吃過不計其數的滷肉飯 總覺得，身為台灣郎該學學怎麼做這代表性的台味 男友家以前在士林有開小吃店，聽說他馬麻做的滷肉飯深受附近饕客們的喜愛呢! 於是鏡花水月求經一下 嘿嘿嘿 結果那傢伙居然只幫我問到說 加豆腐乳會很讚， 其他的還是靠我網路蒐集各大有名滷肉飯的影片，細細抽絲剝繭，不辭辛勞得試來的食譜 (哈 後來，男友說帶回去給馬麻吃鑑定一下，居然....被肯定了!!! 所以就來分享一下我的手切滷肉飯囉! 說是手切不精確啦，我都偷吃步用剪刀 😗😗😗 畢竟冰過之後的肉雖然比較好切但也沒有好切到哪裡去，尤其是豬皮的部分 切成薄片之後都用剪刀了(剪的小技巧：豬皮朝自己這邊剪下去) ps.我是喜歡像鬍鬚張那種長條的滷肉，也可以切方形沒問題 開始吧! - 食材：

配料、醬料：

另外還需還一堆水喔 做法： ① 把料都備好 ② 一點點油炸紅蔥頭，稍微焦焦後，加入蔥和蝦皮蝦米炒，炒好先鏟起放旁邊

③ 炒五花肉至豬油逼出來

④ 放蒜頭，等到有蒜香就炒一下，並加入前一次炒的料

⑤放黑糖，炒出咖啡色好吃樣

⑥鍋邊加醬油

⑦炒好，放到一個可以滾很久的鍋子

⑧米酒放到剛剛那個平底鍋，熱米酒，讓酒氣蒸發一些

⑨ 米酒 加入滷肉裡，並且加入 蓋過滷肉的水，加入五香粉、胡椒鹽等等 我自己多加了八角和月桂葉，不放也行

⑩ 接下來就先開小火滾一小時，之中偶爾要去翻一下 *第一小時 ⑪ 一小時之後水會明顯變少，這時加入切好的豬皮和豆腐乳 (我有先用蔥薑米酒和熱水燙過豬皮裁切塊喔! ) 補一些水，小火繼續滾一小時 *第二小時 之中也要偶爾翻動，並且拿乾淨的湯匙試試味道，不夠鹹就加醬油 (切忌不要太多，後面水變少會比較鹹，一次實驗性加5-10 cc)

⑫ 第二小時到了後，可以先關火讓它悶著10分鐘 補一些水，這時候就要比較注意囉! 因為湯汁逐漸濃稠會ㄉㄧㄠˇ底 再繼續開小火滾半小時，關火。 ✿吃之前再加熱一下，完成!!!! 我大概都是小火燉煮的時間大概 2.5 - 3 小時 當然滾越久豬皮就越入口即化 中途可以先夾一個豬皮試試看嫩度是否達到自己喜歡的目標 所以你可能滾得比我久或比我短，就隨自己喜好囉!!!

做滷肉飯的實在是曠日廢時，但方法很簡單，如果有壓力鍋就好了呢....! 追求黏黏綿綿的滷肉飯，而非水水柴柴的滷肉飯，所以各位撐住呀 😁 我看有名的滷肉飯店家可是都滷了不下8小時呢~ - 分享到這邊~希望大家喜歡 有空的話可以做做看唷 我的IG : https://www.instagram.com/chu.cookplanet/