前言： 這篇文章除了一部分是我個人想發洩以外，更多的是闡述現實狀況以防有人「誤入歧途」。 我曾在某知名連鎖早餐店工作過，先說結論以防有人懶得看那麼多字。 總結： 除非你記憶力很好、能早起、耐熱、能接受各前輩的做法不同、耐壓性強不易慌張（可能還需要點抖M體質），才推薦做早餐店，否則建議選其他工作 （個人私心推薦外送） 回歸正題，以下是我的勸退各位打工選早餐店的原因： 1.工作強度高： 早餐店的客人很多，人流量大，尤其是連鎖的更是如此，以個人經驗來說新手在人流大時會感到無所適從和慌張，很長會從早上到中午都沒時間休息。 2.休息時間需要備料： 就算剛好人比較少時也沒辦法休息，早餐店很長訂貨都會訂大包裝的，例如要把一大包的薯條用塑膠袋裝成一份一份的，每份有規定的重量，還要用到電子秤量重量，如果你覺得那還好那你就錯了，舉凡薯條雞塊等炸物，到果醬、沙拉醬等醬料都要備料，基本上你在早餐店吃到的所有東西都會需要提前準備，除了吃的以外還有外帶盒阿袋子阿要準備，些微的休息時間都會被這些工作佔滿。 3.要早起： 早餐店會需要早起去上班，甚至可能會需要6.就到店裡，可能有些人會覺得還好，等你到冬天你就知道了，冬天早晨氣溫堪比冰箱，光到店裡就能把你凍的夠嗆，有一點可能很少人想到，騎機車的人手會直接凍僵，到店裡後還需要好一段時間才能緩過來。 4.餐點數量多要記的東西很多： 像是漢堡等麵包類除了肉以外要夾什麼料、麵包類夾的每種肉跟不同的沙拉要擠的醬料不同，各種食材退冰需微波多久、套餐的製作流程（各套餐的內容有什麼、沙拉的生菜配料等擺放順序以及擺放美感），這些是一般人很難想象到的，單樣都不複雜但要記的品項非常多，還有一點，這些東西放在哪裡也是一個問題，可能所有東西都塞在一個冰箱裡，裡面哪裡有你要的東西一時半回很難記清。 5.每個前輩的做法不同： 如果是連鎖店會有一個官方的制式做法，但每一間分店更甚至每一個店員的做法都會有些微不同，，我曾遇過同一個餐點店長有A做法、B前輩有B做法、C前輩有C做法，很容易讓新人不知道該聽誰的，而且他們看到你用的不是他們的做法還會指正你，把你搞得更亂。 6.工作環境很熱： 餐飲店的廚房大多沒有冷氣，就算有電風扇也是吹熱風，舉個例子，在12月的天氣裡在廚房工作穿短袖長褲都不會冷，你想想這種溫度在夏天還得了，夏天在裡面工作喝很多水都不會想上廁所，水分都變成汗流掉了。 7.工資不高： 大多工讀生都是領最低薪資，以工作強度來說我覺得不太值得，而且還有一點就是通常是不會加薪，你學的再多大多都還是只能拿基本時薪，簡單來說老闆就是想拿最少的錢找一個全能的員工，最後你會淪落到「跟正職的做一樣多的事但正職有的薪水福利等都沒有」，我不確定是否都是這樣或是我去的那間特別血汗，我去的那間國定假日是不會給雙倍薪資、颱風假還要上班，若是你能接受領基本時薪做以上內容且不會有怨言那就可以。 8.收店工作繁多： 收店時的工作很多，如將沒用完的麵包醬料等拿去冰、擦拭工作台跟烤箱周圍（滿是麵包屑）、刷鍋、換炸鍋的油（油桶超重）、洗碗（鍋鏟炸網夾子等超油）、掃拖地，刷抹布（抹布很髒很油要刷很久才能比較不油） 9.有可能遇到很靠北的同事： 我有遇到不太好的前輩，有一次非常忙碌之後稍微沒客人時我只是看到教授傳訊息問專題的事情而想回一下訊息結果就被那位前輩罵說不要一有空就玩手機還不快去備料，還遇過後場忙的不可開交，負責櫃檯跟裝餐的前輩看到我拿做好的餐點出來要我直接包起來，我原以為對方在忙結果一看他在玩手機遊戲，令人非常無言和無奈 10.差別待遇： 前輩或老闆在你出問題時會嚴厲斥責，但若同樣的事情發生在正職的上時都沒反應，甚至正職的出問題還會來念你要引以為戒，無論是不是你的問題都會有人來念你，老闆還會要求你很多沒要求正職做的事情。 11.客人很愛客製化： 每個餐點都會有固定的SOP，但很多客人很愛來客製化，一下不要什麼一下又要加什麼，對SOP已經養成習慣的來說很頭痛，要額外分精力來記那些客人的餐點要改什麼，而且我曾上班過的店負責櫃檯的正職很常對於客製化都不備註在單裡，只會口頭說一聲，在客人很多時真的很容易亂掉。 雖然我說了這麼多缺點但還是有一些優點的 1.如果老闆夠好且你夠不要臉的話可以吃很多東西。 2.用店裡的食材做創意料理。 （工作而已優點本來就不多）