#留學 在日本甜點學校學什麼?
大家好!我是shiyu🌸
目前在日本東京學甜點~
今天繼續來分享
在甜點專門學校的所學🇯🇵🇯🇵
前情提要⬇️
上一集有提到
二年級第二、三學期很特別
幾乎不會有甜點製作❌
主要是拉糖工藝和巧克力課
這兩大課程為主~
今天就來分享我們學校超級特別的
「拉糖工藝課」
(我們學校老師做的!🤩)
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拉糖工藝算是我們學校的主修之一
為期整整一個月!
基本上就是把拉糖的一切基礎都學完🔥
糖藝主要分為三大類:
①吹き飴(吹糖)
②引き飴(拉糖)
③流し飴(Sucre coulé)
在開始拉糖之前都要先煮糖!
煮好的糖流到矽膠墊上
稍微冷卻後 就可以拿來用~
第一週我們會學「吹糖」
以水果為主題練習~
首先是要做出最基礎的檸檬🍋
我做的第一顆檸檬⬇️
雖然我們全班 都是從0開始學
不過大部分的人第一顆做出來不會這麼誇張
我算是非常嚴重的那種(?)
之後多多練習之後
有開始慢慢變正常了!第四顆⬇️
接著就是練習其他稍微進階的水果~
蘋果、桃子、柿子、香蕉等等
也可以根據自己的喜好做其他變化✨
以為拉糖是難度非常高的東西
不過意外的很容易上手!
大概練個十幾次就可以做出不錯的水果~
我後期的練習品⬇️
現在看照片覺得很療癒
但當初練到手都不像自己的了🙈
在學這個的時候第一個想到的是
小時候去傳藝中心常常看到的吹糖🤣
示意圖⬇️
每次看到都覺得那些師傅們超級猛
根本是藝術品!!
(*不過從來不敢買來吃)
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第一週結束前
我們要幫做好的水果上色!
上色前⬇️
上色後⬇️

覺得蘋果上色後好逼真!
剛上上去亮晶晶的看起來超美
不過隔天就會變成霧面質感🤣
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第二週[拉糖/玫瑰與水果籃]
吹糖水果大部分都練習和製作完後
接著就進入『拉糖』
要拉出一個美美的糖製編織籃、玫瑰🌹
還有超高難度的緞帶花!
老師範技時的作品⬇️
主要就是製作籃子、緞帶和玫瑰~
然後裝進我們第一週做的水果!
籃子的製作過程是這樣的⬇️
糖藝的糖
剛煮出來都是透明的
稍微冷卻後隨著拉的次數越多、含越多空氣
就會越有光澤 顏色也會變淡~
然後因為沒有硬性規定顏色
水果種類數量也是自由
因此班上就有各色各樣的水果籃✨
經典水果籃⬇️
蘋果籃🍎
還有我最喜歡一個!
這是我們班的拉糖高手做的
好看到炸!!
來看看緞帶和野玫瑰的細節🌹
完美的光澤🤩❤️
才第一次拉就拉出粗細厚度一致
又閃亮亮的緞帶真的超厲害!
野玫瑰上還有糖製水珠⬇️
超級好看….
還隨手拍了幾張她帥氣拉緞帶的樣子⬇️
緞帶拉完之後
用吹風機調整 讓緞帶是可以彎曲的軟硬度
然後繞到籃子把手上、
最後裝上事先做好的緞帶花就完成✨
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玫瑰🌹
也是花了不少時間練習的部分之一
老師範技時做的⬇️
超美….
為了要讓花瓣閃亮亮
一定要在夠硬的時候拉 才會有光澤
拉花瓣是這樣拉的⬇️
一手按著一大塊糖
另一隻手食指拇指超用力慢慢拉出花瓣
然後組裝成玫瑰花🌹
為了玫瑰的光澤
那幾天每個人的手除了起水泡之外
就是破皮破到懷疑人生(*職業傷害
沒有什麼訣竅
真的就是瘋狂練習!!
