國立臺灣科技大學

炎亞綸請進 我解釋給你聽

5月1日 03:17
前情提要
剛剛看了炎的粉專 他似乎還沒搞懂問題出在哪裡 炎在一直強調說他是為了讓下組客人可以趕快進來,所以要按照順序。 但這邏輯我真的不太懂。 他有沒有想過內場不管同一道菜是煮幾人份,花費的時間並不會差多少。 舉例來說 假設有A B兩桌,炎想要A客人的餐點趕快完成,然後再假設有A 和 B 兩桌都有點牛跟豬 。內場可以煮兩次就一次搞定兩桌,但如果要照順序就變成要煮四次,這樣實際上是讓翻桌率下降。 若單純看早到的A桌就好,不論是分開煮或是一起煮對於A桌而言並不會有影響啊,他們等的時間都是兩道菜的時間啊,分開煮只是會拉長B桌的等待時間而已。 總結來說 不管內場有沒有一起出其他桌的菜,都不會影響A桌的等待時間。所以炎的方法並不會提高因此讓A桌早點離開。另外如果真的要一起上,就變成是先煮完的餐點會先擺在廚房,等到下道菜煮完才會一起上,這不僅占位置也可能會因為這個等待讓第一道稍微冷掉了,以廚師的立場當然是希望熱食煮好能馬上送出去就送啊,到時候冷掉被客人噴你是不是又要跑去罵內場? 如果今天是A桌的菜還沒到但B桌已經上了 炎才要去內場反應吧= = 真希望炎你能冷靜下來好好想想 不要被奇怪的邏輯給綁架而陷入輪迴了 我自認解釋很清楚了 希望有幫助到你
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说再多他们也不会懂啦,现在的人就说自己想说的,做自己想做的,就都自己没问题嘛
中原大學
確定炎看得到這篇嗎 😂
東海大學
炎亞綸你要會變通啊!! 不要只會怪工讀生不會變通啊!!
國立高雄大學
邏輯正確✅ 如果內場有一人負責烤肉飯 一人負責紅酒牛肉 同時上就比較容易達成 但重點是他們人力少 同時上菜有夠沒效率 炎還回覆網友 try地獄廚房 拜託!地獄廚房大家各司其職才有辦法同時上好嗎 真快昏倒…
東海大學
能直接不交接工作就消失 甚至在客人面前倒地 那個波動大到變浪了吧
國立臺北教育大學
推 他們今天主餐也就兩種選擇 坦白講時間也不會差到太多 不過最主要的問題還是他們事前沒有先溝通好 連最基本餐點的代號也沒先講好 而且炎整個情緒在客人面前太明顯 就跟鬼鬼前幾集一樣 已經吵到用餐區都注意到了 不管怎樣至少先把情緒收起來好好完成工作吧 題外話 感覺紅酒燉牛肉真的很好吃欸
長榮大學
他沒有在餐廳內外場經驗,只有客人身份 說再多他可能還是聽不下去
銘傳大學
我覺得一起上菜根本不會影響翻桌率。誰知道客人要來了多久
高雄醫學大學
沒錯ㄉㄧㄡˇ洗安內啦!遇到炎這種同事我才會先逃走冷靜吧😅🤣
國立成功大學
可是我覺得客人感受也很重要耶~我以客人立場確實會想要一起上菜!有一定水準的餐廳也確實是如此 應該要先搞清楚餐廳的定位 畢竟他們價格也不低 而且誰知道楊說的兩分鐘就出菜實際上是花多久時間呢?如果真的很快就出菜何必怕麵冷掉🤔(相信如果現場兩分內就可出菜炎也不會那麼堅持)我覺得炎是站在客人角度(這也很正常畢竟他也真的沒做過餐廳內場)我是覺得他語氣、態度、情緒管理可以有調整空間 但是也不能說他認為餐要一起上這點有錯 就是內外場立場不同罷了~~
國立虎尾科技大學
這集楊銘威真的大圈粉欸😂😂 算是裡面少數有在理性思考的人XDDD - 啊還是炎覺得這個也是節目所以要適當的無理取鬧跟躺地上要人拉然後突然消失讓大家找他才會有節目效果XDD
