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懶惰的我還打了食譜了
雖然有點慢(是非常慢)
但至少我還是生出來了嘛大家放過我吧😅
不過這次就沒寫這麼詳細了 不然會爆炸
最後謝謝大家的捧場
---------------------Day 1----------------------
✔巧克力海綿蛋糕
無鹽奶油 75g
砂糖 27g
蛋黃 4顆
黑巧克力 83g(熔化的)
低筋麵粉 75g
蛋白 4顆
砂糖 108g(給蛋白)
⚠️烤箱預熱180度
step 1
蛋白打發 過程中分3次加入給蛋白的砂糖 要打到乾性發泡喔
step 2
奶油加砂糖打到均勻 然後加入蛋黃繼續打
step 3
用刮刀拌入熔化的巧克力
step 4
把剛剛打好的蛋白霜分2次 翻拌進巧克力糊裡面
step 5
最後加入過篩的低筋麵粉 先切幾下 再輕輕的拌進去
step 6
180度烤40分鐘
⚠️看烤模形狀 如果用平的淺的就不用這麼久
✔海鹽榛果醬
榛果 150g(要烤過的喔)
海鹽 隨意加
step 1
就…全部放進調理機打爛 要打到出油但又要有點顆粒
✔先組裝
step 1
把巧克力海綿蛋糕切成厚度大概1.5公分
直徑比慕斯模還要小的圓
step 2
每個小蛋糕上抹上海鹽榛果醬 要抹多一點哦~明顯的厚度那樣
step 3
冰冷凍 冰到跟石頭一樣硬
✔巧克力慕斯
黑巧克力 210g
鮮奶油 170g
打發鮮奶油 210g
step 1
把鮮奶油加熱到55度 沖入巧克力中攪拌均勻
step 2
把鮮奶油打發到打蛋器壓下去會有印痕 但等等又會消失那樣
step 3
打發鮮奶油加入巧克力中拌勻
✔再組裝
step 1
把巧克力慕斯擠到慕斯模裡面大概8分滿
step 2
從冰箱拿出來的石頭蛋糕 榛果醬那面朝下 塞進去 不要壓到底
step 3
再用巧克力慕斯把縫隙填滿 上面用抹刀抹平
step 4
一樣冰冷凍 冰到跟石頭一樣硬
✔鏡面
鮮奶油 150g
黑巧克力 150g
吉利丁6g
冰水 36g
step 1
吉利丁泡冰水
step 2
鮮奶油加熱至55度 加黑巧克力中攪拌均勻
step 3
加入擠乾的吉利丁 攪拌至光滑狀後過篩
⚠️從頭到尾都要超級小心 氣泡越少越好
step 4
用保鮮膜貼著鏡面醬 拿去冷藏給它冷靜一個晚上
----------------------Day 2------------------------
✔最後一次組裝
step 1
拿出冷藏的鏡面一大塊 隔水加熱到熔化
⚠️還是要超級小心 超級容易有氣泡的
step 2
過篩 然後等到大概35度的時候再拿來用
step 3
把冷凍庫的石頭慕斯拿出來脫模(超療癒)
step 4
把石頭慕斯放在置涼架上 開始淋鏡面(更療癒)
⚠️寧可淋多一點 也不要最後發現有地方沒淋到再補 會很厚 很甜 又醜
step 5
用抹刀把他們鏟起來 在烘焙紙上抹乾淨 再放到蛋糕墊子上
step 6
給它拍個照片
跟身邊的親朋好友炫耀一下自己多麼優秀
⚠️淋完之後不要再放回冷凍囉~只能放冷藏 然後一定要密封 不然鏡面會變霧面
最後一樣
祝你成功😊
趁著連假時間超長又不適合出門
做了可以燒時間的鏡面蛋糕
請大家視吃一下
最外層是巧克力淋面
再來是黑巧克力慕斯
中間是海鹽榛果醬
和巧克力海綿蛋糕
非常適合重度巧克力愛好者
這次就沒有寫食譜了
材料步驟實在太多
做完覺得心好累
這是我的甜點帳號
有甜點照片 還有一些甜點的小故事