國立成功大學

做菜入門

2014年7月12日 23:50
事情是這樣的 本人是一個連蛋都不太會打的超級做菜新手 也就是廚藝經驗值等於零的菜鳥 但是滿想嘗試看看這方面的 畢竟完全沒有接觸過 而且叔叔又是個超級甜點大廚 現在在大飯店當主廚 抱著崇拜的心情 想真的學點技藝 想問各位 有精通廚藝的卡友們 像我這種超級新手 該從哪裡開始學呢 還有做菜有甚麼入門書嗎
16
回應 24
文章資訊
共 24 則回應
國立交通大學 資訊工程學系
我都在微博上找食譜 先從料理包開始? M
國立臺灣海洋大學 機械與機電工程學系
對您來說真的很困難嗎?
中山醫學大學 醫學影像暨放射科學系
雖然有點久了 不過布丁肉骨茶泡麵讚ㄏㄏ 另外推薦這部影片
真的是各種神阿
第二集ㄏㄏ by 己己
東吳大學 中國文學系
我是從煮湯麵開始的, 慢慢學調整調味比例, 然後漸漸上網找料理食譜, 慢慢累積經驗到現在, 還是個鍵盤廚師。
東吳大學 會計學系
- 可以從這個學起 簡單、好吃 如果後面的蛋皮覺得難處理就跳過也沒關係 還有買一本基礎食譜,最好是圖文都很詳細的那種,把裡面的菜都熟了之後 就學很快了 加油,我一開始也是連蛋都打不好,但現在已經可以做能夠端得上餐桌的菜了 這種事情多練就會成的 - 東吳魯肅
國立嘉義大學
先從煮泡麵 跟炒青菜開始吧
匿名
這則回應已被刪除
2014年7月12日 23:57
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
元智大學 資訊工程學系
首先,要先決定你最想做的是哪種東西 煮菜入門就是煮 請先從煮飯跟燙青菜開始 至少這樣你以後不會餓死(欸 重點是要有興趣跟動力喇w ==== 阿守
國立臺灣大學 物理治療學系
可以直接和周遭會煮的人學
國立臺灣大學 醫學系
其實如果是完全新手的話。可以先進廚房幫忙打雜, 練習廚具使用、不同的烹調方式跟備料的方法(打蛋切菜之類的), 再找食譜練習,會比較得心應手,也比教安全喔~
國立臺灣科技大學 電機工程學系
首先~ 你先回想一下 哪道菜你覺得味道是你吃過最好的 而這些當中哪道菜是最簡單的 接著就從那道菜著手做起~ 慢慢再往其他你想做的菜發展 就會越來越好 我個人認為 做菜不僅僅只是為了滿足口腹之慾 更是一種表達自我情感的方法~ 每個人的喜好、口味、接受層度都有所不同 自然在做菜的時候會不太一樣! 火候、油、鹽,每一個環節都會影響結果 例如我最喜歡吃三杯雞 我就嘗試自己煮 第一次煮,覺得太油,下次就少放油 第二次煮,覺得薑沒入味,就爆薑久一點 第三次煮,覺得醬油味太強,就多加點冰糖 直到第四次我才滿意! 我煮給任何人都說這是他們吃過最好吃的! 我自己也沒在外面吃過比我好吃的 不過這不是說外面廚師比我差 而是成本考量 我一盤三杯雞成本要將近300台幣= = 但都是真材實料! 附上相片一張
在分享一些我做菜心得~ 炒菜類的重點在火候掌控 需要煨、悶、入味,重點在醬汁! 最適合的萬用調味料是辣椒 放點辣椒提味整道菜層次會提升! 可惜量的拿捏是最難的XD 話說自從來台北好久沒自己煮菜 有沒有誰有廚房能借主三杯雞XD by 台科香吉士
國立臺灣科技大學 電機工程學系
對了! 順便跟你說一下 有時候網路上的教學未必是正確的 要相信自己的味覺去調配 例如洋蔥炒蛋 我很喜歡吃洋蔥 但要如何將洋蔥的甜味整個提出 又能充分散發淡的香味這很重要 於是我上網查了一下阿基師的教學 他說要用水先悶洋蔥 然後將水保留 在炒蛋下去,起鍋前再將剛剛的水放入 結果我發覺的洋蔥味到整個不見= = 於是我就相信我自己的直覺 不放水 直接大火快炒 再放入蛋汁拌炒 快速起鍋 香味四溢的洋蔥炒蛋完成(我試了5次才成功 我要說的還是一樣 每個人的喜好不同 結果就不一樣 同樣的食譜 不同的人做出來味道絕對不同 相信你自己的感覺 But... 如果很多人都說很難吃 你自己覺得好吃... 那就自己吃吧= = by 台科香吉士
實踐大學 服裝設計學系
推薦他的食譜,很多都很好上手噢。
B11好想吃你的三杯雞~~~(流口水)
國立臺灣科技大學 電機工程學系
B13 感謝你的捧場XD 我後來還研發出三杯雞麵線(驕傲狀~ 每次吃完三杯雞都還有剩餘的醬汁 我就在煮的時候 三杯雞差不多的時候 先將料全部撈起 再將煮好的麵線放下去煮 (要注意麵線一開始不可煮太熟 不斷翻炒至麵線完全收汁 三杯雞+三杯雞麵線完成! 一道菜,兩種享受XD 一樣附上相片
我今天D卡也是抽到高雄的 不過對方是高師大的 所以有緣再說吧XD by 台科香吉士
匿名
這則回應已被刪除
