事情是這樣的
本人是一個連蛋都不太會打的超級做菜新手
也就是廚藝經驗值等於零的菜鳥
但是滿想嘗試看看這方面的 畢竟完全沒有接觸過
而且叔叔又是個超級甜點大廚 現在在大飯店當主廚
抱著崇拜的心情 想真的學點技藝
想問各位 有精通廚藝的卡友們
像我這種超級新手 該從哪裡開始學呢
還有做菜有甚麼入門書嗎

共 24 則回應

1
我都在微博上找食譜
先從料理包開始?

M
3
對您來說真的很困難嗎?
1
雖然有點久了
不過布丁肉骨茶泡麵讚ㄏㄏ

另外推薦這部影片
真的是各種神阿

第二集ㄏㄏ

by 己己
0
我是從煮湯麵開始的,
慢慢學調整調味比例,
然後漸漸上網找料理食譜,
慢慢累積經驗到現在,
還是個鍵盤廚師。
2
-
可以從這個學起
簡單、好吃
如果後面的蛋皮覺得難處理就跳過也沒關係
還有買一本基礎食譜,最好是圖文都很詳細的那種,把裡面的菜都熟了之後
就學很快了
加油,我一開始也是連蛋都打不好,但現在已經可以做能夠端得上餐桌的菜了
這種事情多練就會成的
-
東吳魯肅
2
先從煮泡麵 跟炒青菜開始吧
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
0
首先,要先決定你最想做的是哪種東西
煮菜入門就是煮
請先從煮飯跟燙青菜開始
至少這樣你以後不會餓死(欸
重點是要有興趣跟動力喇w
====
阿守
0
可以直接和周遭會煮的人學
0
其實如果是完全新手的話。可以先進廚房幫忙打雜,
練習廚具使用、不同的烹調方式跟備料的方法(打蛋切菜之類的),
再找食譜練習,會比較得心應手,也比教安全喔~
7
首先~
你先回想一下
哪道菜你覺得味道是你吃過最好的
而這些當中哪道菜是最簡單的
接著就從那道菜著手做起~
慢慢再往其他你想做的菜發展
就會越來越好

我個人認為
做菜不僅僅只是為了滿足口腹之慾
更是一種表達自我情感的方法~
每個人的喜好、口味、接受層度都有所不同
自然在做菜的時候會不太一樣!
火候、油、鹽,每一個環節都會影響結果
例如我最喜歡吃三杯雞
我就嘗試自己煮
第一次煮,覺得太油,下次就少放油
第二次煮,覺得薑沒入味,就爆薑久一點
第三次煮,覺得醬油味太強,就多加點冰糖
直到第四次我才滿意!
我煮給任何人都說這是他們吃過最好吃的!
我自己也沒在外面吃過比我好吃的
不過這不是說外面廚師比我差
而是成本考量
我一盤三杯雞成本要將近300台幣= =
但都是真材實料!
附上相片一張
Post images

在分享一些我做菜心得~

炒菜類的重點在火候掌控
需要煨、悶、入味,重點在醬汁!
最適合的萬用調味料是辣椒
放點辣椒提味整道菜層次會提升!
可惜量的拿捏是最難的XD

話說自從來台北好久沒自己煮菜
有沒有誰有廚房能借主三杯雞XD

by 台科香吉士
2
對了!
順便跟你說一下
有時候網路上的教學未必是正確的
要相信自己的味覺去調配

例如洋蔥炒蛋
我很喜歡吃洋蔥
但要如何將洋蔥的甜味整個提出
又能充分散發淡的香味這很重要
於是我上網查了一下阿基師的教學
他說要用水先悶洋蔥
然後將水保留
在炒蛋下去,起鍋前再將剛剛的水放入
結果我發覺的洋蔥味到整個不見= =

於是我就相信我自己的直覺
不放水
直接大火快炒
再放入蛋汁拌炒
快速起鍋
香味四溢的洋蔥炒蛋完成(我試了5次才成功

我要說的還是一樣
每個人的喜好不同
結果就不一樣
同樣的食譜
不同的人做出來味道絕對不同
相信你自己的感覺

But...
如果很多人都說很難吃
你自己覺得好吃...
那就自己吃吧= =

by 台科香吉士
0
推薦他的食譜,很多都很好上手噢。
2
B11好想吃你的三杯雞~~~(流口水)
1
感謝你的捧場XD

我後來還研發出三杯雞麵線(驕傲狀~
每次吃完三杯雞都還有剩餘的醬汁
我就在煮的時候
三杯雞差不多的時候
先將料全部撈起
再將煮好的麵線放下去煮
(要注意麵線一開始不可煮太熟
不斷翻炒至麵線完全收汁
三杯雞+三杯雞麵線完成!
一道菜,兩種享受XD
一樣附上相片
Post images

我今天D卡也是抽到高雄的
不過對方是高師大的
所以有緣再說吧XD

by 台科香吉士
已經刪除的內容就像 Dcard 一樣,錯過是無法再相見的!
0
電鍋菜

一定會熟
1
直接請教你媽媽不就好了?

我直接看我媽怎麼做我就怎麼做

不懂或有疑問才問我媽
0
快跟著你媽一起煮!!

