烤蝸牛是法國經典開胃菜，越南胡志明 Cocotte 法式料理餐廳先將挖出肉的勃艮第蝸牛 (Escargots de Bourgogne) 燙熟後，再逐顆放入專用鐵盤的孔穴中，並在孔穴內填入蝸牛料理的靈魂醬料歐芹 (荷蘭芹)、奶油與蒜末，最後放進高溫烤箱內烘烤到奶油冒泡後上菜。勃艮第蝸牛肉質細緻緊實，完美吸附醬料香氣，風味鮮美濃郁。