晚安~ 我是上次的大布丁

今天終於整理好圖文 文長圖多!非常長!超級長! 所以就不廢話囉 - 以下是4吋蛋糕模配方(能放在漢堡盒) 如果想做更大，我在網路上有看到換算好的公式 就將材料都乘下列倍數就好 不過我的建議是先從最小的開始，成功在往上做

- 開始囉! 以下提到的工具要備齊 其餘沒提到的就是一些鍋碗瓢盆 模具要先抹油貼好烘培紙 因為我沒有兩個四吋，就拿了另一個差不多大慕斯模代替 Ps 我的4吋模是有增高的 需要兩個模具的原因是，芋頭蛋糕有兩層

- 要先做芋泥

❶ 將芋頭拿去蒸 ps.我是冷凍芋頭，外鍋放3杯水(米杯) ❷ 趁熱把糖和奶油加入拌勻 ❸ 水用湯匙一匙一匙加入拌勻，濕一點的芋泥會比較好塗抹，也比較綿密 用牛奶代替也可以，不過用水熱量比較低!!!而且其實吃不出太大差別

❹ 蓋上蓋子放進冰箱備用 - 再來是芋頭蛋糕體 不太難~只需要耐心啦 ps.我是參考coral自在生活的芋頭蛋糕捲食譜

❶選一個較大的碗公，把蛋黃和6克糖攪發至光滑，呈現米黃色 (這點非常重要，後面的麵粉才會辦得均勻喔)

❷加入橄欖油，拌勻；加入過篩芋泥，拌勻

❸加入一半的低粉拌勻；再加入全部的牛奶拌勻；剩下的低粉再拌勻，蛋黃糊完成! 蠻濃稠的唷

❹預熱烤箱170度 (須預熱10分鐘以上~不要忘記)

❺開始打發蛋白至中性發泡 (手攪約10分鐘，有手持電動攪伴器的人開開心心) 中性發泡詳細作法:參考到3:30 ➩

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❻一半的蛋白加入蛋黃糊，用刮刀稍微攪拌(不用均勻)；再把剩下的蛋白全部倒入，用打蛋器輕輕拌勻，小心消泡

❼分至兩個模具

❽ 170度烤 8-10分鐘，筷子插入蛋糕中心不沾

❾脫模撕掉邊邊烘培紙放涼，用圓壓模壓出兩個圓蛋糕

❿把4吋活動模的底盤放在最下面開始組合 芋泥絕對不要手軟，盡量弄完XD 我大約剩40克而已

放回模具裡就能先冰冷藏~

- 重頭戲來了，別放棄啊!!!! 大布丁登場 這個布丁做出來比較像雞蛋布丁的口感喔

❶將果凍粉和糖攪拌均勻備用；蛋黃蛋白也攪散備用(大一點的碗) ❷在牛奶裡加香草籽，煮到微冒泡70度 ❸如果有加入香草籽的需先過篩一次，把雜質過濾，香草精就不用 ❹緩緩地倒入蛋黃那個碗，一邊倒要一邊攪 (千千萬萬是 牛奶➝蛋黃不然變成浮游蛋花呀) ❺全部倒回煮鍋，加入果凍粉混合物再開火，一邊攪拌讓他們融合 煮到80度馬上關火，其他溫度不行! 一到就馬上關火，絕不要想說，阿不然再煮一下下 (原因:殺蛋、果凍粉到那個溫度就會結塊)

❻倒入小鍋裡，微溫熱就可以，凝固前倒進做好的芋頭蛋糕模具裡 我比較龜毛，不想要有氣泡，所以...用衛生紙尖角吸一下泡泡

❼包上保鮮膜到冰箱一小時讓大布丁凝固 - 到最後一步了，大家不會已經不想做了吧XD 這一步是史上無敵簡單，也可以單做這步驟，切正方塊能放入奶茶裡當咖啡凍 ⭐有這層非常加分!!! 希望別改成其他口味的果凍咖啡凍

咖啡凍是非常吃咖啡品質的東西，畢竟原料就咖啡而已(廢話) 不過我個人…為了方便，覺得還可以的，推薦給大家 1.全家單品美式(印度)小杯 : 只需要150毫升 2.鵲巢gold即溶咖啡 : 2克，配150毫升水 做法: ❶果凍粉和糖攪均勻 ❷ 全家咖啡加熱至80度 / 即溶咖啡加熱水攪拌

❸ 把果凍粉加入咖啡裡攪拌至無顆粒 ❹ 放涼至60度(未結凍前)，畫圓方式緩緩倒入大布丁 (原因:太燙的液體會害的辛辛苦苦做的完美布丁被稍微融化成坑坑洞洞，重力加速度到一個點也會跟上述一樣悲劇喔)

❺包上保鮮膜，放冰箱一小時!!! - 最後的最後…感恩大大們看完，ㄌㄡ ㄌㄡ 長一篇，1500+的字XD 是你們說要看的ㄟ 不能怪我 因為實在有好幾個地方怕大家無法做出完美大布丁... 就很可惜 雖然好吃和心意才是做重要 但是既然決定要做，就得好好做呀 成品不會背叛你的😁 - 脫模: 拿一個比較高又比較細的物體，我都是拿水壺 輕輕的往下壓，大布丁就會現身🐷 小心不要讓它摔毀囉 - 不管是看完還是做完的各位辛苦啦~~~~ 其實做起來的時間不會很久的，只是看起來很長哈哈哈 祝成功擁有大布丁🍮🍮🍮🍮🍮🍮 有問題的話，可以私訊哀居或再下面留言 如果你們有做的話 記得跟我分享歐 不論有沒有成功我都等啦🙋‍♀️ 放上上次拍的照片♥

這是我的哀居>///<