下台一鞠躬
匿名
小吃：
學會炸湯圓、炸撈麵、炸巴沙魚、紅糖滋粑、黃金酥肉、銀絲捲、南瓜餅，也學會煮珍珠、擔擔麵、鮮蝦炒手，也學會用飯、豬油拌飯、雞肉飯，也學會補甜湯。我覺得在這邊挑戰最大的就是，單很多的時候要怎麼「用最快速度」分辨先後順序，畢竟油鍋不多，要思考什麼時間要做什麼東西，然後讓一個托盤上面可以同時擺滿東西，避免送餐的人走很多趟。我很喜歡吃銀絲捲，炸撈麵也不錯，但當天工作是負責小吃這崗位的人，應該都不喜歡遇到銀絲捲和撈麵，這兩個的共同點就是「人基本上要在油鍋那邊顧著，手還要晃動」，銀絲捲也是顏色和外觀最容易(跟其他品項比較的話)失敗的，所以在炸銀絲捲的時候最怕浪費了時間在那邊顧著，結果時間到了卻失敗了，代表那個時間完全浪費掉了，所以炸銀絲捲的時候是真的會有一種在培育小孩的壓力，因為會手邊不能做其他事，時間到還要炸出漂亮的，所以雖然我覺得銀絲捲很好吃，但也私心希望別人可以優先點別的，然後這個可能服務員也不知道，所以也希望服務員有看到這篇的話，可以選紅糖滋粑就不要選銀絲捲，銀絲捲真的是我超討厭看到的首選訂單，紅糖滋粑是最喜歡看到的訂單，然後南瓜餅也是我很喜歡的，但南瓜餅也是很頭痛一個東西，南瓜餅贏過銀絲捲的只有「可以做別的事，不用一直顧」，但南瓜餅沒辦法跟別的東西一起炸，所以炸南瓜餅的時候會拖到其他訂單的時間，如果在炸南瓜餅的時候，開始爆單了，真的會開始緊張，因為南瓜餅要炸很久，在那期間還沒辦法用油鍋，就完蛋了，所以希望好客人可以少點銀絲捲和南瓜餅，黃金酥肉、炸湯圓、紅糖滋粑也很好吃，也最好炸，也最不會失敗。
配鍋：
我學會做麻辣牛油、麻辣清油、麻辣血旺豆腐、菌湯、濃濃濃菌湯、番茄、金藤椒檸檬、三鮮、豬肚雞、泡椒酸湯魚、燕麥奶、酸菜。在這邊我最喜歡的是擦湯匙和擺湯匙，因為這是比較沒有壓力的時刻。在這邊要更細心，也有常常生氣哈哈哈哈，要更細心是因為有時候像三鮮不加海鮮，就要看清楚，或是有沒有要放對角，要看清楚，但這件事會有挑戰是因為，因為出鍋有時間限制，如果爆單的話，根本不太有辦法靜下來看清楚整張單100%資訊，有時候會看到有什麼鍋的時候就先開始動作了，但後來才發現要打對角、順序打錯了、不加海鮮等，結果換來更慘的就是要拯救那一鍋，真的會超級無敵慘，因為不能倒掉，就只能慢慢撈，四宮格和鴛鴦鍋也沒辦法用倒的，這是每個配鍋的都最怕的時刻，上面說的這個是連做了好幾年的固定崗位都有可能犯的錯，祝福全台灣的配鍋間順利哈哈哈哈，然後也希望能遇到好客人，好客人像是：1.不懂或不確定的時候可以跟服務員確認，不然事後要改鍋底的話，服務員要慌張的跟配鍋間說，來得及的話，配鍋間的人會很無言傻眼，來不及的話，服務員可能會被影響，要思考怎麼跟你說。2.沒吃過、不確定那是什麼或不了解的人，不要點拼鍋(也就是鴛鴦鍋)，一律點四宮格就好，如果真的要點拼鍋的話，拜託讓服務員下單，不然如果要改鍋的話，配鍋間也正在製作了，配鍋間的人會炸掉，因為湯不能倒掉浪費，所以配鍋間真的會因為救鍋換鍋而拖到時間，只能邊無言傻眼邊撈鍋，如果鍋打好了，不能換了，服務員也會頭痛，要想著怎麼處理，也會被上面的人關心（好比說1或2個人吃，點拼鍋，通常會被上面的人關心說有沒有提醒客人點四宮格，但客人下單太快或來不及，也沒辦法怪客人，服務員就只能無言的被唸，然後轉頭還要調整好心情繼續服務客人）。
油碟：
