#心得分享黑天鵝甜點學《卷十三》⁡

2014，草莓千層鬆餅。#新文配舊圖⁡ ⁡ ⁡ #黑天鵝甜點學 #癮藏甜點⁡ #沒有想過的不代表做不到⁡ ⁡ ⁡ ⁡ 《卷十三》⁡

⁡ 留在工作室等拍賣設備那陣子，我不停上網爬文做行前功課。看背包客分享，都說會做咖啡更容易找工作。我當時對咖啡一竅不通，甚至有點排斥，過往喝咖啡的經驗只有心悸和失眠，我實在無法理解甜點到底為何要配咖啡？但我必須試試看，多會一個技能總有幫助。⁡ ⁡ ⁡ 工作室附近有一間新開的咖啡廳，我向老闆娘打聽教學的意願。老闆娘只是為了離開原本高壓的工作環境而中年轉職，在外上課兩個月，再將自家重新裝潢過就開店。其實她根本也沒有很懂。⁡ ⁡ ⁡ 我沒有就此放棄，繼續尋找學習咖啡的管道。⁡ ⁡ ⁡ 朋友的朋友是一位烘豆師，輾轉聯絡上，他建議我先買書看，等我北上他再介紹我認識他家附近一位咖啡老師。⁡ ⁡ ⁡ 第一次拜訪咖啡老師，在那喝了一杯卡布。當時的我說不上來，就是一口接一口。只知道我要在這學、跟著這位老師。⁡ ⁡ ⁡ 接下來兩個月，我天天與咖啡為伍，我時間不多，只能將自己完全沉浸到那個環境裡面。我在家看書，去老師店裡看咖啡豆、摸咖啡豆、聞咖啡豆、咬咖啡豆；操作咖啡機、觀察咖啡液和咖啡餅；練習打奶泡、拉花、品嚐、練習說出風味口感、感受嘴裡的餘韻和身體對於咖啡的接受度…。⁡ ⁡ ⁡ 隨著接觸咖啡的經驗累積，越能將實際體驗與書上知識融合，親身了解到咖啡豆的產地、品種、處理法、焙度、沖煮、溫度等等因素，無一不影響著風味呈現。我非常享受那段泡在咖啡廳學習的時光。⁡ ⁡ ⁡ ——————————————————————————⁡ ⁡ ⁡ ☆導師：⁡ ⁡ ⁡ 做甜點的初期，我不懂尋求一位像樣的導師，要是有人正確地引導我，一定能少走很多彎路。所謂導師不見得和你想發展的領域有直接關係，那位導師也不一定真的有親自教你什麼，但他能影響你的，往往不只是他表面上傳授的。⁡ ⁡ ⁡ 兩個月的密集練習，我確實成功掌握拉花技巧，但更重要的是，天天看著老師做咖啡，我也學到如何當一位稱職的咖啡師—萃取每支咖啡豆優點的同時，平衡其風味口感並注入不過分張揚的個人特色。⁡ ⁡ ⁡ 我也想這樣！這是我第一次對自身的甜點師形象，勾畫出如此鮮明的輪廓。⁡ ⁡ ⁡ 人生每個階段都要有不同的導師。合適的導師不能高不可攀，要循序漸進、從身邊下手，可以是你的鄰居、同儕、親朋好友；記住，能力跟年紀沒有關係，找一個比你強的精神或技術指標，時常接觸、創造互動，發問、觀察、模仿，一步步拓展自己的視野和格局。⁡ ⁡ ⁡ 聊天真的要練，最好準備兩三個自己的看法再找人討論。不要問那些咕狗就有標準答案的事，也不要問那些你心裡早有定見的事。⁡ ⁡ ⁡ ——————————————————————————⁡ ⁡ ⁡ 待續… ⁡ ⁡ ⁡ #歡迎分享與轉載 *如果對你有用，或許對別人也有 :)⁡ ⁡ ⁡ ⁡ #甜點人生 #自學甜點 #概念甜點 #自創甜點 #甜點實驗⁡ #甜點經驗分享 #甜點藝術 #甜點科學 #獨創甜點 #甜點概念 ⁡ #甜點靈感 #創意甜點 #玩甜點 #甜點設計 #甜點創作 ⁡ #selftaughtbaker #creativedesserts #creativepatisserie #homemadesweets #dessertstyling⁡ #dessertdesign #dessertexperiment #conceptdessert #dessertholic #dessertinspiration⁡ ⁡ ⁡

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