苯駢芘（BaP）屬於多環芳香烴（PAHs），真正的風險來自進入人體後經肝臟 CYP450（CYP1A1/1B1）代謝活化，產生 BPDE(屬於本身風險較小，代謝後產物風險較高），長期累積暴露會增加基因突變與癌症風險。 進入人體會跟穀胱甘肽結合，經葡萄醣醛酸化等等代謝後排出。（通常數小時到數天就會由糞便或尿液排出體外）一次性接觸是不用擔心，但是長期、高頻率暴露就有比較高的DNA損傷風險。