#心得分享黑天鵝甜點學《卷五》⁡

2017，櫻桃奶油無花果蛋糕捲。#新文配舊圖⁡ ⁡ ⁡ #黑天鵝甜點學 #癮藏甜點⁡ #沒有想過的不代表做不到⁡ ⁡ 《卷五》⁡

⁡ 打算開業之後，我更認真看待做甜點這件事，一邊研發時我總會準備一本筆記本，仔細記錄下每次的配比和作法、成品外觀和試吃心得，最後再以自我檢討和備註作結；待每天實驗告一段落，我會將手邊的資訊整理好，趁記憶猶新時輸入進電腦存起來。⁡ ⁡ 為了拓展宅配訂單，我想要做些適合寄送的產品。當時台灣吹起一股手工餅乾風，和蛋糕相比，餅乾不僅製作上相對簡單，保存效期也較長，於是我便轉而投入開發手工餅乾。手工餅乾的製程確實不難，但真要做到好吃，也有非常多細節值得注意，例如奶油打發程度、砂糖比例、麵粉筋度、混拌手法等等都會影響成品。⁡ ⁡ 除了利用網路查找資料，我也開始認真翻書以及在網路發問，後來認識業界的朋友我也會請教他們。當時網路上的製作分享都以文字和照片為主，還沒有太多教學影片可以觀看，就算有，也常常因為拍攝角度或後製剪接，無法看到那一瞬間藏著魔鬼的細節。⁡ ⁡ 「蛤？所以剛剛到底發生什麼事了？」因此我幾乎都是在一知半解的狀態下進行實驗，也只能靠實驗來檢視自己腦補的究竟是對是錯。看著筆記本上密密麻麻全是來回不停塗改的痕跡，我的心底產生越來越多的疑問…。⁡ ⁡ ⁡ ——————————————————————————⁡ ⁡ ⁡ ☆筆記的重要：⁡ ⁡ 做自己的筆記是學習上最重要的事。做筆記的時候不僅要記錄對的，更要記錄錯誤。學習筆記並不一定要與他人分享，但如果連只給自己看，也不想面對自己犯的錯或因而感到丟臉，那你就不會再長大了。記錄錯誤一開始或許更花時間，但你會縮短未來善後的時間。⁡ ⁡ 做筆記不是要你完全照抄信息，而是轉化成自己的語言再寫一次，甚至有時候你的不同意更值得記下來。轉化的過程需要經過思考，當你可以用自己的話重新闡述，才叫做真正理解，也才有辦法吸收、內化，進而真正運用。⁡ ⁡ 做筆記的時候可以拍照可以錄音，但我認為文字一定要有，那是練習組織筆記內容的過程，越有條理也就越有效率。你或許一開始不知道怎麼下筆，但你不可能腦中沒有思緒。寫！寫就對了，你不寫出來就什麼都沒用，有記錄的都不一定會有用更何況沒記錄的。不要以為大腦什麼都記得住，就算大腦記得住，但想不起來的還是你。⁡ ⁡ ——————————————————————————⁡ ⁡ 待續… ⁡ ⁡ ⁡ #歡迎分享與轉載 *如果對你有用，或許對別人也有 :)⁡ ⁡ ⁡ #甜點人生 #自學甜點 #概念甜點 #自創甜點 #甜點實驗⁡ #甜點經驗分享 #甜點藝術 #甜點科學 #獨創甜點 #甜點概念 ⁡ #甜點靈感 #創意甜點 #玩甜點 #甜點設計 #甜點創作 ⁡ #selftaughtbaker #creativedesserts #creativepatisserie #homemadesweets #dessertstyling⁡ #dessertdesign #dessertexperiment #conceptdessert #dessertholic #dessertinspiration

#心得分享 黑天鵝甜點學《卷五》⁡

#心得分享黑天鵝甜點學《卷五》⁡