餐飲業不得不說...

2018年2月12日 19:22
說其實... 在餐飲業也不過待了5年多 看了很多「太有個性的客人or主管」... 有時甚至會懷疑...你們真的有在用腦嗎? ●【客人篇】 ♫.例一 客人撥電話來訂位 講得很趕... 但餐廳有一套流程或需注意的點必須跟客人說清楚 然而此時客人就會突然生氣道 「欸!我在開車欸,你可不可以不要跟我說那麼多?」 (......) 然而到了當天... 客人出現的要求是我們已在電話告知過無法為您服務的事時 客人就會理直氣壯的說 「我當時在開車,哪有時間聽你們說這些?而且我今天帶我很重要的客人。 我是來花錢吃飯的,你們自己想辦法。」 (......) 請問這到底是我們的問題還是客人自己的問題? 我們並沒有請您在開車時打電話訂位 該說的我們都有做到告知,沒聽是誰的問題? 您帶重要的客人為甚麼我們無法做到的事您也不會先確認清楚? 要到現場才在那裏亂說是餐廳的問題? 您就算花再多錢我們的薪水也不會變好嗎? 每位客人都是平等的,不要無理取鬧好嗎? ♫.例二 由於假日熱門時段難免會有用餐時間上的限制 客人往往無法體諒 會出現的對話大約是... ♥蛤?還有限時間喔?吃的完嗎?會不會很趕?你們不是X式餐廳嗎?哪有人在限時間的? (......如果每桌都沒限時你們也訂不到位好嗎) ♥什麼叫用餐限制?你不知道我是誰嗎?我跟你們老闆XXX很熟喔! (重點名子還不是老闆的,到底哪位?) ♥用餐限制喔...那如果我們後面沒有接客人我們可以繼續坐下去嗎? (就是有其他客人不然為甚麼要限時?) ♥蛤!要限時?如果要限時那我就不要吃了。 (那您要不要考慮另尋餐廳?)
♫.例三 家庭客難免會有些小朋友 在來電訂位時都詢問過年紀及告知過低銷 到了現場點餐時,都會耍賴說 「阿沒有拉,他才X歲而已,不用低銷吧?他又吃不下那麼多。」 「阿你說的低銷是怎樣?不歡迎小朋友跟來吃飯是嗎?那你們就在電話先說不歡迎啊!」 ♫.例四 很多客人去餐廳吃飯很喜歡問生日有無優惠 例如生日蛋糕或打折之類的 其實一直很匪夷所思...... 你們生日到底關餐廳什麼事? 憑甚麼餐廳要為你們準備生日蛋糕或打折? 這樣對餐廳一點也沒有好處啊? 自己的男女朋友生日為甚麼不自己準備蛋糕,反而還要餐廳幫你準備? 給的生日蛋糕不是情人喜歡的口味還要嫌...到底是你們的問題還是餐廳的? ●【主管篇】 ♫.例一 最常見的客訴問題... 客訴處理大致上都是主管在處理 然而有些客訴是客人自己本身的問題 當主管處理完畢後...往往就將矛頭指向當區的服務員 即使這不是當區服務員的問題,但是仍須受到責罵及處罰... 這實在令我很傻眼 沒有安撫自己的員工就算了 反而還不信任員工並給予處罰 這就是為甚麼服務業最留不住人了 沒有給予最基本的信任及尊重 還奢望這位同仁能給你們帶來多好的合作? ♫.例二 人難免都有事情不順的時候 而我最常見到主管不順時,常常把一些沒做到很好的小事放大處理 當著所有人的面大聲地喝斥當事人 這並不會帶來殺雞儆猴的效果,也不會使這件事情得到多好的改善 只會令人覺得你自己情緒管理不當,卻還遷怒於下屬 ♫.例三 跟例一的情況類似... 一樣是客訴處理,只不過是客人離席後在網路做評論 往往主管看到時第一個念頭會是「那天那區的服務員是誰?」 而找出來後就丟一句「你說現在要怎麼處理?」 咦?是你是主管還是他是主管?你怎麼會問他怎麼處理? 如果他能處理就給他當主管阿,阿你主管做假的啊? 應該是要先處理網路客訴問題 然後找到當區服務員給予安慰及建議下次遇到時該如何處理吧? 還有很多......的 大家有興趣我在更新 我只能說...旁觀者清 餐廳不是萬能的,也希望不要有太多「太有個性的客人」在刁難 而 主管帶人是帶心,不是叫你把同仁弄得心力交瘁... 說過的團隊合作呢?只是說說而已?
愛心
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共 5 則回應
弘光科技大學
很能體會妳的心情 我覺得遇到奧客還好 有討人厭的主管才是最煩 還有不挺服務人員的上司!
國立臺北藝術大學
真的都是很多老闆把客人養壞寵壞 真的好想把那些不講理的人掐死啊啊啊啊啊
傻眼生日優惠不就是餐廳先搞出來的 居然還罵客人 而且人家問一下也可以罵?傻爆眼
我們隔壁賣牛排的老闆很狂 有一個客人停機車在門口紅線上 然後進來吃飯 過一下子警察經過看到機車 問了老闆這誰的 老闆說不知道 結果這台車就被開單了 之後客人看到罰單問老闆怎沒跟他說 老闆回他 關我屁事 我做吃的 開單跟我們店有什麼關係? 我餐飲業 你還當我服務業啊? 我覺得老闆 這種生意好的不怕得罪客人的舉動 讓人稱羨 不用一直怕得罪客人 或是無意見培養出奧客
台南應用科技大學
生日優惠不就是餐廳都會訂的嗎? 要訂優惠又要怪客人?阿是問一下都不行?你去其他餐廳用餐就不要用生日優惠! 小朋友(12歲以下)我不會強迫他們一定要點,畢竟有些小孩真的吃的不多,如果真的一定堅持要有低消原則可以跟大人說也可以點一杯飲料給小朋友喝 果汁巧克力牛奶之類的 要懂得用話術去說服客人不然只會把自己氣死
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