根據衛福部食藥署官網所言：
1. 當馬鈴薯發芽時，芽眼及芽根開始變綠，整顆馬鈴薯產生大量的茄鹼，特別會集中在芽眼及馬鈴薯外皮，而其他部位的茄鹼含量也會增高，因此並非切除芽眼後即可食用，即使高溫加熱也無法去除毒性。
2. 食用過多含茄鹼的植物可能會產生急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等；罕見症狀包括血壓偏低、心跳偏慢、呼吸變快、肌肉絞痛、流涎以及溶血等。發生中毒的時間多在食用後2～24小時，腹瀉的情形可能會持續3～6 天。
而毒物專家說攝入龍葵鹼2～5克就有可能會出現中毒症狀，3到6克會有致命風險，一般來說馬鈴薯發芽就要丟掉了，結果政府放任美國的發芽馬鈴薯來台，做成薯片、薯條會超難分辨是不是發芽的馬鈴薯；政府說會加強抽驗，但我是不信，真的進來只好拒絕吃跟馬鈴薯相關的東西了。
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