可麗露［新手必學法式甜點之三］
這次我們來聊聊可麗露～
故事的部分我們留給下一篇
（又是下一篇🤷♂️）
本次一樣介紹配方和作法
以及可能會遇到的問題
可麗露又名天使之鈴
雖然外觀看起來又黑又皺 不怎麼討喜🤷♂️
但是一口咬下去卻帶有焦香 酒香 奶香十分讓人驚艷
口感上外層酥脆厚實 內部柔軟濕潤
切面則是具有象徵性的蜂巢狀 非常有特色
可麗露-天使之鈴
牛奶500
奶油20
香草莢半支（口袋破 不敢放整支
全蛋120
細砂糖200
低筋麵粉100
蘭姆酒20
作法：
可麗露模具事先塗抹一層薄薄的奶油
或者讓模具附著一層薄薄的蜂蠟
1.牛奶+奶油+香草莢放入鍋中煮到奶油融化後備用
［香草莢刮出香草籽］
（不用煮到滾 只是為了煮出香草莢香氣）
2.準備一盆子放入細砂糖+全蛋拌勻
3.在步驟2中加入過篩後的低筋麵粉拌勻
4.在步驟3中加入蘭姆酒拌勻
5.把步驟1的液體材料分次加入步驟4中拌勻並過篩
6.放入冷藏靜置一天
（進行水合作用 讓材料之間更好做結合）
參考溫度
層盧 220/220 40分鐘 190/190 20分鐘
家用旋風爐 230度 20分 190度 40～60分
以上是我們家烤箱的實測結果 實際情況還得依自家烤箱做調整～
備註：出爐後立刻倒扣脫模放涼即可
注意：烘烤過程中 如果麵糊不斷長高 可以先拿出來稍微輕敲幾下 再放回烤箱繼續烤 如果放任不管 我保證一定白頭…
（當然… 如果沒有暴衝長高的情況 能夠安穩的烤到出爐當然是最好的）
基本上影響可麗露最大的關鍵在於對烤溫的掌握
了解爐性拿捏好烤溫就沒問題了👍
甚至可以直接烤到底都不用管 等出爐就行
Q1.可麗露為何出現白頭？
A:
1.和模具有關係 尤其是使用矽膠模
（導熱效果不佳 影響上色程度）
2.和烤溫有關係 溫度過低
3.底部奶油或蜂蠟過厚或者塗抹不均造成
4.放任可麗露在烘烤時不斷暴衝長高不管
Q2.可麗露內部組織中空或沈澱？
A:
1.與模具有關 影響導熱造成
2.麵糊沒有確實攪拌均勻造成
Q3.一定要使用銅膜嗎？
A:銅膜導熱效果最好 烤出來的可麗露確實很完美 但是價格也非常昂貴
其實不一定要使用銅膜 即使用不沾膜也能烤出漂亮的可麗露 價格還很便宜
唯一要注意一點… 絕對不要用矽膠膜烤可麗露 你會後悔你的選擇…
Q4.一定要使用蜂蠟嗎？
A:正常可麗露的確都會使用蜂蠟沒錯 但也沒有硬性規定必須使用 即使用奶油塗抹也是可以的
備註：有些人不喜歡吃到蜂蠟的口感
Q5.可麗露脆皮能維持多久？
A:一般我會建議在12小時內把可麗露吃掉最好 放太久外皮就會軟掉了
Q6.可麗露如何保存？
A:如果希望可麗露長時間保持脆硬的外皮 我會建議冷凍保存 食用前常溫退冰十分鐘左右就可以了
本篇介紹到這 希望對各位有所幫助☺️
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