大家好，我是北大經濟美食獵人 發完上一篇才發現原來這裡有這麼多活人 會想發文的原因是當初剛進北大的時候 發現一到12點大家都在排隊吃學餐 不吃還好，一吃下去不得了 絕大多數學餐根本就在刷新你的味蕾極限 我高中同學的女友爸爸是一家行政b1學餐的老闆 賣學餐可以賣到送女兒去義大利玩一個月 才發現，學餐這個寡占市場如果學生不抵制的話 他們永遠不會誠心面對自己做出來的食物 反正不管做的多難吃大家還是搶著吃 於是我便開始了我的三鶯美食探險之旅 希望我發的文能讓之後的學弟妹花學餐同樣的價格 吃到不會讓自己很想逃離三峽的食物 Peace 這次的主題是牛肉麵 身為一個在地台灣人，我對牛肉麵有著深厚的感情 三峽這附近除了評價太低的，幾乎我都吃過了 以下分享一些我的小心得 但還是得說口味相當主觀，還是親自去吃一次最準 - 首先我認為牛肉麵有三個關鍵 1.麵體 我認為不論你是粗派細派，我認為麵的軟硬十分關鍵，太軟吃起來太糊，太硬又會有麵粉實心感，所以我認為吃起來「彈」成為我給分的關鍵 2.湯頭 大致分為紅燒、清燉，敢賣清燉的通常要膽子大一點，因為少了額外的調味讓你的湯頭直接受到顧客的檢視，目前吃過上百碗清燉牛肉麵，能過的不到十碗，紅燒就相對安全一點，能靠額外的調味來獲得分數（Ex.番茄、辣椒） 3.牛肉 牛肉部位百百種，大家各自有自己喜歡的部位，但對我來說，牛肉筋咬不斷或是過柴卡牙縫，這兩點是最致命的。 - 以下我就用這三個關鍵來給分 滿分10分 6分以上代表能吃 7分以上算是好吃 5分以下代表我不會吃第二次 1.極品牛肉麵 評分：7.2 心得：這家是我三峽給最高分的一家，但他高分的原因不是說他有多扯多好吃，原因是它有掌握到上述的三關鍵，有些店顧好了肉卻沒顧好麵，有些顧好湯卻沒顧好肉，它的湯頭屬於重口味，但我覺得不會到死鹹，點大碗的會非常飽，CP值高，屬於我想在三峽吃牛肉麵會去吃的一家店，缺點只有店內空間小，有時候冷氣不夠冷，其他我認為沒什麼好挑剔的。 2.大媽牛肉麵 評分：7.4>>>>7 心得：這家店的位置比較遠，在鶯歌火車站旁邊，從北大騎車過去大概七分鐘，有兩種分數的原因是它經歷了一次改版，大概一年前有牛三寶麵的時候，他是我在北大的首選，紅燒湯頭直接喝算有6.5分的實力，但加一匙醬料區的辣牛油，整個湯頭會完全活了過來，配上一口店裡賣的維大力，只能說爽翻了，牛肉牛筋牛肚在碗內呈現三強鼎立，且小菜十分多樣化，木耳加白醋必點，滷肉飯跟水餃也有相當的水準，但是經歷一次牛肚缺貨後，他停售了牛三寶，剩下雙寶麵，牛筋的量變得過多會太膩，少了牛肚後的雙寶麵就只剩下七分了，單點牛肉麵的話肉跟湯我都是給過的，只是麵給我的感覺有點像烏龍麵，所以沒有贏過極品牛肉麵，抱歉了大媽。 3.就是牛牛肉麵（舊） 評分：6.8 心得：一年前老闆腰受傷關店，常常開開關關，所以時常撲空，後來發現他關門了，今年五月換到新地址是三樹路82號，但我還沒去吃過，所以現在的心得是他在大勇路時候的心得，推薦他的三寶麵，牛肚算是我在三峽吃過最好吃的，非常入味且香氣逼人，紅燒湯頭也算是這裡的前三名，但上次吃已經是一年半以前了，麵的印象有點模糊，不知道老闆換新地址味道有沒有變，希望大家去幫我吃吃看，至少我前幾次吃都是好印象。 4.真愛牛肉麵 評分：6.7 心得：這家就算是三峽在地的大膽店家，因為他敢賣清燉湯頭就要有一定的自信，但我個人對於清燉相當嚴格，我頂多只能給他的湯頭6分，牛骨味不夠濃，因為自從我在甘肅蘭州吃到了一碗真正的清燉牛肉拉麵後，我頓時覺得天啊，我平常到底都吃了些什麼。這家得分的點絕對是他的牛肉，他的牛肉真的好吃，十分有嚼勁但卻不會讓你咬不動，帶點筋的口感讓你越嚼越香，但價格稍貴，但我覺得能吃到他的牛肉就算值得了，適合喜歡清淡口味的人吃。 5.大三元餃子館 評分：總分6.8（牛肉麵6.5） 心得：這家牛肉麵算是完全中庸，沒有特別突出的點也沒有讓人吐槽的點，但我想推的是他的水餃，我覺得水餃皮夠緊實的水餃才算是顆好水餃，它的皮做到了，且這家店有附近最豐富的小菜和醬料區，打麻將贏錢來這邊點個滿漢全席包準你爽翻，最佳配置為「牛肉麵+小滷肉飯+10個水餃+至少五樣小菜」，吃不吃得完不是重點，但氣勢要擺出來，讓老闆娘給你respect，反正大不了打包回家吃。 