國立彰化師範大學
他就太理想化了 才差幾秒鐘的單 如果按內場方式上餐 豬牛之間也沒有差太多好嗎 何必堅持同一桌同時出餐 硬要讓人手不足 兩個不同主食的餐 幾乎同時完成 請問內場當下有時間去精準計時所有步驟幾分鐘嗎 包含烹煮幾分鐘 擺盤幾分鐘 然後算出兩個主食的時間差再去配合 累不累人啊 而且以後主食換了之後這種方式還要實行嗎 再來 今天內場餐先做好當然就先上了 你能怎麼樣 哪個客人會想要拿到早已被放涼的食物
景文科技大學
覺得炎是不是想要A桌和B桌離開時間不要一樣 他想要A桌先上完然後再上B桌 接著A桌和B桌離開時間的中間就出現了緩衝時間 有了緩衝時間 就能先把A桌的餐具洗起來 讓下一組客人進來 這樣外場不用一直面對一大批客人同時進來的情形負擔也比較小 不過我覺得這樣真的超沒效率的 而且他想讓外面的客人提早進來是為淋雨的客人著想但裡面的客人也是等很久啊憑什麼要因此比較晚吃到
輔仁大學
其實轉個念來想,就當作客人差不多時間入座,差不多時間送單,只是對外場而言分開坐而已,老實講我的麵因為要等同桌的朋友食物做好,放到影響剛煮好的口感,我才會更不高興。
輔英科技大學
B10 重點兩桌客人來的時間不一樣啊 而且點不一樣的東西怎麼剛剛好一起上菜 為了一起上菜把菜放在那裏涼掉一點意義都沒有 今天如果說A桌點了兩飯兩麵 兩個麵一起上 飯等等一起上 我覺得完全沒問題我作為客人也不會覺得奇怪 除非點兩個麵結果先上一盤麵才奇怪吧 不懂炎堅持四個一起上幹嘛 一起上也不會一起吃完啊
推❣️ 做過餐飲業才懂! 我覺得炎要親自下海去做這種工作 才能理解我們到底在說什麼🤔
新生醫護管理專科學校
炎還是回去主持、演戲好了,實境秀真的不適合你
玄奘大學
外場不懂內場的辛苦
康寧大學
豬先上了,客人就可以先開動,客人的心態他們大家一定也是分著吃才會都點不同的;再來牛再上真的沒差, 如果今天點豬的人剛好又吃的很慢,那豈不是更浪費時間
他的邏輯是用在外面的餐廳,而不是老屋。
東吳大學
炎跟楊大概完全不同的畫風(? 炎:地獄廚房Gordon Ramsay(要求同桌菜要一起上) 楊:over cook 出菜效率越快越好🤣
國立雲林科技大學
我寧願食物一次都上來,我也不想像試營運一樣,每道菜的間隔都等超久…
我真心覺得炎亞綸想法超級偏執!而且不知道在氣什麼,明明內場的楊也解釋給他聽了,況且少數服從多數,從頭到尾都只有他一人這樣堅持,為何不退一步思考自己的邏輯跟別人的說法差在哪裡?看到有點想翻白眼!沒待過內場確實不太理解內場的sop 怎樣才順手,然後偏偏他不懂又愛堅持😤😤😤
中原大學
B5 情緒可以有波動 但不代表在營業現場這樣表現出來吧 而且他的回法 好像在說其他人都不夠負責任 所以”只有”負責任的人才會這種反應
我真的覺得炎這次不太對了... 撇開想法問題,但不要在進行中有這種情緒中斷工作,好像到最後還是覺得他最忙、只有自己的想法是對的。 順序問題我真的覺得沒有太多人在意,我自己是客人我也超能理解啊,就像義大利麵餐廳,點焗烤的人本來就會獨自多等很久,這個才是基本狀況。不應該對著廚師們說「全部一起上是 ‘基本’的吧」 希望討論事情的時候不要多一些令人不太舒服的字眼,有時會因此生氣
國立臺灣師範大學
B11 躺在地上和假笑那一part真的覺得超不專業 感覺他太把情緒帶到工作上了
國立高雄科技大學
