85度c 飲料調理問題

2019年7月20日 13:51
我想請問有做過85的員工 拿鐵加完咖啡液後,是不是要先加冰塊,再加牛奶? 不能先加牛奶再加冰塊? 是因為怕牛奶碰到熱咖啡會酸掉,所以才要先加冰塊再加牛奶,是因為這樣嗎? 下禮拜要筆試,我現在好害怕。 各種冰跟大杯中杯小杯的熱水量好難記😭 有什麼技巧可以背的起來嗎? 還有我想問熱的招牌咖啡,為什麼要先加稀釋長春才能加熱水?是什麼原因? 先加熱水再加稀釋長春會怎樣嗎? 想問問大家 🙏
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明新科技大學
1.通常都是咖啡液>冰塊>牛奶 調理都有註明冰塊要加到杯子的哪裡 如果先倒牛奶 怎麼知道冰塊加到哪?? 2.熱水的話其實就只能硬背 做個幾杯就很熟了 會比較有概念 3.稀長要先加 要跟糖 奶精一起攪拌 最後才熱水 原po加油💪🏻一開始都有過渡期的!!
我之前進去教我的流程是咖啡液加正確牛奶量然後冰塊加滿欸(去冰除外) 我是覺得都沒差啦 不然如果我做的味道有差 客人也早就罵死我了 筆試加油哈哈 我當初認真到一天抄3次調理表🤣
國立勤益科技大學
去冰的話,先咖啡、冰塊再牛奶一定比較準確,但如果已經做到能看出加多少牛奶(到杯子大概高度)再加冰塊剛好,我覺順序應該無所謂⋯(我自己後來為了方便偶爾也會這樣😅 然後,先加熱水再加稀長(鮮奶油遇到高溫熱水)(可能結塊)不容易攪散(攪勻) ⬆️不過,這題離職有點久了,不太確定😅
要先加冰塊其實是因為這樣才會被溶解阿,先加牛奶冰塊就不太融了,做起來就會一大堆冰塊,客人會生氣氣😂 然後,稀長已經稀釋過了所以怎麼用都可以,只是因為在做飲料有個固定流程才不會出錯忘了加之類的