好不容易放暑假了想說先來做個簡單的甜點玩玩看，結果直接失敗⋯⋯，做了很多次都還是失敗⋯⋯真的是很不甘心🥲 食譜如下（6吋）： 奶油乳酪210g 馬斯卡彭60g 鮮奶油132g 鮮奶35g 香草莢半根 雞蛋80g 細砂糖70g 低筋麵粉16g 作法如下： 1.奶油乳酪+馬斯卡彭拌勻 2.加入砂糖、分次加入蛋液拌勻 3.鮮奶&鮮奶油&香草籽加熱至30度左右 4.煮好的3.加入2.拌勻 5.加入過篩後的低筋麵粉 6.麵糊過篩，上下火190度烤35分鐘 前幾次失敗的時候都是在第一步奶油乳酪&馬斯卡彭加砂糖拌的時候就已經有點花花的、油水分離了，最後做出來的蛋糕麵糊很明顯看起來上面有浮一層油。 之後再做的時候有隔溫水拌勻，後續步驟也都看起來蠻均勻的沒有油水分離，但仔細看最後完成的麵糊表面，有一小圈一小圈很像是油滴到水面的樣子但很不明顯，這樣應該還是沒有乳化成功吧⋯⋯ 不管哪一次做都烤了35分鐘，拿出來的時候晃動還蠻明顯的，放涼後，烘焙紙撕下來的時候可以很明顯看出蛋糕還很濕，可是看大部分食譜都沒有烤到35分那麼久🥲已經做了真的很多次了做到快絕望😭 希望板上厲害的大家可以解答我的疑問，麻煩各位了⋯⋯ ———————— 更： 後來冰了一個晚上口感就有變好很多了！ 我下次會乖乖冰一個晚上再吃的⋯⋯ 真的超級感謝各位🥺 我也查了滿多資料！ 這裡總結幾個重點給跟我一樣不幸失敗的人參考 1.真的要有耐心的等他退冰，就真的是讓他自己慢慢退冰不要手賤去ㄌㄚˇ它⋯⋯ 2.絕對不要過度攪拌，如果真的對拌不開的乳酪很在意的話也可以入模前過濾一下 3.烤完之後不要理他等他冷卻一點就直接送他進冰箱冬眠！ 4.雞蛋要用室溫蛋，如果用冷藏蛋的話也要乖乖退冰 5.最後如果真的還是不幸油水分離的話可以隔水加熱（懶的話隔著溫水就好了啦🤪）有耐心的輕輕攪拌等他們乳化在一起！