京都老店的獨家點心 不知道大家有沒有聽過「夏柑糖」？這是日本京都一間老店「老松」發明的菓子，我自己是在網路上看到人分享才去查，從沒聽過身邊人提到他，沒想到網路上可查到的資料還不少！夏柑糖是夏日限定款，使用日本原產種的夏蜜柑製作。據說夏蜜柑酸味強烈，不如冬天產的柑橘那樣甜美，幾乎沒人愛吃，產量也漸漸減少。沒想到老松把它製作成夏柑糖後大受歡迎，老松還得特地拜託農家繼續種植夏蜜柑，如此一來大家才有夏柑糖吃！ 因為我也沒吃過夏柑糖本人，只能從其他人的食記去推敲他的滋味。大家的描述都是說老松的夏柑糖酸中帶微微苦，不會太甜，吃起來很清爽。我覺得聽起來不像是大眾口味，但很像是我會非常喜歡的味道！ 家庭自製版本的夏柑糖 我一開始其實是被夏柑糖的外型打中，我好喜歡她明明是橘子的外表卻擁有果凍的內在，晶瑩剔透的樣子實在太吸引人！即使我平常對果凍沒有太大興趣，但是他長成橘子的樣子我就覺得好想吃。看了大家對味道的描述，讓我更篤定我會喜歡這顆素未謀面的美麗菓子。同時我看到很多人分享作法，看起來是如此簡單，實在找不到不動手做做看的理由！ 我當然買不到正統的日本夏蜜柑，所以我決定使用美國最常見、幾乎四季都買得到的臍橙（navel orange），如果臍橙做起來也不錯，那我就一年四季都有得吃啦！不過吃起來跟日本正宗的夏柑糖一定有落差啦，我個人猜測真正的夏柑糖為了中和酸味，應該是加了大量砂糖，才能吃起來比較正常。客觀來說，臍橙並不是特別酸的品種，風味反而偏甜，所以口味上應該會有滿大的落差。 做果凍的寒天粉(kanten powder)要到日本超市買，請不要使用吉利丁或洋菜來替代，口感不一樣喔！至於差異是什麼，對我來說最大的差別就是寒天做出來的果凍比較有高級感！吉利丁果凍彈性很好、很Ｑ，外表亮亮的，但令人覺得塑膠感比較重。寒天的口感更接近愛玉或仙草，咬下去沒那麼Ｑ彈，外表又是霧面材質，所以給人比較天然的感覺。 我自己非常喜歡寒天的口感！之前做抹茶聖代時就試過抹茶寒天跟吉利丁抹茶凍，怎麼吃還是寒天好吃，這次就是毫無懸念直接去日本超市找寒天粉，成品不僅滿意甚至超出預期！ 雖然說穿了就是個柳丁果凍，但實際上把他當成柳丁那樣切成一瓣瓣的，拿在嘴邊，一面吃一面剝除柳丁皮，確實能嘗到皮上殘存的柳丁精油，會有種自己真的在吃柳丁的錯覺！我覺得這點比想像中更有趣，畢竟除了口感變成了寒天，它的味道還是原本的柳丁風味呀！因為做起來非常簡單，很推薦大家自己做做看。我覺得他是一件很親民的藝術品，自己在家就能複製這樣的驚喜，實在太值得了！ --- 食材 Ingredients▼ 柳橙 2 顆 navel orange, 2 寒天粉 4 g kanten powder, 4 g 水 200 g water, 200 g 糖 80 g sugar, 80 g --- 影音食譜 Video Recipe▼ 喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道：心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！ --- 步驟 Instructions ▼ 準備食材。柳丁洗淨，把柳丁的蒂頭切開，會切到一點點果肉，開口要夠大能夠挖取果肉的程度。切下來的蓋子先放旁邊備用。用湯匙小心地把果肉挖出來，盡量維持柳橙皮形狀完整，小心底部不要挖破了！兩顆都挖出果肉備用。 將挖出的柳橙果肉放在濾網上，用湯匙一邊榨汁一邊過濾，大約可以收穫 150 ml 的果汁。 小鍋中放入水、寒天粉，攪拌均勻，大火煮滾。放入糖轉小火，攪拌均勻、煮到糖完全溶解。加入柳橙汁，攪拌均勻，熄火。 在柳橙皮中倒入柳橙寒天液。可以倒滿一點，冷藏後還會內凹，多出來的可以倒在小碗裡面做成一般的果凍。把蒂頭蓋回去，送入冰箱冷藏 4 小時或隔夜直到凝固。 外表就像兩顆普通的柳橙，超可愛。打開蓋子裡面是清爽的橙汁果凍，可以像一般柳橙一樣切開成八片，開動！ 我覺得超級好吃！雖然說穿了他就是柳橙寒天，但是搭著柳橙皮體驗完全不一樣，能夠嘗到柳橙皮新鮮的精油噴發，吃起來特別美味！