第一次知道紅豆鬆糕是阿霖說他們家去鼎泰豐都會點這個，我完全沒聽過這個東西，查了一下覺得看起來也不是特別吸引人，但他說多好吃又多好吃的，我想這種長相普通的甜點要被讚成這樣鐵定要有兩把刷子的吧！ 所以後來我們家去鼎泰豐我也力排眾議地點了紅豆鬆糕。因為我家也沒有人吃過，所以大家分食一份，剛好一人挖一口，結果評價兩極！我想可能是因為有人沒挖到中間比較甜的紅豆泥，旁邊的紅豆粒沒什麼味道。有人覺得滿特別的還不錯，有人說不知道在吃什麼，我個人是覺得兩種說法都能理解，畢竟一人只分到一口，真的還有點吃不太懂，所以感到特別也是很合理的。只能說，我的紅豆鬆糕初體驗，沒什麼鑑別度哈哈哈哈哈！

但我對於新鮮的事物還是保持高度的好奇心，紅豆鬆糕特別迷人的地方就在於他的作法是我前所未聞的！可能是我見識不夠廣，我也想不到其他甜點是類似的做法。步驟看起來都不是很難，這點更讓我想嘗試看看。不過我也不敢掉以輕心，因為許多食譜底下的留言都哀鴻遍野，例如：怎麼蒸幾個小時都不熟、為何吃起來有粉感、蒸完還是散散的，還有光是過篩的步驟就弄了兩個小時的…看得我也是心驚膽顫，畢竟是完全沒試過的做法，根本無法預測這些狀況要如何避免！ 後來我找到一個看起來很可靠的影片，Coya Lunch (滿分人妻)的實驗了20幾次的紅豆鬆糕，終於幫大家找到成功的方法了！(偏狀元糕口感的蒸糕鬆糕食譜)這個影片我看了好幾次，配方比例也是參考他的！雖然我沒有用影片中示範的蒸籠做法，但他有提到直接用電鍋的做法，我只是照著做確實就成功了！這邊誠心地建議大家不要輕易嘗試那種把步驟拍得輕鬆簡單，但是做法沒有細節，也沒有真人會回覆問題的食譜，這種食譜很常會看到底下留言一片失敗。

神秘的鬆糕做法 紅豆鬆糕的主要材料是米粉，再加上一些糯米粉提供Q彈口感，少許糖調味，然後是水，最後是做為餡料的蜜紅豆。材料就是這麼簡單，連膨鬆劑都不需要，這點就是我覺得他最酷的地方，沒想到可以靠著鬆鬆的細粉粒來達到「鬆糕」的效果，實在很難想像當初是怎麼發明這種做法的！ 米粉、糯米粉與糖稍微混合後，分次加入水，每次都攪拌到水份被完全吸收。到這裡聽起來跟湯圓沒有差太多，但湯圓最後會成為一整顆米團，鬆糕卻只要做成一盆鬆散的粉粒。這些粉粒全部都好好吸收了水分，但他們並不需要合而為一。 接著是看起來最接近大魔王的步驟：過篩把粗粉粒變成細粉粒。這些粉粒不但不用合成大米團，他們還得要分得更開，變成有點像杏仁粉那樣的粉粒質地，這點真的很奇妙，因為這已經是他要進電鍋前最後的樣子了，既不是米團也不是米糊，而是一盤散沙！接下來的步驟就是跟紅豆交錯層層疊疊放入容器中，唯一要注意的就是保持鬆鬆的，可以把表面刮平但千萬不要往下壓緊。

實驗心得：厚厚鬆糕 vs 扁扁鬆糕 我第一次做的時候是用 6.5 吋的分離烤模，雖然食譜說蒸熟了就會很好脫模，但當時想說第一次做，用分離烤模還是可以放心一點。原本食譜是用 6 吋模，所以我也自己增加了 20 % 的份量。我沒精算過，就只是憑感覺想說不然做多一點，結果成品超級扁！後來怎麼想都覺得這麼扁真的不是很好看，下定決心下次做要用比較小的 5 吋烤模。 我的 5 吋烤模沒有分離底盤，所以我墊了兩條烘焙紙在下面，出爐後可以提著紙條脫模。這次則是稍微減少分量，一樣沒有精算，但用大烤模時只疊兩層紅豆，這次疊了三層紅豆，有好好完成我希望做出厚厚鬆糕的願望！份量也滿剛好的，裝了個八分滿，蒸熟之後鬆糕還會稍微回縮。 不過我也必須老實說， 6.5 吋的版本蒸得比較透，熟度很均勻，表面邊緣底部都沒有殘粉。 5 吋版本的底部跟模具邊緣都有少數殘粉，加上紅豆餡放比較多，切的時候糕體本身比較脆弱一些。這些問題我覺得都是小問題，因為吃起來還是很讚！但如果比較在意外觀整齊的可以考慮用寬一點的烤模，我認為扁一點的鬆糕成功率確實比較高。

