✨烘焙工具手冊✨讓你知道你需要買的烘焙工具有哪些！

統整了我一直以來使用過的烘焙用具，希望剛入手甜點的你在採購烘焙器具之前先了解哪些是必需品，哪些則是不見得要入手的！一、基礎烘焙用具： 1.磅秤：沒有他你根本沒辦法開始做，拜託不用再靠感覺了！建議可以購買最小刻度為0.1克的，最大刻度3000-5000即可。建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌕🌕🌕🌕🌕🌕

Ps國外很多人是用Cup，如果是使用國外食譜請使用相對秤量工具。 2.打蛋器建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌕 用途：幾乎無所不用，沒有一個打蛋器你幾乎什麼都不能做。用於發泡、混合。

3.刮刀建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌕 用途：用於攪拌，有時候用打蛋器混拌麵糊會容易造成消泡，這時候刮到就是相對安全的選擇，可以妥善的攪拌麵糊並不造成過度消泡，在入模的時候可以幫助刮乾淨缸盆。

4.烤箱（大家都知道長什麼樣子所以就不附圖了）建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 大部分的蛋糕都會需要進入烤箱，但還是有冷蛋糕的選項，像是慕斯、生乳酪、奶酪等，也有些蛋糕可以用電子鍋、煎鍋完成，所以烤箱不是必須，但如果想好好入門甜點，建議還是要入手烤箱，另外烤箱也可以做鹹食，所以實用性還是非常高的。建議烤箱購買可分開調整上下火的，太小的烤箱很容易造成表面受熱過高，所以也不要挑太小的，溫度區間如果能夠90-230是更好。 5.刮板建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 用途：用於平整麵糊、切割麵團、抹面等等。最常看到是用於平整蛋糕捲的麵糊，麵包麵糰的切割，有時候也會被當成鏟子之類的挖鮮奶油，對於新手抹面來說他也是一個好用的工具。

6.缸盆建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 雖然可以用其他容器取代，但如果想認真入門甜點，還是需要一個缸盆，缸盆的結構能夠幫助你打發和混拌。

（圖片取自網路） 7.蛋糕抹刀建議入手程度：🌕🌕🌕🌑🌑 抹刀有一般抹刀和L型抹刀，用途各有不同，但基本上抹刀都是用於平整表面的，包含抹面、平整麵糊等等，其實刮板也可以達到這樣的作用，所以抹刀的入手程度我自己是覺得相對偏低，因為抹面的操作上刮板是比較簡單的。但如果今天想要專於抹面蛋糕的話，可以試著入手不同的抹刀，抹刀也可以用來抹特殊造型，像是螺旋表面之類的。

8.篩網建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌕 只要有粉類都脫離不了他，過篩粉類讓麵糊不結塊並且細緻，除此之外也會用於過篩醬料讓醬料滑順、過篩淋面醬、布丁、布蕾、可麗露，用途非常廣泛，算是必入手工具。

9.旋轉盤建議入手程度：🌕🌕🌑🌑🌑 抹面蛋糕必入手，有時候也會用於擠花擠螺旋，但除此之外我想不到其他功用，是個需要他會很重要，不需要他就沒有用的工具。不走抹面的人可以跳過他。

10.量杯建議入手程度：🌕🌕🌑🌑🌑 有些食譜會使用ml為單位，這時候就會需要量杯了，但會用到ml食譜其實很少，所以量杯的實用性其實不算太高

（圖片取自網路） 11.擠花袋+擠花嘴建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 擠花袋是滿常用的工具：舉凡擠泡芙、馬卡龍、馬德蓮、擠花、都會用到，所以是建議購買。有分一次性和重複使用的。擠花嘴常用的有圓型、5齒、8齒、16齒、水滴、葉子、聖安娜、蒙布朗花嘴等等。目前市面上的蛋糕最常見的應該就是圓形、8齒、16齒。擠花嘴又分英系、美系跟韓系，在台灣又有三能的，建議都使用同一廠牌會比較好歸類，使用轉換器也不會有規格落差。