他到現在還完全不覺得自己有問題 看下來突然覺得鬼鬼跟姚元浩至少還會反省慢慢改,他是不是被太多粉絲太多媒體捧到有點自負看不到自己的問題在哪,整天在real real re個大頭鬼 有夠反感 講真的今天是鬼還是顏丟著跑出去冷靜或是躺在地上或是遷怒其他夥伴顧客早就被砲翻天,明明大家都沒人在罵炎 給的也是有建設性的建議,結果他依舊🙂 有待過餐營業的才會懂,超討厭跟這種自以為是固執己見情緒控管又很差的人一起工作 希望他可以多看Dcard 不要整天活在同溫層 覺得他超像王子,有好的媒體資源就永遠不會報導他不好的地方,連帶整個輿論風向也不會很糟
國立嘉義大學
平常沒在關注炎亞綸 但我覺得他的堅持也沒有錯啊 如果我是客人我也會希望同時拿到餐點 就算餐點有放一陣子(約10~15分鐘)也沒關係 不然常常去一些地方吃飯 我都快吃完了 對方的餐點卻還沒送上來 而且我自己先吃也覺得有點尬 就是每個人在意的點不同吧 如果一開始先詢問客人想要哪種送餐方式不知道會不會比較好(?)
匿名
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是真的不會影響太多時間及飯桌率的問題。 但是他應該是想重視客人感受度,想讓同桌客人一起享受美食的那種氛圍,但在餐廳現實面通常覺得沒必要,除非是高級餐廳才可能做到這樣,所以我覺得他也沒有錯,也對炎改觀,他思路蠻清晰
不知變通不要做外場,在一般餐廳會是個災難,哪會有這麼多好客人
經國管理暨健康學院
很高興這邊的人都跟我有同樣想法 楊說的沒錯,在工作其實不該把情緒帶到公眾場合,而且他連離開都不說一聲 再者,說提供餐飲的是炎而不是內場,無法理解他人想法又不尊重內場原則,我覺得,有點太自我中心了 但這並不否認炎在外場的付出
前幾集還滿喜歡他的說…最近的突然畫風就變了 看不懂
淡江大學
看完最新一集 真的從原本很有好感到完全不喜歡⋯ 真的要做過餐飲才會懂內場的出餐 同樣的餐分開做只會更浪費時間 客人都還在然後他就直接倒地搞消失 真的超級無法理解欸⋯ 他這樣好像也沒資格去說其他人員什麼 他就是太過求好心切 但是也沒考慮到老屋的實際狀況 而且還有一個問題點是 像這種套餐類的 只給客人一個小時 都覺得蠻不合理的吧⋯ 造成延誤 然後炎還想要讓後面的客人都吃到餐點 完全是徒增自己跟內場的困擾 覺得楊這集說的很對 規則訂好就是訂好了 炎在訪問的時候還說很難過楊不能理解他 但他也沒有去理解楊說的啊⋯⋯
南臺科技大學
同時上可以增加翻桌率⋯不知道是不是我理解有誤⋯A先上先吃完,B後上再吃完。A做好等B做好在一起上⋯那不就等於是在B的時間才能開吃?那所需時間還是不變。 (以上是假設AB的吃飯速度一樣) 而且需要花時間的餐點在點餐時可以先說,那可以接受的人就讓他等。
德明財經科技大學
但好像Gordon Ramsay那種的餐廳講求的就是同桌的客人餐點要同時上,感覺炎亞綸就是在要求這個,不想讓客人看著同行的朋友吃自己卻不能吃,但畢竟他們不是專業,太要求也很奇怪
南臺科技大學
而且 銘威說 單子前後只差2分鐘,那他可以一起做為什麼要分開?能先做好 能先吃的才可以提高翻桌率吧。有個家人等了6小時⋯我是佩服!附近什麼都沒有 只能在外面等,可見他們很愛這些藝人們
德明財經科技大學
拜託 工作不開心也不要突然消失 這樣只會讓人感觀不好 若是想要跟外面的餐廳比較是不可能的 一些沒太多餐飲經驗的人 要做到很好是需要溝通以及時間學習 先想好要怎麼處理當下的問題才是最好的
