〈影音食譜〉夢幻水蜜桃生乳酪｜免烤箱、無吉利丁、無蛋

甜點也是要著時最近是美國的水蜜桃季，我家的水蜜桃箱都會長出源源不絕的桃子（？）感覺一直在召喚我把它們拿來做點什麼。不過不得不說，加州的桃子真的比德州更好吃，在德州吃到有甜的桃子已經覺得很好吃了，但加州的桃子可以甜中帶一點酸再加上難以言喻的香氣狂噴，要不是兩種都吃過，住在德州的我也很難想像一個桃子是可以好吃到哪裡去？不過還是要幫德州的德國城特產的桃子說句話，他們的品種不知道叫什麼，就是個頭小小的，休士頓的超市從來沒看過，只有在德國城才吃得到。盛產的時候他們的桃子也是美得不像話，隨便咬一口就會被收服。

不過這是我第二次用桃子做甜點了，而且上次做的也是生乳酪。當時在網路上看到在日本爆紅的整顆水蜜桃生乳酪，實在太可愛，馬上手癢做來吃。現在回頭看只覺得如果當初是用加州桃來做一定會更美味！這次要做的水蜜桃生乳酪比較中規中矩，就是整模的圓蛋糕，適合跟很多人分享。雖然做過很多次生乳酪，但這種頭上戴著一片果凍的類型還是我第一次做，也是第一次用均質機來處理甜點食材，做出來的成品跟以前都不太一樣，感覺滿新奇的！延伸閱讀，水蜜桃甜點：〈影音食譜〉整顆蜜桃生乳酪流心塔，夢幻系甜點｜免烤箱、簡易塔皮

沒有吉利丁的奶素生乳酪一如往常，我的生乳酪都不加吉利丁。我自己不是很喜歡吉利丁的凝固效果，那個軟Q感比較不自然，所以能不加我都盡量略過。我的生乳酪主要是靠奶油乳酪跟打發鮮奶油來維持形體，其實只要有好好冰過形狀都能維持得很好，真的不需要吉利丁輔助。至於水蜜桃凍我是用寒天粉來做，我自己原本就比較喜歡寒天做出來的口感，寒天沒那麼有彈性但吃起來比較自然，我個人覺得寒天的口感有種高級感。桃子寒天會需要用到均質機，把桃子連皮一起絞成醬，就會看見漂亮的粉紅色了！如果家裡沒有均質機的話，我覺得把桃子煮到非常熟爛之後撈起來，鍋子裡的蜜桃糖水其實也會有淡淡的粉紅色與桃子香氣的，也許口味上不如均質過的那樣濃郁，但視覺上比較透明，可以看見裡面的桃子薄片，變成是淡淡粉色桃子寒天，我想也會很漂亮！（我沒這樣做過，以上是我的想像）因為我自己把桃子片排得如此美麗，結果寒天倒進去之後什麼都看不到，我也覺得有點可惜！

起司蛋糕必備的餅乾底餅乾底一如往常使用 graham crackers ，美國人都是用這種餅乾來做起司蛋糕的餅乾底，我後來發現在台灣常用的消化餅乾是英國餅乾，所以在美國並不常見（反而要跑去亞洲超市才買得到）。graham 看起來很樸實，但他真的超香的！每次打餅乾碎都會被香到，以前我會往餅乾碎裡面加點糖跟鹽來調味，最近幾次我試著什麼都不加，結果一樣好吃！那不如就省事點，後來都不另外調味了。大部分餅乾底的食譜都會說把餅乾放到夾鏈袋中，敲碎、壓碎或是用擀麵棍輾碎，聽起來很輕鬆愉快，但其實我一直都覺得這個步驟是做起司蛋糕的步驟中最費力的，每次我都已經敲到生氣餅乾還是那麼大塊。後來我發現用調理機才是真正的輕鬆愉快，連帶後續把餅乾碎跟融化奶油混合都可以直接在調理機裡面完成，請家有調理機的人務必替自己省點力氣。如果沒有調理機呢？Sorry 那你就認命地敲吧。

食材 Ingredients▼

○水蜜桃寒天 Peach Jelly 水蜜桃 2 顆 white peach, 2 糖 50 g sugar, 50 g 檸檬汁 10 g lemon juice, 10 g 水 50 g water, 50 g 寒天粉 2 g kanten, 2 g ○乳酪糊 Cheese Batter 奶油乳酪 225 g cream cheese, 225 g 無糖優格 45 g plain yogurt, 45 g 檸檬汁 20 g fresh lemon juice, 20 g 蜂蜜 35 g honey, 35 g 鮮奶油 120 g heavy cream, 120 g 糖粉 12 g powdered sugar, 12 g ○餅乾底 Crust 全麥餅乾 60 g Graham cracker, 60 g 無鹽奶油 35 g unsalted butter, 35 g

影音食譜 Video Recipe▼

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步驟 Instructions ▼ 水蜜桃寒天食材，我用的是白桃，顏色比較漂亮。生乳酪食材，奶油乳酪在室溫放軟。餅乾底食材，我在美國都用 graham cracker，在台灣可以用消化餅乾。 ●做餅乾底小火加熱融化奶油。把全麥餅乾(或消化餅乾)放入調理機打碎。把餅乾打越碎，餅乾底做出來會越堅固。倒入融化奶油，攪打均勻備用。