轉po 對味好食ㄟ老闆有話想說

2021年11月5日 09:13
前情提要
我是對味好食的負責人跟主廚 洪昭勝 對於造成這邊各位同學的困擾 我先跟各位道歉 是我們做得不夠好 對味好食會繼續努力 也很歡迎每一位同學到二餐來跟我們反應希望在學校裡面吃到什麼樣的餐點(包含年糕硬一點口味不要太甜太鹹太淡太重等) 我們戮力滿足大家的期待 我想先跟同學們分享為什麼對味好食這麼突兀地出現在東海大學 對味好食的前身是對味廚房料理實驗室 是一個在台北的私廚工作室 客人蠻多經營的也還可以 但這不是重點 重點是2015年開始我們決定投入校園飲食的改革 (請google food revolution跟午食對味) 我們透過群眾募資製做了一本100道菜的團膳食譜,送給全台灣2660所小學 東海時任學務長羅文聰老師在網絡上看到我們做的事情 邀請我們來東海討論如何讓大學生也可以吃得更好同時廠商也可以生存的營運模式 當時我提出 《更好》這件事情真的很難定義,學生覺得更好可能是更大碗更好吃更便宜 但這或許不是我們這些老師家長認為的更好 在我們的定義裡 1均衡的營養(每餐可以吃到五種蔬果) 2安全友善的食材與烹飪(使用認證食材,食材產生過程中不對環境產生太多的傷害) 3多元文化的美味飲食(各國料理甚至品酒品茶品咖啡) 4輔導學生參與共創(所以才能洞悉學生的需求並且靈活創新) 當時羅老師很認同 但以上這些要滿足還要學生喜歡且樂意買單實在非常困難 因此一開始我跟學校說這些事情要以廠商的角度來推動太困難,最好是學校自營的餐廳(三年之後政治大學集英樓採用了我們自營餐廳的建議)才有可能推動,我們外人是沒有辦法負擔這些成本與資源的。畢竟光安心認證食材可能經營成本就會上升15-20%。我與我太太的家族經營中山大學、中正大學、政治大學、靜宜大學校園餐廳多年,深知經營校園餐廳非常困難,更別提要用這樣的標準來經營,因此我們初期提議我們擔任無給職顧問協助東海建立這樣的餐廳就好,以業者身份來經營可能難度真的太高。 在第二次的會議中羅學務長大膽提出如果東海大學願意提供免租金同時邀請USR辦公室一起加入投資廚房設備跟環境,減少我們的成本壓力,我們是否有意願參與 幾次會議以後 我們達成共識 1. 用四章ㄧQ認證食材來製作學生餐點(全國第一所大學推動大學校園使用認證食材)以及USR老人共餐送餐服務 2. 每年邀請業界專家舉辦飲食教育活動 3. 協助東海大學設計學餐團膳廚房 4. 培養東海大學餐飲創業人才 5. 若有盈餘10%回饋給東海大學 再此前提下 1.學校依照我們的設計藍圖來購置設備 2. 施工管線費用由我們來支出 3. 學校免除租金 中間校方也曾提到以學校衍伸企業的方式投資,但因為法規問題無疾而終 網路上盛傳我們背景怎樣雄厚跟誰有關係或是塞錢給誰都不是事實,請大家實在不用以訛傳訛。我跟我太太花光畢生積蓄只希望在東海大學建立一個全國大學飲食的新模式,這些年我們是用台北餐廳的營餘來支持東海大學學餐的經營,不是有什麼富爸爸硬靠山。畢竟資源強如台大,學餐與校內飲食問題也是常常被詬病,究其原因就是剛剛提到的學生認為的好跟我們作為師長認為的好,可能不是同一件事,要取得平衡不易,需要學生跟廠商很多信任跟溝通。有些同學可能覺得學校有個麥當勞或漢堡王多好呀,不過想想每天每餐都要吃速食餐點好像也蠻恐怖的。 講這麼多,我想還是只能以道歉跟改進來回應同學 但我想不中聽的跟同學分享幾件事情 1. 大學作為高等教育機構,是學生進入社會的最後一站,學校裡的餐廳是否只要滿足學生吃得爽、便宜就好,還是應該具有一些教育責任包含營養、食安、品味、以及食物的環境永續呢?畢竟離開學校下一次有機會跟同學們提醒食物該怎麼吃的人可能是醫生。 2.學生餐廳只能便宜是否是一個刻板印象呢?版主提到的這個燉飯是用我們自己熬煮的烤魚頭海鮮高湯、伊朗番紅花、80g義大利Arborio 米、Parmigiano 起士、現磨Padano起士,使用的是當天到港的100g本土鬼頭刀菲力。這樣的組合在外面不要說300元,可能500元都不一定吃得到。