#經驗分享 航空公司《機上餐飲規劃》《機上餐勤人員》等職缺工作
關於航空公司《機上餐飲規劃》《機上餐勤人員》等職缺工作內容
之前有一篇文，忘記是哪篇，是有人詢問還分享有點忘了。因為當時我有留言，有不少朋友來訊息詢問及討論，摘錄部份後整理如下，方便之後有心或有興趣人士參考，若有誤，還請目前在職的朋友進行更正
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｜前言 ｜
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不管職缺名稱是餐飲規劃、餐勤規劃，航空公司工作或部門，只要跟機上旅客餐點有關的，都會跟各國空廚有業務往來。
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｜本文 ｜
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以下分幾個構面介紹，介紹這工作可能會遇到或分配的負責項目，或者可能接觸到的領域，或者相關知識分享。不一定最新的，但應該是網路用中文Google不到的，不是因為沒人分享，是因為這份工作的在職人員大部分是忙碌的，等到有閒時，可能已經離職或換單位，所以我寫一點進行分享
#工作內容
就你職缺網頁上看到的，可用職缺公布的關鍵字，進行Google或詢問AI平台，整理曉得的部分內容如下：
1.會常出差到外站空廚公司「試菜」，跟空廚討論需求，你要不排斥出差、常工作業務需要出國，很累
2.英文要好，才能跟空廚或地勤公司「討論」，不管電話討論或email往返，文字用詞謬誤會出事
3.設計每條航線，例如台北-東京、台北大阪，不同時間、不同季節，各艙等的不同菜單；還包含不同航段，例如：台北-泰國曼谷-歐洲，第一段跟第二段餐點設計。
4.餐點有分早餐、午餐、晚餐、非熱餐、點心等等，依照起飛時間、飛航時間、降落時間設計不同cycle的餐點
5.規畫企畫的工作，會與公司企劃單位，討論不同國家的聯名餐點，例如華航跟陽明春天、星宇跟鈺善閣
6.有部份也要跟其他單位協調，因飛機起降時間，要跟企劃、航線規劃等單位確認，空服單位負責空服機上服務流程的，所以溝通協調能力要好，但有些業務不是基層人員會負責的，而是主管下決定
7.要對數字敏感，有蠻多時間在對帳，跟空廚討論時會報價，依照指定時間，可能一個月對帳一次，付款給空廚，所以對數字要敏感。不能多付錢也不能少付，所以每個月或指定時間，會系統計算餐點數，以每個菜色單價計算，算該月的實際款項，並跟空廚帳單做比對對帳，後續付款。
#菜單設計流程：
略述如下，跟外面採購流程類似
航空公司餐勤單位提出需求》接著向當地空廚各公司先詢價 》 廠商報價 》 航空公司派人去當地現場試菜 》 之後議價 》 雙方同意後簽約，該菜單就完成，有時會完成一個月、一季、一個cycle，或半年、或一整個年份一起談
#完成下一輪菜單設計的時程：
看每個航點/每個航線/起降時間而定，若熱門的，或許菜單就會常換
#設計菜單實務上的注意事項
尊照當地食安法規，中華民國籍航空器飛到外國航站，也需尊守中華民國食安法規定，會挑選不易腐壞的，食物從廚房運往飛行器飛機邊的路上，食物最容易壞，所以保存保鮮方法也要注意。當然熱量、營養就比較其次；但，要強調但，近期全球各地天候異常，機上餐點跟台灣的五星級飯店餐館陸續爆出食安問題一樣，食材難免會腐壞或長蟑螂或生螞蟻，食安只是盡可能，若遇到了，若航空公司回覆的處理流程讓你滿意，就別太苛責，因為食品保存鮮度，真的會愈來愈困難
#商務艙跟非商務艙的餐點差異：
就是菜的單價高低，還有擺盤樣式，同樣水果，商務艙的就會特別再雕切一下，以及刀工下功夫，如切個花的圖案之類的，或者食材旁邊多一朵花。
#設計餐點時，或選擇食材，加入地方飲食文化色彩
看航空公司，還有出發地的空廚決定。例如長榮華航，從日本回台班機，日式餐點居多，新加坡航空從新加坡起飛的班機，印度餐點選項就會有蠻多選擇，因為新加坡印度人挺多。 可留意華航、長榮、星宇，跟餐飲公司或米其林主廚合作、或特色名店聯名的機上餐點，有些就有獨自特色。
#如何在航餐端上桌後，增加正向回饋和取得話題性
你可以講述現在機上的回饋「掌握」方式，讓面試官知道你了解目前各航空的作業流程，以及對於話題的各方管道的了解
a. 機上客艙組員接獲旅客的餐點內容、餐點品質的回饋，直接反應，有時透過座艙長/事務長進行回報
b. 透過公司客訴或者網路官方反應的信箱等管道
c. 各大社群如IG、threads、dcard、ptt、或外國reddit等餐點飲食體驗的正反論述文章
d. 公司內部員工或者高層用餐體驗的直接反饋，這點就比較難確認，高端旅客會直接透過關係，跟公司高層電話或電子郵件反應餐點品質或建議事項
#職缺的學歷、科系、職照要求：
航空公司菜單規劃工作大多大專畢業，不看科系，專業職照不需要，只要英文口說、寫作要流利，因為要跟空廚公司接洽；但你若有實習或者之前餐飲相關科系，或許面試會有多一點話題聊，記得本職學能專業術語可以回憶一下
#餐飲規劃單位的團隊人員的配置？幾個人負責一個航線及早中晚餐等等？
不一定，看公司的人力配置狀況，小公司則一個單位8~10人負責全球航班，大公司則20~30人負責全球航班航線，端看航空公司航線規模而定
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｜待續 ｜
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有其他想到的，後續再不定期更新；有問題可再跟我說
