來跟大家分享一下，一件很有趣的事情，究竟不會掌控成本的廚房老大，與一個地位次高但是會掌控成本的新主管，誰的說話地位高？ 答案是後者。除非廚房老大是老闆的親生子女或家人。 先不說為什麼掌控成本的是新主管，自從老闆答應讓新主管試試看降低成本，領導地位和聲望逐漸反轉和升高，不為什麼，當新主管抓出一件件不該出現的開支，或是找到替代方案，即便增加現場執行難度也要堅持消化完，成本確實逐漸降低，老闆的心就會靠你靠得很近，資深成員就算抱怨跟她搭檔真的很硬，沒事找事做，但是隨便發表一句跟成本相關的回答，她都有辦法止住大家的嘴。 那麼王道在哪？當他站穩了腳步，備貨量幾乎八成以上由他說了算，主廚想要增加備貨量來賣，都會因為他的一句成本論、賣不出去造成浪費、客人會轉往點別的同時降低賣不好的庫存⋯⋯的論點給打住。 廚房的工作是什麼？不就是製備和出餐嗎？出餐之前的工作導向是什麼？就是決定數量，決定製備的時程和步驟，就連開發菜單和剔除舊餐點，都是因為掌控了成本數據而決定去留。於是，就這樣，一步步的被掌控了權力核心，廚房老大儼然成了附庸品，只會附和、屈居下風的老二，沒人對他尊敬，只有失敬！ 曾經，廚房老大向老闆吵著要離職，美其名是別的原因，但因為一句以後你們就去找那個誰誰誰，大家才知道有人正因為自己的地位被威脅而耍幼稚。 新主管表示他沒有要爭奪老大的意思，但是講到這裡，我相信網友們應該知道，掌控成本才是關鍵，你要表面的老大那就給你，我才是真正的掌管廚房。 至於為什麼廚房老大的地位沒變？那就要問老闆為什麼喜歡聽話的多過於一個功績卓著的人。🤫🤭