昨天也只有三份,是我跟大四學長示範給學生看的,其他產品都是40元60元100元的餐點。在廚房工作的也是東海的優秀學生(來自不同科系不只是餐旅系),換作是您,是否也希望能有高附加價值的成就感呢? 3. 選擇鬼頭刀這份料理是因為今年我們的主軸是永續食材,我們與家樂福文教基金會一起推動食物正義與食物轉型,希望在學校推動使用永續食材、無添加食物,讓更多學生知道選擇好食材也是保護地球環境最簡單的一種作法。您可以覺得干卿底事?但大學談永續卻連每天吃的食物都不永續不是很奇怪嗎?作為一個一歲女孩的父親,我認為留給我女兒一個可以生存的環境很重要。 4. 昨天是學校校慶許多學生放假日,人很少備餐不易,所以我們用昨天來做教育訓練。在客源人數不明的情況下,我們實在很難準備太多不同的產品,畢竟我們儘可能減少半成品/再製品的使用,食物製備上需要更多的工序。 5. 我們一直有在接受同學不同的意見,也感謝學生會很熱心不斷協助溝通,包含最近的手工年糕、先前的控肉飯、60元燴飯、40元水餃、以及最近馬上要來的炸飯糰(是的,我們有油炸機)、蛋沙拉、三明治及乾拌麵料理。如果您有什麼想吃的歡迎跟我們說(鹽酥雞也可呀),我們很樂意為您準備,合不合胃口我們努力,但至少沒有味精雞粉防腐劑還有來路不明的食材是我們可以做到的。前面有學長說的很好,二餐每天最多也就三四百個同學來用餐,目前常態大約兩百個同學來用餐,要在這樣的市場狀況下提供很多的選項,我想難度是蠻高的,但至少我們可以每天每週更換不一樣的食物,而這也是我們在努力的方向。 6. 很抱歉,我們還是會準備三百五百甚至一千元以上的菜單(和牛龍蝦烤乳豬我們都很擅長)的餐點在二餐預約製作,不管你喜歡吃不喜歡吃(你還是可以吃煎餃燴飯可樂餅炸飯糰乾拌麵呀),或是你覺得學餐應該要多低的價格才叫學餐。我們還有很多想要認識食物的同學,也有很多正在這裡學習成長的實習生,他們需要舞台跟學習場域。至少我們能保證的事情是這些料理同樣品質的食物跟食材,離開東海是這個價格是吃不到的。或許你不喜歡這個餐點搞笑的名字,但廚房裡做這道餐點的學生曾經幫蔡總統唐鳳政委紐西蘭跟英國駐台代表製作過外交餐會,他跟你一樣是東海在學的學生,逢甲夜市大概不太好找這個等級的食物。 7. 雖然二餐的建築物是簡學義大師的經典設計,但二餐沒有不能用明火(其實大家有任何疑問歡迎來二餐跟我們討論嘛~~不要瞎猜),我們甚至有BBQ燒烤台,但問題是為什麼要明火?走遍東海所有餐廳廚房灶台大概都是最髒的地方,一個瓦斯爐在燒大概1/3的能源是浪費在加熱空氣把廚房弄的又悶又熱,油炸快炒清蒸燒烤我們都可以執行實在沒有裝瓦斯的必要性,就更別提瓦斯能源轉換效率很低的問題。再者,學校的瓦斯管線雖有埋管但並沒有接錶,也就是要使用瓦斯的廠商要馬使用桶裝瓦斯(which我們覺得校園內騎機車送瓦斯爆幹危險),要馬就是要請瓦斯公司花費幾十萬接管設計加施工費用外加十幾二十萬的保證金,然後只能使用五年。除了統包商可以分擔給下包商,大概比較少廠商會願意自行接管使用天然瓦斯 8. 或許有些同學覺得食材怎麼樣根本無所謂,反正便宜就好。有沒有味精雞粉高鈉又怎樣,我就是要好吃又夠味。不過也有相當多的老師學生希望吃到安心的食材以及食物的原味(泰式雞胸不好意思,便ㄟ醬汁跟便 ㄟ年糕真的太多我不想使用的東西在裡面),我們的邏輯很簡單,我願意給我太太跟我小孩還有工讀生吃的,我們就很樂意努力做。 以上,我們有跟學生會學權部溝通,我們很樂意邀請大家一起來二餐,請大家喝我們不加糖都好喝的台灣農林現萃生態茶,好好討論一下什麼是大家理想中的學餐。 敬祝 學祈 對味好食研究所 洪昭勝 敬上。
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Respect
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水啦
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認真ㄉ看完了 佩服您!
