒的方式呈現自然是肉香四溢的全熟。滿滿塞一口沾滿蛋液的牛肉，一看才咬下1/3。相當下飯，才吃了兩口飯就沒了。筍子沾了牛肉的光碰上了醬油，成了最愛的紅燒筍。才煮了幾分鐘當然沒有入味，不過筍子本身的鮮甜也足矣。

新生姜 × マスカルポーネのアイス三芳也常被說甜點敷衍。好吧，雪酪或冰淇淋跟萬年不變的布丁確實不能說有多麼費時費工也談不上上相。但粉粉嫩嫩的新薑雪酪配上奶香十足又帶點鹹香的馬斯卡彭冰淇淋其實我覺得創意到位了。不是一定要堆滿鮮花水果、淋面光可鑑人還內藏空氣般的慕斯的才是好甜點。新薑的辣也是菜鳥級的，幾乎像是汽水的碳酸感。一口濃郁的冰淇淋接著一口碳酸雪酪是真的幸福，兩者混合又意外的有點柑橘調性。

Amer プリン三芳萬年不變的結尾，極致苦味的大人的布丁。想著能有多苦一大口下去瞬間想變回嬰兒。我當大人可能還早了點，Espresso淋上去都沒這焦糖苦。布丁本身的蛋香在苦澀中若隱若現。我已經很能吃苦了，一歲生啃苦瓜，黃蓮跟苦茶直接入口也是眉頭不皺一下。但為了不甜而苦我覺得大可不必。總結來說是家相當友好的店。不只訂位友善，服務也是熱情中帶點京都式的克制。大將伊藤さん看著嚴肅其實非料理的時候都笑眯眯的，英文也能做一些簡單應對，也難怪常常整場都是外國人。或許不會列為必須急著回訪的餐廳，但一定會是未來去京都時後備的有力人選。可能過個幾年就會想要再去一次。 🌸圓山公園——人山人海的絕美夜櫻 💰免費吃完晚餐剛好折返去八坂神社後方的圓山公園看夜櫻順便消食。晚上的八坂神社人頭鑽動比白天還要誇張，路旁攤販的吆喝聲與成串的燈籠幾乎讓人以為晝夜顛倒了。一直想試試廟會的章魚燒跟炒麵，奈何已經吃到九分飽了。

圓山公園正中的巨大垂枝櫻。也難怪有人說不用買門票去高台寺了，晚上到圓山公園一樣美煞人間。

花間小路的夜櫻也挺美。河邊料亭的包廂都敞開著窗讓客人賞櫻，而我們隔著河剛好跟他們大眼瞪小眼。 🍶 JAM Sake Bar 💰 9020日幣作為能讓新政為其週年慶特別製作J Type的傳奇清酒吧，JAM其實也身兼青旅的另一種面貌。看完櫻花都走到四条了當然還是要繞過來喝幾杯。基本上是單點或者以tasting flight形式一次比較三杯酒（可以自己點也可以請老闆推薦）。Ipad 上的酒沒有每個都標明一杯的價格，而是每頁分不同等級，會註明大約價格區間。Tasting flight則是以每一頁內選三杯的形式點單，同樣也是註明大約價格區間。如果選了比較貴的幾款酒老闆會詢問說價格是xxx，ok嗎？我這次已經是三訪了，主要選擇第一套的春酒感受一下春季的苦味還有一直想試的中間那支濁酒。後面則是京都的蒼空（之前他們家限定的熟成十年古酒非常棒），以及仙介的飲食店限定酒（沒有一般販售）、あべ Black，還有添加あべ的酒粕燒酎的Linne。喝完才發現Linne這不知道為什麼特別貴的craft sake 我上次來就喝過了。上次喝了一些新政No.6、馬年干支以及十四代万虹，結帳金額不可謂不驚人。這次結賬就親民得多。當然計價方式不是白紙黑字對一些人來說不夠透明，但喝喝小酒其實價格多少心中都有個算盤算著的。至於大酒就看能不能接受一點溢價了。老闆英文不太通，闆娘則非常流利。店內還有一位杭州來的員工但不是每天都在。