#食譜 [日本] 福神漬 ふくじんづけ (快煮鍋)河邊草據說因為配飯可以節省伙食費，被明治時期的作家梅亭金鵞命名為福神漬。一般常常搭配咖哩飯，紅色的福神漬是由天然或人工色素染色。-------------------------------------------------------------------------- *食材: 白蘿蔔 (小臂大小1根)、紅蘿蔔 (1根)、圓茄 (2根)、蓮藕 (150克)、嫩薑 (拇指大小1截)、昆布 (1/4掌心大小1~2片) 殺青: 鹽 (1大匙) 汆燙: 水 (適量)、鹽 (適量) 醬汁: 醬油 (12大匙)、砂糖 (12大匙)、醋 (4大匙) 其他: 醋 (2小匙，可省) -------------------------------------------------------------------------- 步驟1. 白蘿蔔皮洗乾淨，帶皮切成長寬約1公分，厚度半公分的小丁；茄子去皮切成比白蘿蔔稍微厚一點點的小丁，泡水5分鐘後瀝乾；紅蘿蔔去皮切成白蘿蔔差不多大小但薄一點的小丁；生薑去皮切末。 § 這樣的厚度可以保留爽脆的口感，如果想要味道滲得更透，可以切薄一點。-------------------------------------------------------------------------- 步驟2. 白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子、鹽混勻，靜置15分鐘。-------------------------------------------------------------------------- 步驟3. 蓮藕切成與白蘿蔔差不多大小，水加鹽開大火煮沸轉小火，下蓮藕煮2~3分鐘，瀝乾。-------------------------------------------------------------------------- 步驟4: 醬汁材料入鍋後開火煮沸後關火降溫。-------------------------------------------------------------------------- 步驟5. 白蘿蔔、紅蘿蔔、茄子擠乾水份後，與蓮藕、薑末混勻，放進夾鏈袋並倒進醬汁 (為了增加酸氣，我又另外加了2小匙醋，1袋1小匙，加不加看個人喜好)，最後把昆布放上去，盡量排除空氣後密封，冷藏一個晚上以上。日本食譜醃漬
