我媽傳來一瓶油的照片，問我：是不是我把風險煮給你們吃了？
前幾天，我一位做法律政策的朋友跟我說了一個故事。
她朋友的媽媽，突然在家族群組傳了一張照片。
照片裡是一瓶家裡已經用到一半的油。
媽媽只問一句：
「這是不是新聞說的那個油？」
一開始大家以為，媽媽只是怕浪費。
畢竟很多長輩都會說：
「不要丟啦，煮熟就好了。」
可是下一秒，媽媽又傳了一句：
「如果我已經拿來炒菜，妳爸也吃了，妳弟也吃了，那會不會怎樣？」
看到這句，朋友突然安靜了。
因為她才發現，媽媽怕的不是那瓶油。
媽媽怕的是：
「我是不是把風險煮給家人吃了？」
其實這次大家擔心的苯駢芘 BaP，
不是什麼營養，也不是食品添加物，
而是一種我們希望越少越好的污染物。
它可能來自高溫、焦黑、煙燻、反覆油炸、油煙、空污，
也可能因為原料或加工污染進入油脂。
但胖胖藥師博士也提醒我一件事：
苯駢芘不是吃一口就立刻中毒。
真正要看的是：
吃了多少、吃多久、多常接觸，
還有生活中其他來源加起來的總風險。
換句話說：
一級致癌物是警報，不是判決書。
警報響了，是提醒我們調整生活，
不是叫我們每天活在恐慌裡。
後來，我朋友陪那位媽媽一起整理廚房。
她們沒有罵媽媽。
沒有說：「妳怎麼會買這個？」
也沒有說：「早就叫妳不要省了。」
她們只是一起看標示、查批號、確認公告，
然後把疑慮油品先停用，
改選來源清楚、標示完整、批號可查、沒有油耗味的新鮮油。
胖胖藥師博士說得很直接：
安全感不是靠猜，
是靠來源清楚、資訊透明、使用新鮮。
很多人問，那橄欖油能不能炒？
答案不是不能炒，
而是不要把好油用壞。
冷拌、沾麵包、拌義大利麵、淋蔬菜魚肉、低中溫短時間料理都可以。
但如果是長時間大火爆炒、反覆油炸、加熱到明顯冒煙，
就不建議。
因為不是橄欖油不能炒，
而是任何油被加熱到冒煙、變深、變黏，
都可能增加劣化風險。
選對油只是第一步，
用對油才是真的保護家人。
故事最後，那位媽媽沒有問誰要賠。
也沒有問會不會出事。
她只小聲問了一句：
「那我以後要怎麼煮，才不會害你們？」
我看到這句真的有點鼻酸。
因為很多媽媽、爸爸、阿公、阿嬤都是這樣。
他們省著用油，不是因為不在乎健康。
他們只是那一代的人，習慣把「不要浪費」當成照顧家的方式。
所以面對食安事件，
我們真的不要只把恐懼丟回餐桌。
不要對煮飯的人說：
「你這樣不對。」
可以換一句話說：
「我想讓我們全家吃得更安心。」
健康教育不是把家人罵醒，
而是讓家人知道：
我們一起改，
不是因為害怕，
是因為想陪彼此更久。
胖胖藥師博士提醒：
有用藥問題，歡迎留言問胖胖藥師博士。
不是嚇你，是陪你把藥吃得更安全。
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