哈囉大家！今天要來跟大家分享滷豬頭皮，豬頭肉大家都聽過吧，在市場常常會看到豬頭肉的身影，可能很多人會不太敢吃豬頭肉，因為外觀有些嚇人，或者有些肉攤賣的豬頭皮攤主不會幫你處理豬毛，所以看起來不乾淨。 但豬頭肉真的特別好吃，口感特別看似油膩卻肥而不膩，不會像蹄膀控肉一樣油膩，吃起來Q彈爽脆，瘦肉部分口感軟糯帶有嚼勁不會乾柴，吃到嘴中酥軟而不爛的口感也很適合老人小孩吃~ 特別是豬鼻子肥而不膩，肥瘦相間帶有一點特殊的味道，口感像豬蹄一樣，特別好吃！ 材料 豬頭皮一個 蔥一顆 薑一塊 冰糖適量 調味料 醬油一勺 米酒一勺 鹽巴一匙 香料 草果一個 八角三個 白豆蔻三個 三奈一片 桂皮一個 小茴香一小把 香葉三片 做法 1. 蔥切段薑切片，處理豬頭皮，攤主有燒過毛就不用在燒了，如果沒有可以用火槍燒一遍，沒有火槍也可以直接在瓦斯爐上燒（燒的時間不宜太久，燒糊會影響到滷製的效果），毛燒乾淨後，用鋼刷刷洗乾淨，準備鑷子拔毛，拔掉睫毛及小細毛。

2.水鍋中加入蔥段、薑片、米酒、花椒川燙豬頭皮。

3.鍋中加油，放入蔥段薑片小火煸炒出香氣，炒出蔥薑油。

4.炒糖色：鍋中加少許油放入冰糖小火炒到融化起泡了顏色呈紅褐色時，加入熱水。（炒糖色時一定要不斷攪拌，記得加水時一定要用熱水，加冰水會炸開非常危險。）

5.豬頭皮放入砂鍋內放入蔥段薑片，蔥薑油、放入香料、米酒一勺、醬油一勺、糖色適量、鹽巴一匙、加入水剛好醃過豬頭皮即可。

6.中大火煮滾轉小火燉約1.5小時，滷好的肉再靜置1-2小時風味更佳~

7.切片淋上醬汁就完成啦~