炒飯淺見

加州大學聖地牙哥分校財金系

前情提要

身為北大經濟美食獵人念了三年也大概把這附近的餐廳全部吃過一輪了炒飯這部分我算是小有研究曾經在一個禮拜內測試了三峽十家不同的炒飯以下是我的一點小心得，但口味這種事十分主觀所以大家還是親自去試過才準 ---- 首先我認為炒飯的配料是啥反倒不是重點影響你是否是個好炒飯有兩個更重要的關鍵一個關鍵是「味道」一個關鍵是米飯是否「粒粒分明」基本上若你的炒飯的飯根本不入味或是飯粒都黏在一起或是很軟爛做出這種「假炒飯」的店家根本不配在菜單上標出「炒飯」這兩個字接下來我就用這兩個標準來評定各家的炒飯首先是我覺得認為屬於「值得一吃」的店家(順序不代表排名) 1.彩色餃點地址： 237新北市三峽區大德路182號心得:基本上除了鼎泰豐以外的炒飯，味道較淡的炒飯很難得到我的認可，但他的排骨蛋炒飯有淡淡的香氣，且火候掌握得宜，炒飯粒粒分明，把簡單的事做到好，除了價格稍高以外，基本上沒什麼好挑剔的。 2.聯華港式燒臘地址： 237新北市三峽區學成路282號心得:推薦他的廣州炒飯，味道非常足夠，微焦脆脆的高麗菜提供了豐富的口感，飯粒也屬粒粒分明，從大一開始吃到現在，料有明顯減少的趨勢，但我都會再點一隻蜜汁雞腿或鴨腿來配，所以對我來說沒啥差，但有時候運氣不好吃到炒太久的，會有點焦味，但還是海放側門那些假炒飯。 3. 香港好棧燒臘小廚地址: 237新北市三峽區學勤路336號心得:香港好棧是這裡少數使用長米來炒飯的店家，長米的優勢就是水分較少較容易炒乾，所以炒飯的口感我認為是這家取勝的關鍵，味道有時足有時不足，但就算吃到不足的還是海放側門假炒飯們。 4. 松柏園北大三樹路分店地址: 237新北市三峽區三樹路192號心得:松柏園側門店不知道是不是受到側門病毒感染，十分令我失望，但三樹路分店一直以來都是我不知道要吃什麼會去吃的店，炒飯部分我推薦他的辣味香腸炒飯，雖然飯沒有到上面三個那樣的粒粒分明，但也算中上了，重口味且入味的米飯配上正港台灣味香腸，再去加一點招牌豆豉菜脯，雖然不健康但保證你爽翻，而且常吃老闆娘都會送湯送小菜，但別去吃側門分店保證被共死。 5. 鄉村海鮮店地址: 237新北市三峽區光明路48號之3 心得:這家熱炒屬於我在三峽的前三名，接地氣的裝潢，有人情味的老闆娘，夏天跟朋友一起去這裡喝啤酒吃熱炒，簡直爽翻了，秋天還有大閘蟹可以吃價格也不貴，沒吃過算你虧，這家基本沒雷，炒飯部分簡單的醬油調味，肉絲跟蛋的香氣十分足夠，但你有點其他菜的話通常炒飯會失去風采，但也算是值得一吃的炒飯了。接下來是我認為普通的 1.蘇記水餃心得:味道足夠但飯炒得不夠乾，導致吃起來沒什麼記憶點，但還是比側門假炒飯好上許多。 2.炒飯軍團心得:很多人推，但我覺得根本過譽了，味道不足但卻十分的油，讓你付出的健康跟你得到的爽感不成比例，外帶後因為蒸氣悶著，所以炒飯也變得十分軟爛。 3.拾號食堂心得:最大的優點是下午不休息，且就在學校旁邊，但我覺得單點炒飯份量會有點少，但老闆娘熱心加一堆飯後，會造成味道不足，老闆娘幫你加醬汁後，又變得太死鹹，而失去了臘味的味道，這家在我心目中算是吃粗飽的地方，吃飯何必一直瘋狂加飯把自己搞到撐呢，希望身邊一堆的拾號粉不要不爽我。(他的獅子頭還行) 4.中山路217號紅色招牌寫「甜不辣、炒飯」的無名店心得:這家最大的優點是開到凌晨，所以半夜想吃炒飯的時候會是個還行的選擇，但他不會讓你驚豔也不會讓你失望，我只點過肉絲而已其他沒吃過。接下來是我認為極為過譽的店家 1.那鵲粗食心得:評價4.1但我應該只會給1分，抱著高度的期望去吃的，但卻讓我十分失望，他的青椒牛肉炒飯十分軟爛使他整個看起來跟吃起來都很共，調味部分也十分不行，讓我給了他三峽正宗「假炒飯」稱號，但我在想有可能是老闆娘一時失手炒壞了，所以我就加點了家常中卷、蔥爆牛肉跟一碗蛤蜊湯，此頓吃了6.700卻讓我十分受挫，以後不會再去。 2.宏丞心得:屬於側門假炒飯之一，評價蠻高也蠻多人推薦的但真的過於軟爛，完全沒看出廚師對於這盤炒飯的用心，味道也非常不足，其他餐點旁邊的隨緣比他好吃多了，完全不會去吃第二次。其他沒列的是每個要打心得真的要打太久，明天還要上班有點懶，先列出我有記憶點的，有人希望我補上哪家的再留言跟我說。目前三峽各種類型的餐廳我應該都吃過了，如果有想問哪種類型食物的推薦，可以再跟我說，改天有空再打一篇，先這樣了。