前幾天和朋友在台南，很✌🏻幸運✌🏻三天裡有兩天雨下整天，哪都去不了，只好在民宿窩好窩滿。 覓食範圍為民宿方圓500公尺，幸好附近蠻多好吃的。第二天的早餐就是這道薯泥起司蛋餅，非常有飽足感，我們早上吃完回民宿直接睡到下午，省了午餐。 這麼好吃的食物，如果以後吃不到該怎麼辦？ 那就自己做吧！ 薯泥的部份可以前一天晚上做好冷藏，隔天早上要煎蛋餅的時候就很快了。 材料： 薯泥(2份)： 馬鈴薯 1顆 無鹽奶油 5g 鹽 黑胡椒 水煮蛋 1顆 —————————— 蛋餅(1人份)： 蛋餅皮 1張 蛋 1顆 薯泥 1份 乳酪絲 越多越好 作法：

1.馬鈴薯洗淨去皮切丁，電鍋蒸至筷子能輕易戳入。

2.以叉子大致壓成泥，如果喜歡有口感的可保留一些不壓碎。

3.加入無鹽奶油、鹽、黑胡椒調味，攪拌均勻。

4.水煮蛋切碎，加入薯泥拌勻。 (水煮蛋作法：雞蛋常溫冷水下鍋，中小火煮13分鐘，撈起後泡冰水冷卻後剝殼，我用煮蛋器輔助)

5.中小火熱平底鍋，加油後放入蛋餅皮。

6.蛋餅皮煎至可輕易在鍋裡滑動時翻面，反面煎30秒後餅皮抬起，加入打散的蛋液，用鍋鏟將餅皮與蛋液貼合。

7.翻面，取一份薯泥放到餅皮上，用鍋鏟輔助整型成柱狀，撒上大量的乳酪絲。

8.將其中一邊餅皮放到薯泥上，順勢把蛋餅皮捲起，收口朝下再煎一會讓乳酪絲融化。

9.起鍋後切塊，完成！

家裡的乳酪絲不太夠，沒有達到預期的效果，小小遺憾，不過還是很好吃的。 因為是單人操作，有些地方沒辦法拍得很清楚，我儘量以文字敘述，如果有看不懂的地方請告訴我！ 更多南漂(不到一個月就回來)少女的日常：