[嘉義太保]滷得好現煮滷味。加肉燥和油蔥的超台式滷味

加熱滷味是個作為補充青菜、蛋白質的好選擇挑選合適的食材並且少些調味，也不用擔心吃進過多的添加物、鹽分與熱量滷味通常煮熟後，老闆會加什麼調味呢? 酸菜、辣椒、蔥花、醬油膏、滷汁? 這家是我第一次看到滷味加肉燥和油蔥，就像滷肉飯的那樣

[ 商家資訊 ] 商家名稱：滷得好 (嘉義縣太保市祥和一路東段19號) 營業資訊：0929338189 餐點介紹：冰香滷味/加熱滷味菜單(拍攝日期：2019.06)

▲加熱滷味菜單肉類有豬(腱子、豬舌、豬皮、豬耳朵、肉片等)、雞(雞爪、雞翅、雞背)、鴨(鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨腳)等麵類種類也多，蒸煮麵、王子麵、科學麵、意麵、冬粉，甚至還有韓國拉麵蔬菜類均一份20元，單一份的量就現場看為主肉類與豆類和火鍋料份量就是比較固定

▲除了現場加熱的滷味，冷藏櫃內也有冷的「冰香滷味」，有雞或鴨和豆乾等

▲現煮(加熱)滷味的食材一列全擺在門前了

「大多」蔬菜和菌菇類都已經分裝成一份一份的除了高麗菜、皇宮菜、花椰菜、菜心等散裝的是先夾一小片代表其他葉菜類則已經先一把把束好了，蠻能讓人客自行評估份量的 NiNi是覺得這家的蔬菜份量不少，點個三樣就能吃到夠量的蔬菜不過我通常點滷味都不會選澱粉類(麵食或米血)，因此都會點六份來增加飽足感此外注意，一開始還以為整盒未拆封的玉米筍也是一份，其實一份只有半盒

▲冷藏櫃中的食材

▲內用座位區因為是半開放的空間，沒有冷氣還是比較想買回有冷氣的租屋處吃囉

▲正在煮滷味中的老闆老闆會依照食材的耐煮程度與煮熟需要的時間，分批將不同食材丟下鍋打撈起的滷味，會再加入蒜汁、醬油等調味以及滷味中最常見的配料「酸菜」與「蔥花」但特別的是，這家滷味還會加肉燥和油蔥不知道還有哪家滷味也有這般調味，至少這是Ni第一次吃到通常外帶的滷味會用耐熱塑膠袋裝以外老闆也會主動附上免洗餐具和紙碗若家裡已經有餐具了，就盡量告知老闆不用附啦

▲若整袋倒在碗盤中會滿出來...所以我將部分湯汁先倒掉了這樣總共是六菜+小豆干一份(3個)+生豆包兩個

▲調味的油蔥、肉燥與蔥花

▲雖然有加肉燥、油蔥但是整體滷汁完全不油膩，不會泛油光而且滷汁的口味也部會太重鹹，其實跟湯很像但還是建議不要喝煮過太多食材的湯水，避免吃下太多普林(purine)

▲皇宮菜也是比較少會在滷味攤中看到的因為皇宮菜的葉片比較厚實一點，因此煮熟後的菜體積比較不會像其他葉菜類變少很多皇宮菜的蛋白質、鈣、鐵含量都比普通蔬菜多口感會有點軟軟黏黏的，且有其特殊的味道，因此有的人就不太敢吃

▲秋葵和玉米筍一份都是約五支吧秋葵因為裡面有籽，所以就沒有切開而玉米筍則會斜切成一半

▲生豆包，一層一層極薄的豆皮堆疊而成的豆包軟軟嫩嫩的，容易吸附滷汁且充滿豆香也因為相較炸豆包、豆干等，是比較添加物的豆製品是我最喜歡的豆類製品之一(另外就是偏硬的板豆腐) 五香小豆干是非常常見的滷味攤食材但每家的小豆干口味跟口感其實差異蠻大的有時候會吃到略帶刺鼻味道的豆干... 會懷疑是不是吃到非合法色素染色的豆干，而不會再吃好在滷得好滷味的五香豆干完全沒有這種化學味道啦，也算是讓我吃得安心些豆干切面帶很多細小孔洞，因此口感是外層較硬但內層比較軟爛易碎的補充：「未染色」的豆干跟豆腐一樣是白色的(廢話) 但是常常在菜市場或賣場中，不論是裸賣或是已經密封包裝八九成看到的都是土黃色或鮮黃色的豆干，白豆干少見且訂價較高因為白豆干跟豆腐一樣水分還是偏多，因此容易腐壞而若用「醬油或糖烏」再敖煮過，就能減少水分以久放這樣子的豆干表層就會「順便」染上土黃或棕黑色長年下消費者已經很習慣看到黃色的豆干，而不是白豆干 (對，我承認我第一次看到白豆干超驚訝) 而因為將豆干熬煮成黃豆干不僅耗食費力且成本也高因此「直接染黃」變成了某些商家的偷吃步若是使用法令允許添加的色素則尚可接受，如食用色素四號(Tartrazine)或食用色素五號(Sunset Yellow)；但就是有業者為了減少再減少成本，居然使用更低價染劑，如二甲基黃、二乙基黃、皂黃等，這些並不適合食用結論是，「黃豆干」並非都不好而是若店家誤買以非合法的染劑染色的黃豆干，則就會導致消費者誤食而可能產生不可預期的疾病 NiNi每次買滷味還是必會夾五香豆干!! 因為相對下是最便宜的蛋白質了，滷味的肉通常都超貴... 以上。