我的玫瑰演變史⬇️
拉了兩三百片花瓣後
後來終於做出90分的玫瑰😭❤️
世上最開心之一
就是大量練習後 看到開花結果的瞬間🌹
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第三週[小型作品]
第一週第二週已經奠定了一些基礎
接下來會讓我們以小組為單位
製作泡芙塔和拉糖小型作品~
老師範技時的泡芙塔⬇️
(不知道為什麼畫質會這樣🥲)
因為泡芙塔的製作耗時又麻煩
負責老師做的時候一直邊抱怨不想做🤣
也因為製作耗時
因此會給我們3天的時間製作~
3天聽起來很多
但光是組裝塔本體就快兩天過去了🙈
我們班的泡芙塔們⬇️
超可愛的聖誕節主題🎄
緞帶配色有夠好看~
還有底下的小巧思!
把那組的每個人都用糖做出來了🤩❤️
全班看到都表示
特徵和身高還原度超高🤣
還有個人超愛的萬聖節主題🎃
透明和白色相間的緞帶超美~
還要骷髏手超強的!像炸!!
把幾顆泡芙抽換成眼球創意100分🔥
底下玫瑰也是萬聖氛圍滿滿⬇️
右下角冰塊中的眼球是我最喜歡的細節!
質感超像真的冰塊
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第四週[考試週]
最後一週無法避免的無情考試🤣
以往技術考試都會有1-2個月的練習期間
這次的練習時間創新少 只有一週!
要做像這樣的天鵝糖藝和玫瑰⬇️
製作過程中看起來很可憐的鵝⬇️
覺得莫名療癒
可愛 又有點好笑🤣
糖藝最困難的部分就是
根據糖的狀態 在很有限時間內
快速塑形、調整再定型
而一但冷卻後就無法再做變動
所以難度真的超高!
我一開始的練習品⬇️


鵝你醒醒…🥲
還記得那幾天IG私訊被灌滿各種笑死(*真的
自己也覺得做成這樣很荒謬
但真的好難啊( ;∀;)
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[糖藝小型作品]
這次課程特別邀請到
學校裡拿過拉糖世界冠軍的老師來範技🤩
在只有一堂課的時間
也就是三小時內 老師要飆完一份糖藝作品!
然後老師就邊教學、邊跟我們聊天、
邊做拉糖作品
接著三個小時過後⋯
老師的成品⬇️
……
除了強到炸說不出其他感嘆詞
這是老師在其他班做的!
雖然有些部分是事先製做好的
例如玫瑰和一些線條
但有一半都是在課堂上做的….
不知道花了多少時間才能練就這般手藝
真的太強了天哪🥲
每個班老師都做了不同主題
老師在隔壁班做的⬇️
光是製作過程就散發了過度的帥氣
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之前分享過的日本蛋糕大賽
我們學校兩位助教老師參加拉糖部門
分別拿了第一名和第二名…
再次感嘆學校老師們的強大🙊
助教老師們都深藏不露啊!
順帶一提
近期會補上日本蛋糕大賽拉糖的作品分享~
(*欠了很多文章)
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範技結束後
就是我們小組製作時間~
雖然只有短短兩天
不過每組都超認真在設計和製作!
六個人齊心協力🔥
最終成品✨✨
婚禮主題~
超浪漫的配色💕
學拉糖時正好是萬聖節期間⬇️
半透明小幽靈可愛死了!!
禮物熊熊🎁
別看這隻熊熊這麼可愛
在熊熊誕生之前是長這樣的⬇️
(保護當事人)
其他班也有很多創意又漂亮的作品✨
海洋冒險⬇️
復活節⬇️
很有生命力的作品⬇️
完全展現了拉糖之美⬇️
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二年級第二學期part2結束!
就用以上作品們收尾啦(///▽///)❤️
結果拉糖課程居然自成一篇
其實我們學校主要是在做甜點的啦🙈
第一學期所學歡迎來看看這篇⬇️
拉糖課程
原本以為短短四週的時間
可能真的只能學到基礎中的基礎
但真的沒想到短短三週的課程
居然能做出上面那些程度的作品!
真心覺得大家都好強🤩
第二學期後期
會進到我們的另一個主修課程「巧克力課」
預計在下一篇、part3的時候分享!
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謝謝看完的大家~
覺得這篇文章還不錯的話
別忘了留下一顆大大的愛心❤️
給我一個小小的鼓勵ε=(///ω///)=33
如果想知道更多日本甜點學校在學什麼
甜點學校學生練習日常、學校日常等等
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個人私心很喜歡精選動態們!
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…?甜點其他











