12.手持攪拌機建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 打發類的只要有他就會讓你的手輕鬆很多，包含打發全蛋、蛋黃、蛋白、奶油、鮮奶油、干納許、各種內餡打發都可以使用他，雖然打蛋器也能做到這些，但手持攪拌機讓你事半功倍，建議常常做甜點的可以入手。

13.溫度計（水銀或電子）建議入手程度：🌕🌕🌑🌑🌑 用途：煮糖漿、巧克力調溫、淋面等等。算是比較專業做甜點的才會需要入手。水銀就是傳統的，電子有分插針的也有紅外線感應的，依照個人需求可以做選擇（三個我都用過，自己還是最喜歡水銀的⋯）

（圖片取自網路） 14.直立式攪拌機建議入手程度：🌕🌕🌕🌑🌑 進階版的攪拌機，想要走更專業的甜點製作建議可以買。不只是打發的量更大，對於需要煮糖漿的義式蛋白霜、炸彈糊，有了他你在操作上會更方便，此外有時候會需要同時打發兩樣材料的時候，例如Joconde（杏仁海綿蛋糕），這時候有直立式攪拌機就會很方便。此外，如果是做麵包的話也建議入手直立式攪拌機，比起手持他有更穩固的底座，所以在打麵糰的時候會建議用直立式攪拌機。

（圖片取自網路） 15.鋸齒刀建議入手程度：🌕🌕🌕🌑🌑 切蛋糕的好朋友，當然也是用來切麵包的，如果要切蛋糕片，要注意長度是否足夠，切的時候請不要用壓的壓下去。常常切蛋糕片、麵包的人可入手。

16.桿麵棍（通常跟揉麵墊是一組）建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 用途：麵包製作必入手，甜點用於桿派塔殼、餅乾等，有時候也會被用於桿碎餅乾。用途廣泛，建議入手。材質有分大理石、木、鋼，也有翻糖專用桿棍，依照自己的需求購買即可，一開始不知道買什麼材質就買木的。

17.各式模具（依照不同需求購買，就不寫推薦入手程度了）依照需求分餅乾模、派塔模、戚風模、圓模、方模⋯⋯超級超級多種類，這部分真的沒辦法寫推薦度，有在做甜點的就知道，模具就是會越堆越多，而且不只烤模，慕斯矽膠模什麼的也是越堆越多⋯⋯ 但一定要記住的是：戚風要用會沾模！ 18.發酵箱建議入手程度：🌕🌕🌑🌑🌑 用途：麵包發酵用，用於麵包保濕保溫發酵，但除非真的非常常做麵包才建議入手，畢竟他的體積比較大，用途又少。如果只是久久做一次麵包，室溫發酵或是烤箱放熱水發酵就可以了。 19.揉麵墊（通常和桿麵棍是一組）建議入手程度：🌕🌕🌕🌕🌑 用途：餅乾、派皮、麵團都會使用到，實用性偏高，常常做這三樣的人建議一定要入手。

（圖片取自網路） 20.矽膠刷/羊毛刷建議入手程度：🌕🌕🌕🌑🌑 用途：刷麵包表面、塔殼防潮、刷鏡面果膠、國王派、蛋黃酥等等皆會用到。可以斟酌入手。

21.均值機/食物處理機建議入手程度：🌕🌕🌑🌑🌑 用途：淋面、帕林內、果泥、製作塔殼、沙布列、打碎餅乾、混拌⋯等等。有些均值機可以換成打蛋器的頭，但我自己覺得即使能換成打蛋器的頭也很難取代手持攪拌機，因為均值機沒有辦法像手持攪拌機一樣五段速。打碎功能可以用於製作塔殼、打泥、淋面消泡，非常好用。如果要打比較堅硬的東西，例如帕林內，建議直上食物處理機瓦數才會夠。均值機/食物處理機是需要處理比較進階的食材才必須入手的。