#經驗 我在宴會廳的那五年
可疑帳號
小弟我為什麼加入宴會廳呢？
從國中畢業開始說起
那時候我國中剛畢業暑假
想說出去打工累積一點經驗，讓自己覺得很厲害
可是遭遇到各種打槍，畢竟15歲小屁孩誰敢用
一直到開學，認識一個餐飲科的朋友
她介紹了某間飯店宴會廳給我
我回家後與家父討論很久，他才同意我上工
宴會廳，聽起來是很浪漫的地方
感覺是充滿幸福洋溢的聖地
殊不知，我第一天上班，腳都快廢了
但為了不被笑草莓族，我一路堅持至今
五年了。
簡述一下宴會廳的職位及工作內容
基本上外場服務分為以下幾個職位
1.主桌服務人員
2.喜宴小管家
3.區長 or 廳長
4.菜口 or 控菜 (有些地方還會有跑菜)
5.客桌服務人員
6.音控、燈控
先從主桌開始說起
主桌基本上不管是尾牙還是喜宴，都必須要把大盤菜平均分配給該桌的人數
例如:主桌10位就要分10等分
喜宴的時候，如果有遇到鴛鴦排餐
例如:牛排 羊排的雙拼
主桌服務就要問有沒有人不吃牛或是羊
哪一個座位是吃牛或是吃羊
甚至是素食套餐
整個宴席當中把主桌服務的非常周到即可
小管家
小管家基本上只有喜宴才會出現
她的上班時間會比其他人還要早到
主要看新人什麼時候抵達飯店
什麼時候開始化妝
我也有遇到有小管家前一天要到新人家住的
然後隔天早上跟著一起迎娶
小管家主要的服務內容就是
整天的流程配合他們自己的流程跑順
整天跟著新娘服務她
然後要敬酒或是進場的時候
要找到新郎 (通常新郎都會亂跑去喝酒)
進場的時候，必須幫忙新娘拉裙擺
不要讓她的裙擺被嘉賓踩到跌倒
敬酒的時候指引路線，幫忙主桌嘉賓倒酒
ps 通常小管家都會偷偷收到紅包 😂😂😂
區長 or 廳長
通常一個場次至少會有一個主管
稱為"控場"或是"主控"
意思就是那天客人如果有問題
主管的責任最大
廳長或是區長是在主控底下最大的
今天當主控不在現場
就是廳長或是區長說的算
廳長跟區長都在幹嘛呢？
他們不需要桌邊服務
但是必須整場一直巡場
照顧新人PT
或是協助來不及的服務人員
協助菜口順利出菜等等
也就是說 區長或是廳長
要負責外面的整體流程順暢
然後帶所有PT翻場(場地復原 Setting)
菜口、控菜
看各飯店的規定
基本上控菜就是跟師傅對菜單
然後所有菜有問題或是需要什麼備料
都是找控菜
控菜必須在要求時間內
把所有桌數的菜出完
然後協助師傅擦盤擺盤之類的
簡單說
菜口、控菜是後場最大的職位，所有事情他說的算
跑菜則是將菜拿給服務人員
把髒盤拿去洗碗區做分類
音控、DJ
主要負責現場的音樂播放
影片播放、燈光的控制
包含新人進場的Follow 燈
其餘用餐時間，協助廳長、區長做巡場
或是進去後場幫忙做打包~
以上為我五年跑過數家飯店的心得分享
後記
其實宴會廳一開始沒經驗做會覺得很累
但是做一段時間後
妳會覺得其實流程都是一樣的
而且時間過得很快
很可以跟同事打成一片
感情會非常好
又可以學到很多的東西
像我本身不是餐飲科系
但是現在對一些料理跟餐飲科系的知識多很多
包刮你去外面餐廳
可以知道餐具乾不乾淨
他們服務態度好不好等等的
如果你還在找工作，不妨考慮加入宴會廳吧！