東吳大學
看留言 本節目討論度目標已達👍
長榮大學
我覺得最沒用的就是庹,完全不知道他除了去道歉能幹嘛?而且結束後的檢討,他還在說不知道為什麼自己去烤肉,這句話真的很白目,不然他以為自己能幹嘛?店長不是老闆,應該是他來做好內外溝通橋樑,而不是只會桌邊陪笑,事後馬後炮,然後右邊停就更讓人無語,從頭到尾只做了拉花,其他事由all in 5和炎服務跟處理,檢討的時候還白目說炎在地蹦,真的是搞不清楚狀況,以為自己完成任務就很好了嗎?他的成功是建立於別人辛苦之下,還敢在那開別人玩笑
台南應用科技大學
炎亞綸跟楊銘威 兩個的出餐方式都沒有錯。 但是依菜單會覺得是炎亞綸的出餐方式才是對的。 看老屋的菜單是屬於一個Set 就是有順序的前菜主菜甜點 比較屬於西餐模式(像西提 的確是要同個菜色差不多時間上 但內場的出餐思維 應該是在中餐模式(像熱炒店 - 其實兩種主餐都屬於半成品了 而且菜單裡面基本都是西餐料理 通常是上菜前擺盤後就能出餐 實際上如果一桌一桌按點餐順序出 也應該沒問題。
實踐大學
他的想法就是想讓同桌的人一起用餐 立意是良好的 不會有同桌的人乾等 但是他沒有考量到他們烹煮的人力問題 要達到他的需求就要每道菜都有固定的人做 才有辦法同桌一起上 那他們現實就是人力沒辦法同時做 而且每個人都點不同餐點然後做出來放涼 客人吃到會生氣吧 食物變難吃反而會被扣分
兩樣菜兩個主廚煮才有機會同時出。
內外場就沒溝通好 但炎太執著了 價位擺在那邊 類似去大戶屋用餐 餐點也沒有同時上啊 同桌的也不會差太久時間 也不會注意別桌 是否比我晚來餐點先到之類的 最重要的是 顧客一定會注意的是餐點是否冷掉 經驗不足 先求有再求好吧 一下要求太高 達不到都是空談
德明財經科技大學
我覺得炎是求好心切,但也是要變通啦。 我們在外面用餐也不會同時間拿到餐點。 人手不足的狀況下 不要這樣逼同伴也不要這麼逼自己🤣
中原大學
結論,冷笑話一哥楊銘威aka 杭州小籠包少東賽高 不會意氣用事,重頭到尾都是站在店家的角度思考怎麼讓店變得更好效率更高 直接圈粉😍
中原大學
突然能理解炎亞綸跟鬼鬼為什麼會是好朋友了 兩個人都有一些莫名的不能變通的執著
匿名
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崇右影藝科技大學
你忽略了一點,內場中途根本自己也混亂了以為都出完了想要揉單。 有的時候不是說先把同一個餐做出來就叫出餐效率提升,當你真的人力不足忙不過來的情況下本來就應該要先一張單一張單的完成,一次做多張單的同個餐到後來只會因為瞬間的放鬆以為都出完了然後就揉單了,結果就是只要沒人提醒那就是讓客人等到不耐煩之後來詢問。 我以前待過一個餐館就是這樣,也是為了你所謂的出餐效率,就是要堅持不同桌的同個餐點先做出來,到後面有一桌的客人主餐沒上才發現原來就是內場以為出完了。
元培醫事科技大學
楊:你懂我意思嗎? 炎:呃…我還是不懂 楊:等一下你就會懂我說的是什麼了 我覺得康哥應該多給楊一些權力 他才是橋樑 如果都要分開做餐 那其實對翻桌率沒有幫助呀 只會促成最早進場的先離開 也只是空出一桌 如果兩桌差不多時間給餐 也差不多時間離開 那一次進場的人數就能提高 因為能夠一起做餐的話 就可以一次滿足兩桌甚至更多桌 都先一次做,然後依照進場順序給不就好了嗎? 點餐差不多時間當然一次做最有效率 不然二桌三桌更花時間等餐