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認真的店家!值得大家購買欸
東吳大學 法律學系
推推!辛苦了!
東海大學
推!
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理念是好的 我們聽對味的理念聽了很久了 今天你401表沒拿出來 沒人知道是不是真的有拿其他店來補 但是我知道什麼是主觀的 口味就是主觀的 各種對味的文不就是因為口味不喜歡 價錢不喜歡 才出現的嗎 主廚你做給老婆小孩吃 他們是吃你家的口味啊 啊問題是你家的口味價錢cp值 大家就是不喜歡捏 既然台北店都要頂讓了, 有沒有考慮多花點時間研究一下健康的煮法 但是符合大學生的口味?
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老闆讚 推推!
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太水了啦!備賽都吃學餐雞胸不加醬加一份雞胸,舒服減脂沒有問題欸
東海大學
很好很感動,但是說真的那個價錢跟量我是到畢業都不會去吃啦
東海大學
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80元那個健康餐其實是我可以每天吃的🥴 外面一份也都90起吧 反正我覺得好吃🥳 不過聽說今年有改制 這我就不清楚了🥲🥺
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我大一還蠻常去買對味的 或許現在這個年紀的大學生還沒注意到健康養身的問題吧
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太水了啦
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B9 水喔 比賽加油ㄛ
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布列什麼時候才有甜點😢
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對味的配菜其實都很好吃 蔬菜甜味都吃得出來 然後溏心蛋真的超好吃 我覺得可能除了飯以外其他菜有時候都是冷的會有點小難過🥲
東吳大學
推!老闆加油!
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以前不想走太遠都直接買對味🤣
東吳大學 法律學系
蔥油餅我記得還滿好吃的啊!只是會等有點久😂
匿名
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東吳大學
太水了啦
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推!
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聽說一校還滿多人買對味的?
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加油!但希望菜單真的能增加多一點 高價位真的吃不起🥺
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丞相 起風拉😵‍💫
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炸飯糰只有在二校嗎🥺?
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現實跟理想 很難並存 希望最終可以找到屬於這的平衡點 加油
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好不好吃因人而異 但 單價高 份量少 的確讓對味好食離開很多人的日常選擇 不論CP值高不高 外面吃不吃得到這種食材 許多人一餐就是沒辦法吃超過100 難道有人不想吃的健康 少油少鹽嗎 但吃得飽才是第一要務 你那些所謂價格較低的餐點 份量如何也就不多做評論了🙏🏻
東海大學
B7 上一篇沒說味道不好 而是只看菜單看不出內容物而已
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辛苦了!
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希望加強員工衛生 有時候可能人手不足 結帳完就直接手拿煎餃
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痾不過 學生大部分還是偏好平價食物吧
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黃秋生說台灣沒美食果然是事實 看看炒飯街那些跟ㄆㄨㄣ一樣只有澱粉跟油的店活的多好 阿不過這也是沒辦法的,畢竟大部分人都沒什麼錢¯\_(ツ)_/¯
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對味也是有跟豆子便當差不多價格的便當(80~100元)份量也差不多 是沒聽到什麼人說豆子貴啦 然後口味確實是主觀的,像我就很喜歡
