大火、熱鍋， 高麗菜剝得要平均，尤其梗的部份。 下鍋的時候要注意清洗高麗菜時留下來的水要瀝乾(葉面上的水沒關係)，不然下鍋就把鍋澆冷了。 大火快炒，利用殘留在葉面上的水遇熱形成的高溫水蒸氣把它快速蒸炒熟，大約15~20秒。 這樣高麗菜本身的甜和脆都在，很好吃。 配料，蒜頭跟紅蘿蔔就可以了。 要練習，很多都憑經驗的。 真要炒好我覺得不容易。 差1~2秒口感就有明顯的差別了。 另外橄欖油不太適合熱炒哦