麵糊要冷藏，要冷麵糊＋超熱的烤箱。麵糊送入烤箱後，得先用最高溫烤個3分鐘，才降溫到食譜說的溫度，然後中途必須要開一次烤箱門5秒鐘再關上。 肚臍是麵糊、烤箱、烤模三者溫度差異造成的。 一開始麵糊很冰，但烤箱超熱，會馬上製造出空氣，但是你讓麵糊最接近烤模的部分，因為烤箱高熱而能夠急速熟，形成硬膜，這樣多餘的麵糊沒地方去，只能往上長。中間開一次烤箱門，讓外面的冷空氣再次跟考箱內的熱空氣形成衝突，又能讓麵糊再次往上長，這樣就可以製造肚臍了。

B1 謝謝你！ 請問如果食譜烤溫是 190 11分鐘 那我是要先230 3分鐘+190 8分鐘這樣嗎～ 還是高溫部分要再高但會不會顏色變超黑！