學會用料台(自助吧)上面的醬料、小菜、水果，也學會製作西瓜汁、番茄梅冰沙、碗裝的那些甜湯。這個在客人眼裡看起來是最簡單且沒有難度的，但，這是內場裡面最硬的，硬到我怕講完就會害油碟未來沒有人哈哈哈哈，我盡可能講輕鬆一點吧～因為食安很嚴格，也就等於「有幾個醬料、小菜、水果」就有幾項食安會每天被檢查，假設今天應25個項目要被檢查，可能這25個項目的食安日期和時間要寫對也要算對，只要錯一個，代表那一個月違規一次了，只要那個月再有第二次，甚至第三次…嗯…就完蛋了，所以壓力是超級無敵大的，而且很忙，油碟要會上面的東西，在工作上常常遇到的挑戰是，要同時做：1.把補料車推出去補料台上面的東西，而且料台還很多個，有時候客人也都在使用，會被拖到時間。2.補料車回去之後要補滿，這時就要特別注意補料的那個罐子的有效日期是不是正確的或是有沒有更新，這個環節因為很忙且罐子很多，常常會被抓違規。3.要做上面那些東西，還要送餐出去，所以時間管理要很好，不能有一杯就送一杯，一定要在「規定上限時間內」最有效率的用一趟送完每個東西，也要順路巡視料台，這樣回去之後就會知道什麼東西可能要拿出去料台補了，然後打西瓜汁也很辛苦，真的，從洗西瓜開始，從a拿西瓜去b洗，再到c切，再到d作西瓜汁，再裝好幾十壺，再用上有效日期的貼紙，真的超煩，這過程還有上面那些任務會穿插著喔。4.製作料台上面的東西。好了不說了，再說下去真的會很慘，這裡贏過所有崗位的最大優點是「環境溫度很舒服」。
傳配：
收桌子、擦桌子(4個程序)、把桌子上的一些東西復原、掏轉移箱，這邊也打個岔跟大家介紹這東西，轉移箱呢就是藏在客人吃飯附近櫃子裡面的箱子，服務員會把桌上不要的東西收進轉移箱，轉移箱會給傳配收走，再補新的進去櫃子裡，然後我以當過傳配和服務員的身分來說，「會把桌子收乾淨的服務員才是很厲害的服務員」，因為收乾淨後，客人要坐多久也不影響，但客人走了那一刻，外面等候的客人就要準備進來了，如果傳配看到桌面很亂，可能要收很久，這樣翻桌就會比較慢，店鋪賺錢速度也會比較慢，因為沒辦法一直接客人，光慢慢收桌就會拖到很多時間了，我有支援過不同店，也有吃過不同店，觀察下來，不明說，很賺錢的店剛好就是「服務員能把桌子收得很乾淨」，而傳配的「收桌、擦桌」也很快，可惜的是，有些店的服務員文化就是不會把桌子收乾淨，因為他們認為反正傳配就是要收桌，所以桌面不收乾淨也沒關係，反正傳配收多收少就是要收，可悲的是，往往大公司要來查門店優不優秀時，這些服務員又會收了，結果獲得的評分還比前一個提到的優秀門市還好，這個真的點點點。
服務員：
我還沒做這工作之前，我對8+9和刺青很大面積的人，常常會有防備心，怕他們脾氣不好，也怕他們不開心的話容易惹事，但我當服務員以來，我認為他們是最棒的客人，常常遇到他們要「請客」或是「需要做面子給他們」的場合，或是他們就單純帶另一半來吃，往往這些情境，他們當下可能覺得「他們開心、對方開心」就會使他們開心、感到有面子。所以他們基本上不太需要太多的打擾和過度的關注。甚至我遇過，8+9跟他們朋友都講話很大聲，但我在他們旁邊服務的時候，他們會有一種「難得被好好照顧，反而有點害羞且不好意思的客氣」，可能會盡可能的不要麻煩我們，我真的覺得他們超級無敵棒。