實驗心得：老實過篩 vs 調理機偷吃步 另一個實驗就是有沒有老老實實地過篩！第一次做的時候，我看到有人在食譜下留言說不用這麼辛苦過篩，用調理機打一打很輕鬆。我想說我也有調理機，我也想要輕鬆！於是第一次做就很阿莎力地全部使用調理機打！結果，其實肉眼看就知道，怎麼打都有個極限，就是沒有很細，當然也有可能是因為我的調理機比較不給力。我想說，不然就這樣做做看吧，也許粉粒沒那麼細其實吃起來也沒有差很多。結果成品被試吃員打槍了哈哈！我的御用試吃員說：滿好吃的，但我覺得還是要過篩。 所以這次老老實實地把粗粉粒過篩，其實過程並沒有想像中痛苦，我猜那位篩了兩小時的朋友可能以為過篩就是搖一搖等粉掉下去？實際上要直接用手指把粉粒搓下篩網，就是一直來回搓他們，可能是因為我的網目沒有太細，所以我沒有弄太久，我覺得算是很合理的一項作業流程，請第一次做的大家不用太擔心！要是不確定你的調理機很給力，建議一開始就乖乖地過篩。有過篩的鬆糕真的細緻許多，這次試吃員一吃就點頭給過了。

食材 Ingredients▼

粘米粉 80 g rice flour, 60 g 糯米粉 40 g sweet rice flour, 40 g 糖 16 g sugar, 16 g 水 67 g water, 67 g 蜜紅豆 70 g sweetened red bean paste, 70 g

影音食譜 Video Recipe▼

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！ 步驟 Instructions ▼ 準備食材，我用的是泰國的粘米粉，如果在台灣就買在來米粉或蓬萊米粉。蜜紅豆我是用紅豆罐頭經過炒製，所以比較偏紅豆泥，大家可以用顆粒分明的蜜紅豆！ 攪拌盆中，加入粘米粉、糯米粉與糖，攪拌均勻。

分次加入水，每次都用手充分攪拌。一邊攪拌讓所有粉都吸收到水分，粉塊是手指可以輕易捏碎的質地。

把拌好的粉塊過篩，這個步驟要有一點耐心，幾乎是用手把粉塊在篩網上來回壓碎，慢慢把粉塊全部篩完。篩完的粉粒很細緻。

因為我的模具不是分離烤模，所以在底下鋪兩張紙條，到時候提著紙條把成品取出比較容易，我的模具是 5 吋。 在模具中先鬆鬆地鋪一層粉粒，稍微撥一撥讓粉粒鋪平，絕對不要壓。保持粉粒鬆鬆的才吃得到鬆糕的口感。鋪上一層蜜紅豆，我用的是接近紅豆泥的質地，所以會比較像一坨一坨的紅豆泥。

接著再蓋上一層粉粒，再鋪上一層蜜紅豆，再蓋上一層粉粒，鋪上剩下的紅豆，最後把剩下的粉粒全部倒入。把表面稍微刮平。

電鍋外鍋放入三杯水，按下開關。等電鍋開始冒出蒸氣的時候再放入模具，蓋上鍋蓋，蒸到開關跳起。

從電鍋取出要馬上脫模，不然會有水氣積在裡面影響口感，把底下的烘焙紙拿掉，切片即可享用！沒吃完的放密封盒冷藏保存，要吃的時候記得回蒸再吃。

鋪了三層紅豆，切面超豐盛！我的御用試吃員說吃起來跟鼎泰豐的差不多，我想這應該是最高的稱讚了！

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