[嘉義西區]吳記 現炸排骨酥。嘉義國華街和文化路夜市熱門排隊小吃
約在一、二年多前偶然在夜市吃了排骨酥
似乎激發某個基因，現在看到排骨酥招牌都會多瞄一眼橘黃燈光照亮的檯面
看看是不是「看起來」很好吃的排骨酥?
而嘉義最知名的排骨酥就屬國華街「吳記排骨酥」莫屬了
去(2024)年底某假日下午在文化路商圈逛逛，原本想買曾吃過的文化路上兩家排骨酥解嘴饞
下一秒便想起不如趁機到僅隔壁條的國華街，去朝聖一下這家一直沒吃過的名吃吧
[ 商家資訊 ]
商家名稱：吳記排骨酥(嘉義市西區國華街129號)
營業資訊：05-2161425 16:00-00:00
餐點介紹：排骨酥
用餐日期：2024.12▲吳記排骨酥 店面和菜單(2024.12拍攝)
大份 NT 150；中份 NT 100；小份NT 50
可以選胡椒粉或辣椒粉▲吳記排骨酥 店面
旁邊牆面上有預告2025年1月1日起將調漲價格
以每斤售價來等單價推算，大份 0.72斤=432 g；中份 288 g；小份 144 g →純預估猜測，我沒有實際跟老闆詢問重量▲吳記排骨酥 店面
店內有兩位青年老闆，一位就負責在櫃檯前裝排骨酥、灑粉調味和跟人客收錢；另一位就是負責裹粉、油炸跟把剛炸好的排骨酥拿去檯面倒
可能以往都是從開始營業到打烊永遠都人潮不斷過，老闆兩人的動作就一直都這般輪迴重複▲吳記排骨酥 店面
人客們也都很有默契，輪到時就直接報上「規格、數量、調味」，不會問東問西(儘管像我是第一次買，在排隊等候時就會「觀摩」學習前方人客怎麼點餐)
所以櫃檯老闆也幾乎沒開口說話，就是沉默且從容快速地鏟排骨酥、秤重、灑粉調味、裝塑膠袋
剛炸好上檯的排骨酥隨即就被鏟進吸油紙袋，約3-4組人客就會買完，就又要再等候近十分鐘等待下一批出油鍋▲吳記排骨酥 店面
除了沒吃過的潤餅以外，我是個不願意為吃排隊超過15分鐘的人，因為排隊等候這事會讓這個食物「總分」大扣分
當天約下午四點多(四點開始營業)到店，當時約莫十個人在排，等了約30分鐘終於買到
離開時，排隊人龍是我剛到時的兩倍以上了
(客串演出: J哥、Na哥)(上)辣椒粉排骨酥 NT 150/ 大
(下)胡椒粉排骨酥 NT 150/ 大
排骨酥多是用豬隻腹部肋骨處的部位，該處稱為「子排」或「豬小排」，可再細分為下半段(近腹部)的「五花小排」和上半段(近脊椎)「里肌小排」。吳記排骨酥帶骨且肉有嚼勁，我猜測是用「五花小排」為主。整包排骨酥塊約有1/3完全無骨，2/3則帶一段硬骨頭▲骨頭占比不多，不會大到整塊幾乎是硬骨。豬骨都切得平整無碎裂，多能輕易與豬肉剝離，少數二、三塊則是有筋膜死黏著豬骨，比較難咀嚼。
表面炸麵衣是薄的，少數一兩塊會有挾帶一塊炸麵糰，還是有沾附些許油，並非乾爽的。因為是剛炸好就馬上裝袋的，現場熱熱的吃會有油感但不膩，反而是醃漬調味對我來說偏重鹹，我是感覺到吃太多醬的鹹膩，並非太多油的油膩。▲整體評論，嘉義這家有聲明「唯一，絕無分店」的吳記排骨酥，份量夠又不貴，但口味我不太尬意
150元大包份量比多數夜市排骨酥大包(通常是200元)還多，且平均體積更大，帶肉量也實在。但我個人至今最喜歡的還是夜市的無骨排骨酥
以上。 
