巧克力是廣受大眾喜愛的食材，內涵的化學物質讓人體產生了些許變化。吃下巧克力後，隨著咖啡因的到來逐漸帶走了睡意。咖啡因是一種中樞神經興奮劑，能暫時驅走睡意並恢復精力，所以可以用來提神。含有咖啡因成分的食品包括咖啡、茶、可樂及巧克力等。巧克力由於有可可鹼和茶鹼所以含有少量的咖啡因，但黑巧克力或可可飲品才含有較多的咖啡因，一般的牛奶巧克力咖啡因含量很低。是心情變好的靈藥?研究發現黑巧克力含有色胺酸，可以幫助合成血清素，血清素是一種神經傳導物質；而黑巧克力的可可脂，也可以刺激腦內啡合成，帶來心情愉悅的功效。
食譜內容:
本次參考布萊恩的奶油乳酪布朗尼
用煉乳替換掉了一小部分的糖，並添加了東加豆替代一部份香草精
第一次使用它是在做東京No.1乳酪蛋糕之時。
作者感想
東加豆(零陵香豆):是一種來自中南美洲的香料，有人形容它的味道如:杏仁、焦糖、肉桂、香草等香味的複合體。香草素異常之高的它，常被用來替代香草豆莢，被廣泛運用在食品、化妝品等領域，用一部分取代香草精後有別於以往在品嘗的後韻，漸漸感受不同於一般的奇妙。
煉乳是經牛奶加入砂糖加熱濃縮後的產品，加入煉乳可以平衡食物的味道，讓巧克力的味道更顯突出。奶油乳酪的添加，讓原本偏甜的布朗尼，變得更加美味，和略帶鹹味的乳酪相比，布朗尼的甜顯得更甜了。 