我媽做的菜是人間美味我不給你騙!!!
從懂事後每次在家都會跟我媽一起煮
所以我都會很自豪未來的老公一定天天大飽口福 > <
1
出來推個文喔><
雖然不是甚麼精通廚藝不過對這方面還算有些興趣!
B10 B11 太專精了拉(已下跪XDDDD


樓主的話如果真的連打蛋都不太會的話要直接開火好像有點恐怖XDDD
我覺得可以從單純洗米洗菜開始喔
一方面洗完米放進電鍋煮至少就不會餓死自己XDDD
另一方面洗久了也會知道哪些菜怎麼洗會比較乾淨

開火的話樓主可以從練習煎蛋炒蛋或打蛋開始
要煎出漂亮的太陽蛋也是需要練習跟技術的XD

之後可以試試看煮陽春麵,煮完麵搭維力炸醬也是挺好吃的XD
尤其可以在燙幾株青菜一頓晚餐就這麼出現了^^

如果到這裡開始覺得有些興趣的話,
就可以開始找些食譜看看有沒有覺得自己做的出來的東西嘗試了喔

順便分享幾個小小心得
1. 肉變色就是熟了,但是肉的外表和內在就和人心一樣難捉摸XDD

2. 如果是多樣食材混炒(洋蔥炒蛋,或是更經典的,炒飯)
建議相把各項食材先分開吵得有點熟了(蛋花,肉末,等等)
再用熱鍋混拌一下,可以保留食材的原味不會全部混再一起, 外觀也比較清爽
不會像是一段男男女女糾纏的錯綜複雜五味雜陳的感情關係!!

3. 油寧可少放,覺得不夠再補加也不要多放,而且放了油記得要先給他15~20秒熱鍋

4.開火最重要的一點,火沒事不要開大大!一開始就太過熱情只會讓身邊的人都充滿焦味而已XD


個人經驗~以上!


by 卍煞氣a清大魔法少女異性戀終結者卍
0
親自下廚陪家長做菜 在旁邊學
這最快吧
0
如果是完全沒做菜經驗的話,
可以先從不須開火的電鍋或是電鍋料理開始入門
網路上隨邊搜尋都有很多懶人電鍋料理教學的食譜,可以試試看喔

另外,我很推薦可以練習用電鍋來一些炊飯或煲飯
因為我自己超懶,但又很想吃好吃的東西,就會努力盡我所能用最輕鬆的方式煮出東西
所以不必動用到火及複雜功夫的電鍋跟烤箱深得我心

這邊跟你分享兩個我常做的電鍋煲飯及炊飯食譜,你可以試試看
步驟非常簡單,也滿容易獲得成就感的

一 . 港式臘味煲飯

材料: 米,燒臘店買的臘腸或肝腸,一把青江菜, 蠔油
(分量隨人喜好控制,我之前六杯米用掉4條臘腸,3把青江菜)
步驟:

1. 米洗好後在鍋內倒入淹至食指一個指節高度的水
2. 切好的肝腸和臘腸平均分布在生米上面
(可依個人喜好切片或切碎塊)
3. 在電鍋外鍋倒入跟米一樣杯數的水
(意思就是如果你內鍋放一杯米,外鍋就放一杯水)

4. 蓋上鍋蓋,電鍋壓下去 (電鍋插頭記得要插)
5. 利用這段時間將青江菜洗淨切段備用
6. 電鍋跳起來後,掀開鍋蓋, 將青江菜丟進去,然後倒蠔油
7. 開始像吃韓式拌飯那樣用飯勺或湯匙攪拌,將蠔油及臘腸那些均勻跟飯拌在一起,
同時也利用飯的溫度將青江菜悶熟

補充: 其實要更道地一點的話應該是要用陶鍋,這樣才有鍋巴的風味
但反正是初心者懶人料理, 原PO如果之後廚藝上手了,
想更進階的話再辜狗做法就好

二. 日式雜炊飯 :
其實就跟中華炒飯概念很像,任何想放進去飯裡面吃的料都可以依照自己喜好來放,
我自己比較常做的是菌菇雞肉炊飯

材料: 米, 超市買的日式昆布醬油(或是鰹魚醬油也可), 綜合菇類(新鮮香菇,柳松菇,金針菇)
去骨雞胸肉一片

步驟其實跟前面做臘味煲飯一樣,也是丟料下去跟米一起蒸,
差別在於,前面臘味煲飯是最後才放蠔油,這邊炊飯是昆布醬油在前面丟料時就先倒下去

然後幾個小建議:

1. 金針菇強烈建議切碎成小段,不然你明天上大號會發生很恐怖的事
2. 雞胸肉在放之前建議先放一個碗裡倒點米酒跟些許醬油醃一醃去腥,
而且因為雞胸沒甚麼油脂,吃起來較為乾硬,可以撒點地瓜粉在肉上面搓一搓,
(很多人是用太白粉.但現在外面很多太白粉很可怕我不太敢用)
然後再切塊丟下去跟米蒸,口感比較不會那麼乾澀

3.飯蒸好了之後,可以視個人喜好灑點白芝麻, 跟炊飯搭在一起還滿香的
不喜歡芝麻味道的話不加也可

電鍋真的很方便(不然也不會稱霸窮留學生的生活神器榜這麼多年了)

祝福原PO能夠在烹飪過中找到樂趣

台大 阿貝師
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姐姐我可以教你~
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來找我 請指名土木二乙原住民
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