這主題剛好是我的專業 回應下原PO和留言的各種討論 1.奶粉是不是無菌的？ 不是。 可能會含有微生物，沙門氏菌、阪崎腸桿菌。在乾燥的奶粉中不會生長，但沖泡後的奶水，就是非常理想的滋生環境。 2.這些微生物哪裡來？ [工廠] 奶粉廠的環境很乾燥，但某些環境中常見病原菌對乾燥耐受性很高，其中包含沙門氏菌及阪崎腸桿菌。 當這個菌從外部帶入工廠環境中，因交叉污染被帶到某個不常清潔的角落，就滋生定居下來，接著就偶爾透過人員設備操作交叉污染到廠內。 奶粉噴乾因為高溫所以菌數非常低，菌是在噴乾完後的分裝、混合、暫存、包裝等過程被環境的菌給污染的。 污染途徑舉例：滋生源（某個設備縫隙）»非食品接觸面（觸控螢幕）»食品接觸面（混合攪拌機）»產品（奶粉）。 若是有良好的清潔消毒程序，可以中斷這個污染途徑，但總是有疏忽的可能。 ［家中］ 家裡亦有這些環境病原菌，冰箱、廚房檯面、水槽等，同理也會交叉污染到器具、瓶罐、已開罐奶粉等。家裡的廚房衛生習慣反而常常比工廠差，雞蛋、生肉放冰箱也不會特別保護，消毒後的器具亂放，也可能晚上蟑螂爬過。 3.工廠該怎麼做？ 一般會做好良好的清潔消毒程序。 在廠區採樣檢驗（環境監測計畫），確認環境中有沒有這些病原菌。採樣縫隙角落等風險高的地方，找到陽性結果之後，加強清潔消毒，一直持續改善。盡量降低市售奶粉有菌的機率。 4.消費者該怎麼做？ 已知，奶粉中仍有機率含有病原菌，風險高低視原製造廠的衛生條件。 泡奶操作要衛生，洗手洗器具是必要的，最好使用前用熱水快速消毒，但對於奶粉中本來就有的菌沒用。 方法一.使用降溫至70度的沸水沖泡奶粉，殺滅奶粉中的病原菌。（原則是殺菌） 方法二.如果沒有開水，則使用安全的飲水，在室溫下沖泡，並立即飲用。（原則是立即喝，就不會有菌滋生的問題）（益生菌奶粉適用這種情形） 5.70度殺得死嗎？ 將1000000隻菌，殺到只剩下1隻（熱失活達6D程度） 李斯特菌耗時2分鐘 沙門氏菌和阪崎腸桿菌約1秒 泡奶的溫度維持肯定足夠 器具可用沸水沖一下菌就全死 6.更高溫會怎樣？ 熱會減少破壞奶粉中的熱敏感性營養成分。 常見的是維生素C，約破壞5~7成，所以原廠通常要超量添加，讓寶寶仍攝取足夠。 但多數的營養成分不會被破壞，蛋白質、脂質、碳水化合物、礦物質...等。 更高溫亦可，只是損失一些營養而已。有時在外用熱水更方便。 7.這些菌會怎樣？ 對一般成人都沒什麼大礙，但對嬰幼兒這種特殊族群來說，是嚴重的危害。 阪崎腸桿菌的致死率最高80% (6個月以下嬰兒或早產、低體重、免疫不全嬰兒，2個月以下最危險) 沙門氏菌屬的致死率1~10% （差別在菌種） 所以前6個月的寶寶還是特別特別謹慎點好。 8.我想用50度的水泡奶可以嗎？ 可以，但這溫度殺不了菌，又會讓菌在適合的溫度生長，大大增加風險，風險自負。 9.為啥室溫可以50度不行？ 菌在奶粉中存活時，因為環境乾燥是屬於失活狀態，當給水份又給適中溫度，就可以讓菌體慢慢活化，然後就開始愈長愈快恢復致病能力。 用室溫水沖泡就是賭工廠夠乾淨，然後即使有菌，也要在菌體失活狀態時，沖泡立馬喝下去，不要讓它有機會活化。所以基本上，只要寶寶可以立馬喝的溫度就OK。