拉麵食記：塩琉｜SP干貝清湯拉麵

「九州全粒粉麵條口感俐落，咬勁飽滿，搭配鮮味昂然的湯頭，吃起來簡單卻華麗」

▎店名：塩琉 ▎地點：228公園附近 ▎排隊狀況：11:10到前方4人，等約15分入座 ▎店內座位：約7~8個 ▎拉麵名稱：SP干貝清湯拉麵 ▎配置：干貝 / 貝柱 / 豬叉燒 / 舒肥雞叉燒 / 玉米／豆莢 / 紫洋蔥 / 蔥 ▎價格：300 + 30(溏心蛋) + 60(叉燒飯) ▎喜好度：4.5 / 5 ▎MVP：麵條 ⁡

⁡ 以海鮮、塩味湯頭為主的塩琉，因為口味獨特，開幕沒多久就成為排隊名店，這次再訪，發現增加了幾個品項，有干貝清湯和塩味 / 醬油雞豚濃湯這三種。之前就很愛它們的龍蝦清湯，所以這次就試試干貝清湯。另外，之前聽許多浪友推薦塩琉的叉燒飯，所以這次看到還有，就也加點了一碗。

選完湯頭之後，塩琉還提供了一些客製化選項，可以選擇【湯頭鹹度】、【麵條種類】以及【軟硬度】等等，麵條有兩種選擇分別是【全粒粉細麵】以及【九州全粒粉】，搭配可免費加一球麵的服務，食量大的人能夠一次吃到兩種不同麵體，相當划算。 ⁡ ⁡

🥮 湯頭｜喜好度 4.5 塩味湯頭喝起來相當清爽甘甜，應該有加入不少蔬菜熬煮，主角貝類的鮮味也很立體，不是那種鮮到讓你瞪大眼睛的爆擊，而是需要瞇著眼體會感受的深度韻味，入口時微微清甘，但是尾韻格外鮮明。湯頭的鹹度一般，鹹中帶點鮮甜的口味，搭配紫洋蔥和蔥的轉味，呈現出均勻的美味，在豪爽與纖細的平衡上，拿捏得恰到好處，既有著口味上的衝擊，卻又讓人感到舒服，無須細細品味，一口就能喝出底蘊和鮮美之處。 ⁡ ⁡

🥮 麵條｜喜好度 5 選擇口感較硬的九州全粒粉，並且軟硬度選麵硬20秒，不是我特別喜歡硬麵口感，而是考量到拍照的時間，這樣等我拍完時，大概就會是正常硬度。這款麵吃起來大中！俐落的口感，飽滿的咬勁，吃起來精神抖擻，熱情奔放，且帶湯力十足，將麵條吸入後，在口中滑動、彈跳，恣意綻放，配上湯頭的鮮味昂然，組合成悠揚蕩漾，清新爽朗的食感體驗，每一口都是新的一口，有著相像卻不盡相同的新鮮感受。 ⁡ ⁡

🥮 配料｜喜好度 4.5 因為是SP版，所以有一顆鮮食級的干貝，大概是50元硬幣大小，稍微炙烤帶來的香氣外沒有太多調味，吃起來就是干貝本身的鮮甜，和湯頭非常呼應，互相堆疊讓干貝味衝上高峰！口感十分軟嫩，柔軟，但又不會毫無咬勁，再加上那個厚度，一口咬下讓人爽度十足。

叉燒也是塩琉的傳說之一，因為曾有小偷潛入，只偷走叉燒的事件，又被稱為『小偷叉燒』。這次再吃，比我印象中有再進化的感覺，吃起來有點像是港式叉燒的味道，除了鹹中帶甜的調味，口感也很接近，介於軟嫩和結實之間，吃起來還有一點肉汁，讓人齒頰留香。相較之下，舒肥雞就比較普通，淡淡的黑胡椒調味，肉質和一般舒肥雞差不多，沒有特別好吃但也還算不錯。 ⁡ ⁡

🥮 叉燒飯｜喜好度 4.5 因為有很多浪友都推薦這碗，所以我是帶著極高的期待來吃，沒想到吃了以後發現，還真的很優秀！醬汁本身風味相當多層次，除了鹹、甜、辣之外，還有一種烤肉醬的香味，相當特別，而且結合得很融洽，不覺得突兀。另外，叉燒飯很重要的米飯，我覺得飯粒煮得堪稱完美，顆粒飽滿且不會濕黏，吃起來彈Q香軟，和醬汁的比例也很剛好，不會太鹹也不會不夠味。而炙燒過的雞豬雙叉燒，搭配玉米粒，不僅讓口感更豐富，玉米的清甜也有轉味解膩的功用。整碗吃下來，風味的搭配和組合應用非常巧妙，每一口都能吃出不太一樣的味道，也讓這碗吃起來完全不膩，吃完仍意猶未盡。 ⁡ ⁡

🥮 總結｜喜好度 4.5 湯頭清新明亮，鮮甜的貝類風味和諧而奔放，看起來清澈，但並不是細膩典雅的風味，反而帶有一點小強勢，搭配充滿氣力的麵條，吃起來簡單卻華麗，雖沒有太多轉味和變化，不過湯裡那股清甜與圓潤的滋味，回甘久長，讓人百喝不膩。和塩琉另一碗『龍蝦清湯』比起來，這碗的風味再溫和一些，不過兩碗都是讓人感到舒服，同時有活力熱情的，就看個人喜歡哪一種口味了，基本上兩碗我都滿推的。 ⁡ -- 看更多拉麵介紹或拉麵懶人包 👉