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感動
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上禮拜吃到酸掉煎餃連續兩次⋯再也不吃
匿名
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B37 對不起讓你吃到酸掉的煎餃:(( 下次只要吃到一顆酸掉的麻煩帶回來向我們反應和退錢。我們使用的是CAS等級的水餃,煎餃是本店賣得最兇的產品,一天都會賣600顆以上,流動率非常高,每天都會開封全新的包裝使用。 但是如果遇上這個狀況,請讓我們知道,讓我們可以追蹤是否有其他相同的問題。 如果遇上身體不適,我們有南山產物保險2000萬產品責任險,可以提供就醫證明讓我們可以為您辦理保險理賠。 這兩份煎餃的錢請容許我們退還給您,並再給我們一個機會請你吃一份煎餃。
B7 老闆言: 對於口味不好的事情昭勝跟各位道歉 請同學幫忙買一份您喜歡吃的餐點 小弟付錢 順便請您喝一杯對腸胃好的酵素氣泡飲 我們即刻改善 修正過後再免費請您試吃 很抱歉過去幾年都在台北忙錄餐廳工作 未能妥善管理 今年我自己搬到台中來參與餐廳事務 過去如果有什麼讓大家不滿意不愉快 或者是想吃什麼想要什麼服務 歡迎直接來二餐與我討論 我們竭誠希望能與東海的同學一起健康成長 跟同學報告 所得稅申報書每年都有提供學校 不勞您費心 比較慚愧的事情是小弟枉為商管專業科系畢業 經營績效實在難看 就算是社會企業也難辭其咎 愧對師恩 但如果真的用我們賺的錢來支持東海 除了合理懷疑理性酸之外 您也願意支持嗎? 您不用支持對味沒關係 跟您常光顧的餐廳請他們 買安心認證對地球好 注重動物福利的食材 找不到廠商或廠商不願意送 我們提供一些優質食材供應商 (萬金畜牧場、中央畜牧場、正暘農產、中華海洋生技、凍洋晟品、家樂福有機、家樂福AA無添加麵包…etc) 撼動學校周圍餐飲業者產生改變 小弟請您吃和牛不豪洨 洪昭勝這裡說到做到 祭品文上繳
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沒去過二校的學餐,但聽老闆這樣說好想去買買看你們的茶
東海大學
我大一住宿舍的時候幾乎天天吃 那時候我也是覺得小貴 cp值不高 不過看在真的很健康的份上還是每天吃 只是後來真的開始覺得越來越不好吃 然後菜單一直改來改去、內用也沒有飲料、排隊又要等很久 才漸漸不去消費的 希望主廚可以真的跨出同溫層去詢問學生內心的想法(像這次在Dcard 跟大家互動我就覺得很讚)
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來一校
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推 一直很喜歡吃你們的飯,吃起來很有家裡媽媽的味道
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支持您,加油 !!
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B44真的!吃不習慣外面炒飯炒麵沒菜ㄉ生活… 家裡都是4菜1肉之類ㄉ 對味超讚啊啊
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我可以理解理念啊 一校的對味又不是沒吃過,本人也是吃了覺得好吃常去買 可是問題是不管你用料用得多貴,學生追求的還是能夠在負擔的起的範圍內吃得飽 價格相同的情況下,有健康的選擇難道就不會選嗎?當然會啊 可是100多塊乃至300,這個價格就足夠勸退一堆人了,幹嘛不乾脆出去買或叫外送? 老實講,以校內的價格來說,賣得比現在花餐貴甚至跟7-11、萊爾富有得比,我實在找不到必須買的理由,除了健康
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上學期一校花餐的櫃位賣的80$雞胸肉餐盒我超愛🥺
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我自己覺得不ok的不是對味好食的品項太少 而是二校學餐只有這一家店 要讓一間店變出一個花餐或一個男餐的品項數真的不太可能 那為什麼學校不讓更多業者進駐二校呢? 論現做的食物 從一校送下來的阿伯和青青不算 整個二校的選擇只有對味好食 前段時間看學生會說二校都有在招商但招不到店家入駐 詳細洽談內容我也不太清楚所以就稍加用常識推敲 學校開出了怎樣的條件讓餐飲業居然沒有一家業者願意進駐二校? 單看中午管院7-11的人流都會覺得這是一個不錯的機會 但他們說二校連續好幾年招不到商 明明就有需求缺沒有人願意供給 學校開給廠商的條件是否太過苛刻? 那學校可以用投資的形式支持對味卻不知道因為什麼原因所以二校找不到一家業者入駐 也不知道詳細這幾年招商的內容所以一切都只是猜測 對味好食的理念很好 餐點其實作為一間學餐內的餐廳也蠻豐富的了 但對味頂著的是二校學餐 二校學餐只有這一家店 一校的男餐跟花餐都是五間店家以上吧 (女餐不常去不清楚) 真正該改善的應該是二校學餐沒有別的選擇這個問題 追求健康飲食理念的人還是會選擇對味並支持對味 但不合口味或不符合生活可負擔💰的二校學生也應該要擁有其他選擇吧
東海大學
看完了,我覺得理念很好 但還是在理念與現實中取得平衡比較好