▎店名：崇灯拉麵
▎區域／鄰近地點：台北市大安區/基隆路橋
▎用餐時間：2022/07/04 17:59
▎排隊狀況：無
▎拉麵名稱／價格：海鳴清湯/250
▎配置：預設 加麵一次/免費
▎加點：鮭魚TKG/130
在整修一結束的隔天重新營業就立刻來吃了
很意外的膝蓋極度友善
沒有排隊直接入座
拉麵上桌
湯頭一入口就是鮮味炸彈
肆意地佔據了每一個味覺受器
鮮味久久不散 餘韻在口中不肯離去
細品後猜測約莫是甲殼類及貝類帶來的麩胺酸
麵條中規中矩 保持一定的嚼勁
並因搭配清湯選用的是細麵 比較輕盈的風格
配料上是青蔥、紫洋蔥、整顆溏心蛋、蘿蔔
前兩項也是中規中矩
有釋出應有的辛香但不至於亮眼
最為美中不足的是溏心蛋的熟度我個人覺得太生
蛋白還有些會稍微流動 也不夠入味
蛋黃沒有受到醬香的融合 略顯可惜
蘿蔔則入味 口感輕盈 還算是有些微加分的配角
最後把星鰻、干貝都放在叉燒的環節一起提
叉燒帶有煙燻味 口感一度讓我想到港式叉燒
但整體而言還算不錯
干貝上有些許炙燒 加上蝦卵做為點綴
入口是干貝獨有的貝類鮮味與口感
讓人不免有較奢華之感
最後星鰻我個人認為表現的非常好
表面的醬汁調味得宜 保留星鰻自身的魚味
炙燒除了與星鰻本身作用梅納反應
也讓醬汁中的糖分焦糖化 創造出新的層次
星鰻本身的軟嫩口感也保留的很好
搭配鮮味十足的湯頭 讓人回味無窮
