男友生日餐🎂 台南海堂家無菜單料理✨

大家好，我是白龍(=ﾟωﾟ)ﾉ這次來發4月帶男友（應該算未婚夫啦）去吃他的生日餐，海堂家無菜單價位有2000、2500、3000三種價位，都是加10%服務費。我們是吃2500的。 ——以下是男友心得文章——— 四月生日，老婆白龍表示想請吃飯，我向老婆表示，自從入厝以來，我好像把腦袋放空一陣子了，最近煮給老婆吃的東西，好像沒有什麼驚喜。 #分享入厝菜色分享🏠✨浮誇海鮮盤/烏魚子尬年糕😳！#小資族除舊佈新

於是乎老婆手刀訂了這家位於台南市東區的無菜單創意料理，要來給我補補腦（以下皆由老婆拍攝）

第一道上來時，就感覺店家想做會席料理的感覺，明顯有先付的形式。左上是山藥沙拉，冰鎮過的刀切山藥，保有原本的黏稠，裡面是脆的口感魚子鹹鮮點綴🌟🌟 左下是大目鰱生魚片，經過一週的熟成，味道更濃郁，皮的部分有經過湯霜，半生熟口感，不同於炙燒更多的是緊實🌟🌟🌟🌟 中間的是蒟蒻海菜蝦仁醋，有酸有鮮很開胃，但是沒那麼驚艷🌟🌟 右下是梅子醋南瓜，醃漬過的南瓜，口感跟香氣更接近香瓜，跟我們認知中的南瓜完全不一樣，屬於驚嚇形料理😂 🌟🌟🌟 左上是胡麻海膽豆腐

豆腐融合海膽的細緻，時不時破掉的魚子醬在口中如同跳動的釋放鹹鮮，胡麻醬將三者連結在一起，蔥花的辛香激發更多的嗅覺，非常具有層次的菜色，不是只有食材堆砌，舒服中帶有驚艷🌟🌟🌟🌟🌟

接下來的章魚醋，味道跟平常日本料理吃到的類似，多加了魚子醬提供更多鮮味，重點在於切章魚的刀工，照片可能看不出來，但是裡面的章魚肉是切成細網狀，口感更像松阪肉的嚼勁🌟🌟🌟

星鰻蒸蛋，比起其他的蒲燒鰻，醬汁調整的淡而香，撒上米果增加口感，蒸蛋有種熟悉的味道，口感是吃過的蒸蛋中最滑嫩的，老闆說是加了豆漿產生的神奇效果😂🌟🌟🌟🌟🌟

花枝壽司，上面舖上海菜，醋飯用的是赤醋，拌飯用的是木盆，絕對不會醋飯天條😂 🌟🌟🌟

蝦頭飯，將飯塞入蝦頭中炙燒，揉合蝦膏濃郁的香氣，還有炙燒香，蝦頭內自然的鹽分帶出味道，非常有趣🌟🌟🌟🌟

最中餅，米果中間夾干貝中間夾海膽中間夾魚子醬，沒什麼好說的，就是爽！！！🌟🌟🌟🌟🌟（米果跟我入厝時用同款欸）

蝦披薩壽司，天使紅蝦壽司上面放上松露，再刨上帕馬森起司，起司的鹹味先出現，緊接著松露香，紅蝦的甜味，完全沒有誰蓋過誰，層次與平衡都完美演繹，也是我那天最喜歡的一道🌟🌟🌟🌟🌟🌟

醬油漬干貝軍艦壽司，就是干煮醬油的食物版本😂 🌟🌟

白燒鰻魚飯佐比目魚、鮭魚子、松葉蟹，由鰻魚跟比目魚的油脂，包覆著松葉蟹的甜與鮭魚子的香，這道的層次就不像是一般的堆疊，而是層層包覆的感覺🌟🌟🌟🌟🌟

炸吻仔魚手捲，老闆表示手捲的海苔，是跟壽司之神小野二郎同款，飯中帶有炸魚的香，跟一種火的味道，結構簡單，卻有深厚功底的細節拉滿。🌟🌟🌟🌟

炸紫蘇海膽，在連續的鮮味轟炸下，味覺已經接近疲乏，經過手捲後再次復活，接續著炸物的香氣，再次用鮮味衝擊味蕾🌟🌟🌟🌟

磯煮鮑魚，鮑魚的鮮美不說，那個湯真的是很敢玩😂，裡面明顯的肝臟味而沒有內臟的腥，將苦交雜在白蘿蔔的甜當中，連不吃內臟的老婆都喜歡🌟🌟🌟🌟🌟

日式燉雞湯湯，用的是中式的燉湯法，裡面的菇類、雞肉、貝類則是舒肥而成，口感軟嫩，充滿心意的舒服結尾🌟🌟🌟🌟 最後是梅子果凍，忘了拍😅😅😅 但是這個比較吃不出特色🌟🌟 之前就有看到一些YT 影片拍鮨佐樂，感覺跟這次的路數很像，但是畢竟是無菜單料理，所以下次再來的話也許會吃到不一樣的東西。相較於一般的日本料理，用一些副食材襯托主食材的作法，海堂家的料理比較像各個食材的發揮，用層次堆疊的概念去呈現味道，排序上也很用心，不停的做風味複雜度的變化，一時多種味道香氣，一時淡雅，一時濃郁。以多種菜色的出餐方式，也許是我以後可以練習的，剩下的就是錢的問題了XDD 大家可以來試試看，老闆很好聊天😂😂😂 ———以上———— 我們兩個人吃下來都蠻滿意的👍推薦大家可以來嘗試，要提早訂位喔～有什麼不吃或禁忌可以跟老闆講可以做調整。