最近才到這來逛逛～ 新刀一定利，刀的材質也決定了利的程度與時間（指正常使用下），非正常使用會有崩刀的情況，崩刀那就要拿去給專業磨刀的修整，1000-3000的刀對初學者與自家廚房就很夠用了，但也要看材質還有砧板的材質（別跟風去買什麼不鏽鋼的砧板，木頭跟塑膠的才跟刀子是好朋友），也不必往上追求什麼5、6千的刀甚至以上的，家裡完全用不到，除非有追求。 再來說一下磨刀石，一般來說要把一使用下的鈍刀磨利能用，1000番就夠了，但磨的角度不對也磨不利。 磨刀石也有分材質、價格與番數，番數越高能把刀刃磨的細緻度越高，反之亦然，不會磨就拿給外面有在磨刀的付個錢就磨好了，大概是這樣。網路上有很多磨刀細節我就不多贅述了。