想給慣老闆吃教訓，以下情況想提起勞資爭議，有什麼需要注意的嗎？
匿名
事情是這樣的
敝人在餐飲業工作，員工人數五人以下，當時老闆以員工人數不足所以不用保勞保，薪水裡扣2000自己去保工會（也沒有健保）離職後因為想拿離職證明拿不到，請勞工局幫忙後只拿到服務證明，而且職位也不符，被降階成基層勞工，在要求更改後，前老闆說「一切已符合程序，未來相關問題，我方已找好律師代理人替我回答」，因此我想將一切違法事項公事公辦，而目前還在找證據階段，爬文過後還是有些疑慮，而且畢竟是弱勢勞方，要對抗慣老闆心裡還是怕怕的，所以想請各位大大幫忙🥲看看有什麼我可以準備的資料
前公司狀況
1.沒有打卡記錄單，口頭規定上下班時間，加班也沒有加班費，然後用自己的休息時間聯絡廠商與採購。
（這些有line 對話紀錄，下班時間我還在幫她做事的對話，以及與廠商聯絡的對話紀錄，但等於加班的時間是斷斷續續的並非連續工作）
2.沒有勞健保，自己去保餐飲工會的自營作業者，但保了半年後就退掉了，健保是歸屬區公所。
（不知道我中間保了一段時間工會的部分會不會有關係，而且我還是申請自營業者，但自營項目是填前公司，目前找不到對方要我自己去保工會的對話紀錄等證據）
3.沒有薪資證明，都是領現金，也沒有薪資單
（有幾筆老闆的匯款紀錄，但沒有附註來源，只是從對方帳戶匯款+訊息通知已匯款）
4.沒有營業登記（但檢舉對方不給離職證明後可能已補登記了）
以上如果我想申請勞資調解，拿回勞健保等基本福利，我還可以做什麼嗎？
其實原本我也沒有想討薪水或加班費，畢竟我也是自己蠢才在這種公司待這麼久，只是對於慣老闆的嘴臉有夠火大，想給對方一個教訓，加上最近有時間可以跟對方慢慢耗，但如果對方已經請律師了，我可以再用什麼方法保障自己應得的福利或是讓對方罰一個大的呢？
又或者去檢舉對方沒有勞健保就好，反正就是想讓他知道慣老闆也要付出代價，不然台灣的勞工真的都被當塑膠壓榨好可悲🥹好感慨勞資雙方能獲得的資源真的差太多了 ，難怪勞方都選擇息事寧人或吃虧摸摸鼻子就走😮💨
而且前老闆也知道自己不合法，卻一直在找理由藉口，還說自己認識很多企業老闆跟法律顧問，說自己的情況合法什麼的，結果還不是被抓到沒有健保跟就業保險🙄️
但如果真的認識很多大老闆，要封殺我的話，我也是白眼一翻，台灣的慣老闆都不要我好可怕唷～
