〈影音食譜〉南瓜籽酥糖｜涮嘴零食第一名

看似平凡的超級食物南瓜籽我最近愛上了南瓜籽。其實我以前都覺得南瓜籽滿無聊的，既不像腰果或開心果那麼甜，也不如花生那樣香，南瓜籽小小顆的咬起來也很沒勁。至於後來為何會愛上南瓜籽呢？我想就是年紀大了，哈哈！現在比起好不好吃，有時候更在意健不健康，必須先通過健康檢測才能納入我的食物清單。

南瓜籽是堅果中少數蛋白質含量特別高的，又有不少纖維，還有很多女生都會缺的鐵，所以對我來說是一個大大加分的超讚食物！大部分堅果都是油脂為主，雖然都是健康的好油，但好吃的要命又不能吃太多，實在很令人困擾。南瓜籽通常沒那麼涮嘴，對我來說反而是一種可以安心進食的堅果。剛開始我真的就是以一種功利主義的角度在吃南瓜籽，神奇的是，令人安心的食物吃久了，好像就會漸漸吃出魅力來。沒想到加了一點點鹽的南瓜籽，居然越吃越涮嘴！有時候也不餓，就是嘴巴想動一動，隨手吃個幾顆南瓜籽還真是愉快！於是我開始讓南瓜籽全面入侵我的餐食清單，從早餐開始，我做了以南瓜籽為主要堅果的 granola 來搭配優格食用。再來就是飯後小零食，也是今天的主角—南瓜籽酥糖！

榮登我心中最涮嘴零食沒有之一原本我腦海中也沒有這項零食，今年回台灣的時候跟家人去日月老茶廠旅遊，在那裡買了一包綠茶南瓜籽酥，其實他超貴的！原本就不大包，裡面又是獨立包裝，每個包裝裡是超小顆酥糖，但還真是好吃啊！雖然綠茶不明顯，但他讓我對南瓜籽的好感度再度上升！包裝背後的成分單純到不行，南瓜籽、糖、麥芽糖、鹽、綠茶。雖然是沒有告訴我食譜，但看了這個成分，沒有理由我做不出來啊！因為他吃起來也沒有什麼綠茶味，所以我也就不花心思在茶味上，去超市買了一大罐麥芽糖，回家就動手了！我之前有做過很類似的黑芝麻糖，那時候手上沒有麥芽糖，所以是加蜂蜜來替代，沒有麥芽糖的人可以參考我的黑芝麻糖食譜。其實使用麥芽糖真的有一點麻煩，他不太好秤量又會到處牽絲，清理起來滿惱人的！

可以不加麥芽糖嗎？不過這次老老實實加了麥芽糖，確實也有感受到他的價值，成品亮晶晶的實在很漂亮，看起來好像精品！口感的部分我不太確定有沒有差，因為黑芝麻糖已經是好久以前做的。但麥芽糖的成品不僅看起來很專業，吃起來也像是外面賣的，酥脆度一百分又不黏牙，實在太美好了！如果買得到麥芽糖，還是建議大家可以買來試試看。延伸閱讀，黑芝麻糖食譜：〈影音食譜〉蜂蜜黑芝麻糖！涮嘴的古早味零嘴

可以不加鹽嗎？我這次用的南瓜籽是烘焙過、加鹽的南瓜籽，我還是有另外再放一點點鹽，最後吃起來鹽味明顯，甜中帶鹹，剛好不膩口，變成了非常危險的涮嘴零食，我自己是非常喜歡！但如果不希望鹽味太明顯，記得買無調味的南瓜籽，或是不要再另外添加鹽巴。那如果是使用無調味的南瓜籽，我會建議還是要加鹽巴，不用多，但一點點鹽巴反而可以帶出南瓜籽的香氣，也可以讓整體風味更立體。

食材 Ingredients▼

南瓜籽 250 g pumpkin seed, 250 g 白芝麻粒 50 g white sesame, 50 g 麥芽糖 70 g maltose sugar, 70 g 糖 70 g sugar, 70 g 水 40 g water, 40 g 鹽 1/8 小匙 salt, 1/8 tsp

影音食譜 Video Recipe▼

喜歡我的食譜嗎？快訂閱料理頻道心心好料理，每周至少會有一支新的食譜影片上架！步驟 Instructions ▼ 準備食材，南瓜籽與白芝麻粒放烤箱保溫。烤箱不一定有保溫功能，如果沒有的話，把烤箱預熱到 300℉/ 150℃，放入南瓜子跟芝麻就關掉烤箱。如果你的南瓜籽跟白芝麻粒是沒有炒過的，可以放烤箱低溫 250℉/ 120℃ 烤 10 分鐘。烤完繼續放在烤箱中即可。

小鍋中先加入水，再放入砂糖、鹽與麥芽糖。

中小火加熱，可以拿起小鍋稍微搖晃混合，但不要攪拌。糖漿會先冒出大泡泡，繼續煮到糖漿溫度大約130℃。如果沒有溫度計，可以準備一碗冷水做測試，將糖漿滴入冷水，如果可以迅速成團就可以關火了。

倒入南瓜籽與白芝麻粒，攪拌均勻，讓所有南瓜籽與白芝麻粒都沾到糖漿。熄火後糖的溫度下降很快就會變硬，所以不要拌太久。

先準備好一張矽膠揉麵墊或防沾烤布，再將南瓜籽糖全部倒在矽膠烤布上。趁熱將烤布對折或蓋上另一張烤布，先用手壓一壓，再拿擀麵棍將糖壓實、擀平。平常的時候我會執意把鍋子倒乾淨，但這時候要跟時間賽跑，一旦糖冷掉後續步驟都會沒辦法進行，所以建議大致上刮下來，剩下的先放棄最後再回頭處理。

把整塊糖放到砧板上，趁熱分切成喜歡的大小，完成的南瓜籽酥糖厚度大約 5 mm。

我把旁邊破碎的邊角放一盒，漂亮的南瓜籽酥糖另外裝一盒，可以拿來請客人吃！

這次做出來的南瓜酥糖真的讓我很有成就感，不論是外表還是口感都超專業！而且我很喜歡我自己切的大小，一片不要太厚，吃起來特別爽脆！唯一的缺點就是有點危險，真的會不小心吃太多。這時候突然覺得日月老茶廠的南瓜籽酥滿貼心的，那麼迷你的獨立包裝，每吃一小顆就要拆一次塑膠袋，讓停下來變成不是太困難的事。自己做的這種裸裝就是意圖使人一口接一口，必須好好訓練意志力！還是要提醒大家，雖然說南瓜籽讚讚讚，又沒加任何的油，但畢竟還是糖，吃多了也不大好！或是做一做拿來送禮也是很不錯的選擇。