6.三商巧福 評分：6.5 心得：我覺得三商巧福在我的心中有個特別的位置，小時候家裡很窮，逢年過節媽媽都會偷偷帶我去三商巧福單點一碗中碗牛肉麵，拿一個小碗跟我分著吃，我都加超多酸菜想讓自己能再吃飽一點。長大後每過一陣子還是會去回憶一下兒時的味道，店裡飄出的醬油味，到現在我聞到還是會提醒我自己身邊的一切得來不易，回歸正題，三商巧福算是牛肉麵警示燈，只要你吃完心裡覺得「幹，吃這家不如去吃三商巧福」，就代表那家牛肉麵絕對低於6分了。 6.五花馬水餃館 評分：整體6.6（牛肉麵6.2） 心得：我覺得要吃蒸餃去吃隨緣，其他類別的麵食五花馬絕對海放，這邊的牛肉麵中規中舉，但如果搭配上其他小點跟滷味，瞬間彷彿自己是個北方麵食怪客，首推蔥油餅加胡椒鹽，這裡的蔥油餅真D爽，打麻將贏錢的話升級大餅捲牛肉跟蝦肉水餃，這邊的水餃有一定的水準，皮也是緊實派的且餡多，缺點是價錢有點高，但中午側門全客滿的時候，這邊絕對是你一個安全的避風港。 7.老私房牛肉麵 評分：6.2 心得：麵體跟牛肉算普通，只是他的湯頭有點死鹹，沒有牛肉味，且扣分的是那兩片沒意義的番茄，首先我不是個討厭番茄的人，台北許多家牛肉麵也都會加入蕃茄，但他們都是把番茄煮進湯裡，讓番茄的酸感融合進湯裡，使湯頭更豐富一些，但如果只是單純把切片生番茄加進去，我認為強烈的番茄酸味會跟紅燒湯頭起衝突，使整碗麵不太協調，但他的魯味特別入味算蠻好吃，只是滷味蠻貴的。 9.黑霸牛肉麵 評分：6 心得：首先我先respect給黑霸的經營團隊，整家店都是由年輕人在打理，我認為現在這個時代年輕人敢出來自己創業真的非常厲害，而且又是做最辛苦的餐飲業，更何況還開在三峽這種倒店率很高的地方，基本的尊重先給他們，我認為黑霸的牛肉算是有七分的實力的，十分的軟爛且入味，但麵體有時都會煮得很軟爛，湯頭每次喝到後面都有個奇怪的蒜味，大蒜跟水餃香腸是好朋友，對我來說過多的大蒜味會變成牛肉麵的損友，但我還是覺得年輕人該支持年輕人所以沒事還是會去點他的牛肉乾拌麵來吃，旁邊的Johnny Bro也是修運學長創業開的，我真的十分佩服他們沒有被死板的教育框架給框住，並且走出了自己的路！Respect! 10.老咪麵食館 評分：4.5 心得：完全不行，鹹到翻就算了，還帶中藥味，Nightmare。 11.河南砂鍋手工扯麵 評分：6.3（蕃茄蛋麵6.8） 心得：個人覺得他的蕃茄蛋麵是值得帶朋友去體驗的三峽特色麵食，但它番茄牛肉刀削麵跟前者相比之下遜色了許多，首先是他的湯頭牛肉味十分的淡，感覺主要是靠著番茄和醬油調味出來的，而且牛肉麵配上這種厚度的刀削麵對我來說吃起來有些吃力，但同樣的麵體在濃郁的蕃茄蛋麵中表現明顯好上許多，或許是比較容易入味吧，還是推薦大家點碗小的蕃茄蛋麵，點幾個小菜，吃不了飽還能走幾步路去買旁邊的麥克雞來吃，至於麥克雞炸雞，那又是另外的故事了⋯⋯⋯ 拍謝最後有點打不下去，打到肚子超餓，一直在遠端模擬嘴巴裡的牛肉麵味，真的很痛苦，如果有缺哪一家的再跟我說，有些可能是我吃過但我忘了或我覺得不用列的店。 推一下我認為台北最爽的牛肉麵 第一是喜來登大廳酒吧The Lounge的牛肉麵 真的是無敵好吃 但一碗我記得是六百多 但我認為算是值得 可以給到9.2分 吃了三四次都意猶未盡 其他都各有優缺很難排出2345名 但通化街的18冠軍牛肉麵算是我覺得近期最爽的 大概有8.8分 推薦九層塔炒蘑菇跟牛肚拼盤 天啊 如果去吃覺得不好吃的 給我帳號我退你錢 覺得好吃的在下面留言感謝我一下就好 另外廖家牛肉麵（肉極爽）、史記正宗牛肉麵、清真中國牛肉麵館（要點那個京醬肉絲配餅保證爽死）、桃源街牛肉麵、鼎泰豐牛肉麵都是可以一試的 過譽的有林東芳（排超久又貴又普）、劉山東（高中吃太多次，現在去吃覺得超髒而且很像牛肉烏龍麵）、志明牛肉拉麵（被千千騙去吃，從三峽開車過去北投開超久，但他就是一碗很普通的牛肉麵加幾片九層塔，普通到不能再普通） 其他有想看啥類別的食物的再跟我說 先去吃宵夜了 希望大家都能找到的屬於自己的那碗牛肉麵 Peace Out