水上去氣泡穩定後讓溫度訂在90左右
然後下粉攪拌(逆時鐘八圈)
等一分鐘
再攪拌一次
等三十秒
離火
這些都是看網路上還有東問西問出來的結果
出來有味道但是跟我喝過的差好多……
我把耶加雪菲煮的不好喝了QQ

跪求指點……

BY.耶加雪飛

共 10 則回應

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攪拌的手法和速度就會有差異了
雖然我不常泡賽風 大部分都手沖XD
磨豆的刻度和機種可以做調整
個人認為也是蠻大的變因
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推手沖+1!
不愛賽風
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個人是手沖為主
但是還是想玩玩其他的……
2
個人很喜歡耶加雪非的柑橘味和回甘後的口感
不過我沒嚐過手沖的,所以不知道你手沖的會不會跟我虹吸的味道一樣

先說一下我怎麼準備的
我會先直接嚐一下粉的味道來決定我泡的時間長短
第一步跟你一樣,不過我認為溫度應該差不多95左右(沒溫度計)
所以泡的時間越久高度揮發性跟中度揮發性的香味跑的很快
第二步下粉之後用攪拌棒讓粉跟水充分混和之後就不再動
在下粉後計時約30-40秒後關火,然後快速的攪拌直到水位下降一半
這個過程是讓油脂和香氣能夠快速地下到下壺,而不會受到咖啡渣阻擋而卡在上面
然後用冷毛巾握住下壺,因為上壺的水還是呈現旋轉狀態
所以咖啡的精華會超快進到下壺中
這時先不要急著打開上壺
先去把一些東西洗好收好
把上壺拿走,還是一樣把東西洗好後,濾網泡熱水
倒一杯到杯子裡,不要急著喝,先充分的聞完他的味道後
差不多65度C再喝,應該會能夠品嚐到完整的味道

如果味道不滿意請調整煮的時間,太酸時間延長一點點 太苦或沒香味就時間減短

台大 賈文和
2
我只會用python煮咖啡
醇香不能眠 與bug共度漫長的夜

(抱歉亂入別理我
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B4 那麼快就好囉?
手沖標準時間是兩分半之內,我都兩分鐘左右沖完
所以想說塞風的時間也抓差不多
我是喝日曬Aricha(俗稱水果炸彈),除了果酸柑橘之外還有很多像黑糖蘋果瓜類的味道,我用塞風煮出來的味道不好雜味很少但是酸味跟一些比較不明顯的味道也變少了,喝起來差很多
手沖出來一入口酸就很明顯了,我塞風煮出來的卻是厚韻明顯濃厚這樣
1
+1 !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

好感動看到咖啡文欸
我在家煮虹吸跟手沖超過三年了
嘗試過很多種方式,但現在都固定用一種方式,求品質穩定
我也喜歡耶加!!

如果是用虹吸煮耶加這種淺焙的
18g估計煮兩人份約260mL,所以水大概會加到約300mL
(把蒸發誤差和之後被倒掉的底水給考慮進去)
我的顆粒會調成刻度三點五,一定要一磨完就馬上煮
水溫大概也是氣泡穩定後90度C
(個人認為以上幾個因素重要過於沖煮時間)
然後下粉
以半錐形半前後的方式攪拌,圈數不是重點
總之保持手勁溫柔,等粉末均勻散至水中就停
下粉後40秒關火(別煮太久,這樣就夠了真的)
倒底水(就是倒掉還留在下壺的水,有人認為不必要,但我覺得有差)
並立刻把上杯接回下壺
圓圈攪拌加一點前後攪拌,一樣把粉攪到均勻散至水中
這次可以多攪一下下沒關係,然後等咖啡流下來就好囉!
總時間大概兩分鐘出頭
如果覺得流太慢就用濕抹布
包住上下交接處可加快流速

我認為咖啡倒到杯子後,室溫下過了十分鐘左右最好喝
溫度大概50幾左右吧,苦味降低甜質酸質這時最棒
不過說實在的,要喝淺焙,手沖表現肯定更好

小蓋
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感謝各位的分享
我平常是手沖啦
所以手沖的話我可以按照豆子的特性去想要怎麼沖怎麼表現
塞風就一無所知了
我超愛淺焙,手沖表現比較乾淨
聽人家說塞風比較集中不雜,喝手沖的會不習慣
所以想試試看
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B8 其實萃取原則是相通的,你可以把從一種方式得到的靈感用在另一種方式上,祝你早日找到自己最愛的沖煮法囉 :)

小蓋
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我覺得塞風的味道比較乾淨耶
可能是因為溫度的關係
所以萃取出來的味道比較強烈(?
我也比較喜歡手沖,幾乎都喝淺焙豆
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