反而我遇過，長相越不是社會大眾喜歡或接受的型，就越容易被他們找碴或找麻煩，這些不是只有我遇到，因為我們有員工通道，真的大家在那邊抱怨的時候，非常常聽到這句話：「長得好看的都沒什麼問題，長得奇怪的反而超G8」，故事就不分享了，怕被認出來，但我真的印象最深刻的那一次，那位女客人就是跟我一種「馬的我今天糟透了，等等看我怎麼玩死你」的感覺，阿因為我知道我所有服務流程都有服務到位，服務/言語/動作/表情也都自認為狀態100分了，所以我才會覺得真的是客人在刻意刁難，真的不是我的問題，我也沒有因為被刁難而讓自己的服務/言語/動作/表情有任何扣分或減少（我同事應該會變臉或變語氣）所以我真的確定是客人的問題。然後跟大家分享，基本上沒有用餐時間限制的時候，你們真的不用擔心會不會為難到服務員的服務時間，除了你們吃飯是有被限時的，只要沒有被限時，就安心的慢慢吃吧～收桌子是優秀服務員的表現，對收桌的傳配來說也會比較快速，下一組客人進來也會是最快速度進來，這也是有些店能賺很多錢的細節之一，因為翻桌快速，對客人來說，把桌子收乾淨，慢慢聊天也不會用髒衣服，看到桌面乾淨心情也會不錯。然後你們吃飯的時候如果真的無聊，可以觀察服務員，他們的主要工作內容是「1.加水2.加湯3.收空盤4.撈泡沫」這也剛好是輕重緩急的順序，如果他們看起來沒事了，可以跟他們聊天沒關係，不過通常在不忙的平日，服務員應該會有更貼心的小驚喜，如果服務員不在你視野裡，可能他是在「1.準備別桌晚點的慶祝2.把加湯壺拿去加湯3.結帳4.準備卡片或小驚喜」。然後之前有人說過「為什麼我穿很漂亮沒被招待，隨便穿就被招待」，反正根本沒有這回事，招待或小驚喜這件事，是屬於每個服務員的小功課和權限，如果服務員想討你開心、想對你貼心、喜歡你是一位好客人、覺得你值得，且服務員有時間的情況下，服務員才會特地準備，你們想喔，如果客人很G8，那是不是服務員就不太會去打擾或噓寒問暖了，因為不值得阿，那沒有透過聊天也就不會知道怎麼給對方小驚喜，好比說你剛通過國考，我可能知道了就可以往這出發點去寫卡片，好比說你骨折，我透過聊天知道了，那我也可以準備個貼心的卡片或東西給你，但你很難搞，我沒有必要「硬要逼自己」去跟你聊天，所以不給你東西，本來就不是必要的公司規定，我們只是有權限而已。然後，如果你是好客人，也不會每次都有東西，不然店鋪還是會虧錢，別想著要來佔便宜，服務員有時間就會做他能做的有意義的事，你們有緣分就會盡可能對你好一點，沒緣分（好比說服務員要顧4桌，你很正常，別桌要慶生、要打包、客人在搞）那我也會對你很抱歉，因為我想對你好，但其他三桌綁住我了，所以這次沒辦法分太多時間給你了。這邊想給好客人一點分享，如果你知道今天想打包了，可以提前跟服務員說，這樣服務員在有空的時候可以提前準備，不然你突然說，萬一我突然變忙了，其他桌有任務了，勢必會拖到你要打包的時間，這個是對彼此都好的一個行為。然後如果你想讓服務員好整理桌面，你能這樣：1.把垃圾放進垃圾桶 2.把不要的容器放在桌子外側，這樣才會知道那個東西你不要了 3.把長一樣的東西疊在一起給他們收。如果是我，客人對我這樣貼心，我有空的話一定會招待的，但前提還是要我有空，如果別桌一直讓我很忙，我也只能抱歉了。（更何況最多會顧到8桌甚至更多。）
好了，謝謝栽培，還有很多沒有說，有機會認識的話可以再分享更細，畢竟這些都是回憶，忘記了挺可惜的，希望能找到不錯的工作，如果有工作想要推薦給我也可以，我離職的原因不是因為我不好或是我做錯什麼，反而我離開的時候大家都覺得我是一個很棒的人，所以推薦給我工作別擔心，我是一個很優秀、細心、有好奇心，且會積極學習的員工，希望之後的工作能讓我覺得我的付出和薪水是成正比的。如果認出我也請假裝沒有認出我吧～但我很懷念但所有內外場的人相處的時光，歡迎再找我回去吃～
