第一次就成功的巧克力鏡面蛋糕

------------更------------ 懶惰的我還打了食譜了 雖然有點慢(是非常慢) 但至少我還是生出來了嘛大家放過我吧😅 不過這次就沒寫這麼詳細了 不然會爆炸 最後謝謝大家的捧場 ---------------------Day 1---------------------- ✔巧克力海綿蛋糕 無鹽奶油 75g 砂糖 27g 蛋黃 4顆 黑巧克力 83g(熔化的) 低筋麵粉 75g 蛋白 4顆 砂糖 108g(給蛋白) ⚠️烤箱預熱180度 step 1 蛋白打發 過程中分3次加入給蛋白的砂糖 要打到乾性發泡喔 step 2 奶油加砂糖打到均勻 然後加入蛋黃繼續打 step 3 用刮刀拌入熔化的巧克力 step 4 把剛剛打好的蛋白霜分2次 翻拌進巧克力糊裡面 step 5 最後加入過篩的低筋麵粉 先切幾下 再輕輕的拌進去 step 6 180度烤40分鐘 ⚠️看烤模形狀 如果用平的淺的就不用這麼久 ✔海鹽榛果醬 榛果 150g(要烤過的喔) 海鹽 隨意加 step 1 就…全部放進調理機打爛 要打到出油但又要有點顆粒 ✔先組裝 step 1 把巧克力海綿蛋糕切成厚度大概1.5公分 直徑比慕斯模還要小的圓 step 2 每個小蛋糕上抹上海鹽榛果醬 要抹多一點哦~明顯的厚度那樣 step 3 冰冷凍 冰到跟石頭一樣硬 ✔巧克力慕斯 黑巧克力 210g 鮮奶油 170g 打發鮮奶油 210g step 1 把鮮奶油加熱到55度 沖入巧克力中攪拌均勻 step 2 把鮮奶油打發到打蛋器壓下去會有印痕 但等等又會消失那樣 step 3 打發鮮奶油加入巧克力中拌勻 ✔再組裝 step 1 把巧克力慕斯擠到慕斯模裡面大概8分滿 step 2 從冰箱拿出來的石頭蛋糕 榛果醬那面朝下 塞進去 不要壓到底 step 3 再用巧克力慕斯把縫隙填滿 上面用抹刀抹平 step 4 一樣冰冷凍 冰到跟石頭一樣硬 ✔鏡面 鮮奶油 150g 黑巧克力 150g 吉利丁6g 冰水 36g step 1 吉利丁泡冰水 step 2 鮮奶油加熱至55度 加黑巧克力中攪拌均勻 step 3 加入擠乾的吉利丁 攪拌至光滑狀後過篩 ⚠️從頭到尾都要超級小心 氣泡越少越好 step 4 用保鮮膜貼著鏡面醬 拿去冷藏給它冷靜一個晚上 ----------------------Day 2------------------------ ✔最後一次組裝 step 1 拿出冷藏的鏡面一大塊 隔水加熱到熔化 ⚠️還是要超級小心 超級容易有氣泡的 step 2 過篩 然後等到大概35度的時候再拿來用 step 3 把冷凍庫的石頭慕斯拿出來脫模(超療癒) step 4 把石頭慕斯放在置涼架上 開始淋鏡面(更療癒) ⚠️寧可淋多一點 也不要最後發現有地方沒淋到再補 會很厚 很甜 又醜 step 5 用抹刀把他們鏟起來 在烘焙紙上抹乾淨 再放到蛋糕墊子上 step 6 給它拍個照片 跟身邊的親朋好友炫耀一下自己多麼優秀 ⚠️淋完之後不要再放回冷凍囉~只能放冷藏 然後一定要密封 不然鏡面會變霧面 最後一樣 祝你成功😊 趁著連假時間超長又不適合出門 做了可以燒時間的鏡面蛋糕 請大家視吃一下
megapx
megapx
最外層是巧克力淋面 再來是黑巧克力慕斯 中間是海鹽榛果醬 和巧克力海綿蛋糕 非常適合重度巧克力愛好者 這次就沒有寫食譜了 材料步驟實在太多 做完覺得心好累 這是我的甜點帳號 有甜點照片 還有一些甜點的小故事
Like
Bow
Haha
477
15