這篇是我當初在烹飪版的第一篇發文
一樣分享給廣大愛好烘焙的朋友們～
瑪德蓮是一款經典的法式入門甜點👍
是所有烘焙新手們必學的一款 非常好上手☺️
本次我們來聊聊瑪德蓮～
（順便回答問題）
本篇介紹配方以及作法
還有比照不同的配方差異
（作法非～常～簡～單～）
蜜香瑪德蓮：
細砂64
二砂64
蜂蜜14
全蛋160
無鹽奶油146
低筋麵粉120
泡打粉3
作法：
模具先塗抹一層奶油 撒上一層麵粉（薄薄的即可）
1.準備一個盆子 把砂糖放下去
2.二砂下去
3.蜂蜜下去
4.全蛋下去一起喇一喇拌勻乳化
5.倒入過篩後的麵粉和泡打粉攪拌均勻
（看不到粉即可 不過度攪拌）
6.奶油隔水加熱融化後倒入麵糊內拌勻
（溫度不要太高 以免把麵糊燙熟）
7.麵糊倒入模具內送入烤箱烤熟
（麵糊入模後敲兩下 敲出氣泡）
（八分滿即可 烘烤過程中會膨脹）
建議使用旋風爐 上色較均勻
參考溫度150度 12～15分左右
溫度和時間僅供參考
仍須依烤箱爐性做調整
第一次烤建議在旁邊顧著
用手摸看看蛋糕是否有彈性
（輕壓會回彈）
看看色澤是否呈現金黃色
來判斷是否熟了可以出爐
抹茶瑪德蓮： （配方調整）
細砂54
二砂54
葡萄糖漿45
全蛋120
無鹽奶油136
低筋麵粉165
泡打粉9
抹茶粉12
鮮奶60
（作法同蜜香瑪德蓮）
兩個不同配方的瑪德蓮給各位做實驗玩玩
你們比較喜歡哪個版本呢？看似平凡的甜點 卻也可以不平凡～
可以灌餡 也可以灌酒 任意裝飾 非常隨意👍巧克力鏡面瑪德蓮👆檸檬糖霜瑪德蓮👆
以下我們聊聊百百種配方的差異
Q1:有的配方為何要添加葡萄糖漿和轉化糖漿？
A:其實主要是為了鎖水增加保濕性
讓瑪德蓮保持濕潤 吃起來不會乾乾的
（當然.. 剛出爐還是最好吃的）
Q2:有的配方為何要添加鮮奶？
A:主要目的是為了調整麵糊流動性
抹茶粉 可可粉等粉類具有一定吸水性
因此在配方上需要做出適當調整
Q3:這配方到底需不需要隔夜冷藏？為什麼要冷藏？
A:其實不用～ 我閉著眼睛烤瑪德蓮
一樣美到冒泡 我感覺不出任何差異🤷♂️
我聽到的原因有以下幾點…
給你們各位參考 我個人覺得沒有差異
1.使材料之間更加均勻結合
2.為了烤出漂亮的肚臍
3.靜置一段時間鬆弛 成品孔洞較少 也較鬆軟綿密
Q4:為什麼有的配方烤不出肚臍？
A:這和烤箱溫度有關係 也和泡打粉有關係
烤出來沒肚臍不算失敗喔 一樣是成功的
只是少了點特色 多了點空虛
Q5:一樣配方 別人烤的很濕潤 我的卻很乾？
A：可能是烘烤時間太長 造成水分過度流失所造成
Q6:瑪德蓮該如何保存？ 能放多久？
A:可以常溫保存三天（密封狀態）
或者放冷凍 要吃的時候回烤一下就行了
（可以放很久 但是不太建議）
Q7:瑪德蓮嚴重出現氣泡凹洞
A:1.攪拌麵糊時拌入太多空氣
2.模具抹油撒粉不均勻
3.麵糊入模後沒有敲出氣泡
Q8:為何瑪德蓮出爐後無法脫模？
A:1.抹油撒粉的步驟沒做確實
2.瑪德蓮還沒完全烤熟
3.模具嚴重受損 導致黏模
Q9:瑪德蓮為何會有肚臍？
A:瑪德蓮模具中央部分較深
麵糊受熱會從外部開始逐漸熟透
中間麵糊持續加熱沒地方膨脹
因此衝破表殼形成肚臍
本篇就介紹到這邊
同學們不要忘了做筆記和收藏喔～
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