前陣子跟幾個朋友一起去嘉義酒廠玩，當天可能是因為沒什麼客人吧，體驗非常良好，全部的員工都圍上來七嘴八舌的跟我們解說他們各種產品的特色，然後不斷請我朋友們試喝一堆酒，甚至還有限量的原酒，結果我要開車全部沒喝到，傷心QQ 後來我們合買了兩瓶嘉義酒廠的國慶紀念酒，山之花和山之煙（不同年的國慶紀念酒，山之煙是112，山之花是113），據酒廠員工所說，這兩支都可遇不可求的限量品，山之煙特別在該批原料本身就帶有煙燻味，山之花特別在該批麴菌能夠產生花香，都是以目前他們的技術難以復刻的東西，非常珍貴。

山之煙： 聞香：非常淡的煙燻、一絲絲花香、乳酸。空杯有明顯的麴酸味。 入口：酒體中等厚度，穀物糧食、辣口感強。 中段：很重的煙燻、皮革、辣口感降低、一絲穀物甘甜。 後段：強烈的煙燻與皮革感返回，同時還有穀物感（但不是玉米桿味，是煙燻處理的穀物的感覺）、烤地瓜焦香。 餘韻：微苦、回甘、煙燻、皮革。 總結：非常特殊的一款酒，聞香上是平凡甚至沒什麼味道的高粱，但飲入後煙燻味卻非常強烈，有點煙燻威士忌或梅茲卡爾的感覺，但又完全不同。皮革感與煙燻感強烈，還有焦香。個人覺得很特別，尤其是它的皮革感與煙燻感，感覺會讓有喝威士忌或梅茲卡爾的人感到驚喜。 山之花： 聞香：味道整體較酸，梅子、乳酸、接著深一點是淡淡清爽茉莉花香氣。空杯花香感非常重。 入口：溫潤甘甜，一股茉莉花香氣，但同時刺激辣口。 中段：甜度上升（一種溫和的類似桂花蜜甘甜），茉莉花香氣、乳酸香氣，但同時有一點緊縮感。刺激感變成刮口感，彷彿有人拿刀在刺我舌頭。 後段：礦物感、金屬感、茉莉花香氣、較淡的穀物感。 尾韻：穀物苦、穀物甘甜、茉莉花、桂花蜜的香甜。茉莉花香氣越往後越強，餘韻長。舌面麻感長久。 總結：花香調為主，甜感強，但是刮口感強烈，非常具有特色，不太像高粱，有點像是加了大量酒精、減低甜度的玫瑰紅。個人頗為喜歡，雖然入口的刮口感有點勸退，但味道層次豐富有趣，細膩可愛，前段重刺但後段溫厚，非常特別。希望未來台酒有機會分離或重現出當初做這批的菌株，能從固態蒸餾穀物酒產生花香感真的太特別了。 聽說114年的國慶紀念酒雖然沒有這兩款這麼難復刻（這兩款實在是太有隨機性了），但由於調和勾兌了三種嘉義酒廠目前能產出的香型（濃清醬），整體也非常特別，當天的酒廠員工說如果以對岸分類方式來說，那大概能被稱為馥郁香型。如果大家有興趣，之後就有空去買來喝喝看。