#國內 六大鹽場（上篇）
中國醫藥大學
傳統說法認為臺灣鹽業歷史始於永曆19年（1665年）開闢的瀨口鹽田，但臺灣在十七世紀前期即有煎煮海水取鹽的紀錄，東印度公司也曾在1648年開闢鹽埕格（瀨口鹽田前身），但後來因產出鹽質不佳而放棄，直到永曆年間開闢瀨口、洲仔尾、打狗三大鹽田才正式開啟臺灣曬鹽三百多年的歷史。
永曆年開闢的三座鹽田在雍正時（約1726年）改稱瀨北、瀨南、洲南、洲北場，加上乾隆年間新開闢的瀨東場，經歷多次遷移後，最終定址於今臺南鹽埕、高雄鹽埕（1914年廢曬）、布袋新厝、北門舊埕、井仔腳，成為後來臺南、布袋、北門鹽場的前身之一。臺灣第一次將鹽業納入專賣制度也始於清代（雍正4年，1726年），終於明治28年（1895年）日本將臺灣納入版圖時。
明治32年（1899年）臺灣總督府再次將鹽業納入專賣制度，以重建統治初期因廢除專賣而崩解的鹽業市場，同時在隔年（1900年）於各地設立鹽務局，負責食鹽的收購與進口，明治34年（1901年）再將鹽務局與樟腦局、總督府製藥所整併為總督府專賣局，下設臺南、打狗（1914年改稱烏樹林支局）、北門嶼、布袋嘴、鹿港、油車港（1922年裁撤）等支局管轄各地鹽田。
鹽業再次實施專賣後，鹽業外銷一開始由小栗富治郎成立的小栗商店負責，明治42年（1909年）由大藏省成立東洋鹽業株式會社（1911年改稱臺灣鹽業株式會社）接手，大正6年（1917年）再被大日本鹽業株式會社合併，成為其安平出張所（1942年改為臺灣支店），設址於明治年間退出的德記洋行廳舍內。
在製鹽的部分，除了十九世紀臺灣既有的瀨北場、瀨南場、瀨東場、洲南場、洲北場五大鹽田外，民間亦開闢多處鹽田，並成立如臺南製鹽、烏樹林製鹽、日本武德會、掌潭製鹽、大和拓殖、鹿港製鹽等會社經營管理，這些鹽田大多在昭和16年（1941年）前為臺灣製鹽株式會社（1919年成立）所併購。
除了臺灣製鹽株式會社所開闢及併購的鹽田外，終戰前臺灣亦有部分由南日本鹽業株式會社（1938年成立）開闢的鹽田，加上昭和13年（1938年）於臺南州新豐郡安順庄設立臺南工場的鐘淵曹達工業株式會社，這三家公司即為昭和20年（1945年）二次大戰結束前掌握臺灣各地鹽田的三大會社。
民國35年（1946年）臺灣製鹽株式會社與南日本鹽業株式會社合併成立臺南鹽業公司，隔年（1947年）又併入中國鹽業公司成為其臺南分公司，民國41年（1952年）再改制為國營的臺灣製鹽總廠，總部設於已停業的林百貨，受民國42年（1953年）復設的鹽務總局管轄，其辦事處設於臺南桶盤淺。
民國58年（1969年）財政部撤銷鹽務總局，臺灣製鹽總廠改由財政部成立鹽政司直轄，之後又將總部遷入南區健康路的鹽務總局辦事處舊址。民國70年（1981年）臺灣製鹽總廠改隸經濟部，並在民國84年（1995年）改制為臺鹽實業股份有限公司，民國92年（2003年）完成民營化作業。