2014年7月13日 01:12
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
國立臺灣師範大學 物理學系
電鍋菜 一定會熟
東海大學 資訊工程學系
直接請教你媽媽不就好了? 我直接看我媽怎麼做我就怎麼做 不懂或有疑問才問我媽
快跟著你媽一起煮!! 我媽做的菜是人間美味我不給你騙!!! 從懂事後每次在家都會跟我媽一起煮 所以我都會很自豪未來的老公一定天天大飽口福 > <
國立清華大學 材料科學工程研究所
出來推個文喔>< 雖然不是甚麼精通廚藝不過對這方面還算有些興趣! B10 B11 太專精了拉(已下跪XDDDD 樓主的話如果真的連打蛋都不太會的話要直接開火好像有點恐怖XDDD 我覺得可以從單純洗米洗菜開始喔 一方面洗完米放進電鍋煮至少就不會餓死自己XDDD 另一方面洗久了也會知道哪些菜怎麼洗會比較乾淨 開火的話樓主可以從練習煎蛋炒蛋或打蛋開始 要煎出漂亮的太陽蛋也是需要練習跟技術的XD 之後可以試試看煮陽春麵,煮完麵搭維力炸醬也是挺好吃的XD 尤其可以在燙幾株青菜一頓晚餐就這麼出現了^^ 如果到這裡開始覺得有些興趣的話, 就可以開始找些食譜看看有沒有覺得自己做的出來的東西嘗試了喔 順便分享幾個小小心得 1. 肉變色就是熟了,但是肉的外表和內在就和人心一樣難捉摸XDD 2. 如果是多樣食材混炒(洋蔥炒蛋,或是更經典的,炒飯) 建議相把各項食材先分開吵得有點熟了(蛋花,肉末,等等) 再用熱鍋混拌一下,可以保留食材的原味不會全部混再一起, 外觀也比較清爽 不會像是一段男男女女糾纏的錯綜複雜五味雜陳的感情關係!! 3. 油寧可少放,覺得不夠再補加也不要多放,而且放了油記得要先給他15~20秒熱鍋 4.開火最重要的一點,火沒事不要開大大!一開始就太過熱情只會讓身邊的人都充滿焦味而已XD 個人經驗~以上! by 卍煞氣a清大魔法少女異性戀終結者卍
國立臺灣大學 歷史學研究所
親自下廚陪家長做菜 在旁邊學 這最快吧
如果是完全沒做菜經驗的話, 可以先從不須開火的電鍋或是電鍋料理開始入門 網路上隨邊搜尋都有很多懶人電鍋料理教學的食譜,可以試試看喔 另外,我很推薦可以練習用電鍋來一些炊飯或煲飯 因為我自己超懶,但又很想吃好吃的東西,就會努力盡我所能用最輕鬆的方式煮出東西 所以不必動用到火及複雜功夫的電鍋跟烤箱深得我心 這邊跟你分享兩個我常做的電鍋煲飯及炊飯食譜,你可以試試看 步驟非常簡單,也滿容易獲得成就感的 一 . 港式臘味煲飯 材料: 米,燒臘店買的臘腸或肝腸,一把青江菜, 蠔油 (分量隨人喜好控制,我之前六杯米用掉4條臘腸,3把青江菜) 步驟: 1. 米洗好後在鍋內倒入淹至食指一個指節高度的水 2. 切好的肝腸和臘腸平均分布在生米上面 (可依個人喜好切片或切碎塊) 3. 在電鍋外鍋倒入跟米一樣杯數的水 (意思就是如果你內鍋放一杯米,外鍋就放一杯水) 4. 蓋上鍋蓋,電鍋壓下去 (電鍋插頭記得要插) 5. 利用這段時間將青江菜洗淨切段備用 6. 電鍋跳起來後,掀開鍋蓋, 將青江菜丟進去,然後倒蠔油 7. 開始像吃韓式拌飯那樣用飯勺或湯匙攪拌,將蠔油及臘腸那些均勻跟飯拌在一起, 同時也利用飯的溫度將青江菜悶熟 補充: 其實要更道地一點的話應該是要用陶鍋,這樣才有鍋巴的風味 但反正是初心者懶人料理, 原PO如果之後廚藝上手了, 想更進階的話再辜狗做法就好 二. 日式雜炊飯 : 其實就跟中華炒飯概念很像,任何想放進去飯裡面吃的料都可以依照自己喜好來放, 我自己比較常做的是菌菇雞肉炊飯 材料: 米, 超市買的日式昆布醬油(或是鰹魚醬油也可), 綜合菇類(新鮮香菇,柳松菇,金針菇) 去骨雞胸肉一片 步驟其實跟前面做臘味煲飯一樣,也是丟料下去跟米一起蒸, 差別在於,前面臘味煲飯是最後才放蠔油,這邊炊飯是昆布醬油在前面丟料時就先倒下去 然後幾個小建議: 1. 金針菇強烈建議切碎成小段,不然你明天上大號會發生很恐怖的事 2. 雞胸肉在放之前建議先放一個碗裡倒點米酒跟些許醬油醃一醃去腥, 而且因為雞胸沒甚麼油脂,吃起來較為乾硬,可以撒點地瓜粉在肉上面搓一搓, (很多人是用太白粉.但現在外面很多太白粉很可怕我不太敢用) 然後再切塊丟下去跟米蒸,口感比較不會那麼乾澀 3.飯蒸好了之後,可以視個人喜好灑點白芝麻, 跟炊飯搭在一起還滿香的 不喜歡芝麻味道的話不加也可 電鍋真的很方便(不然也不會稱霸窮留學生的生活神器榜這麼多年了) 祝福原PO能夠在烹飪過中找到樂趣 台大 阿貝師
姐姐我可以教你~
國立成功大學 土木工程學系
來找我 請指名土木二乙原住民