這款瑪德蓮是之前做的藍紋乳酪檸檬瑪德蓮，藍起司做的味道真的蠻特別的，乳香格外濃郁～

這款是比較基礎的瑪德蓮～他是肉桂瑪德蓮結合蘋果派的內餡，完全不膩好吃～ 今天我想簡單閒聊一番瑪德蓮在製作過程上，有幾點簡單的QA可以幫你整理製作瑪德蓮遇到的問題． Q1：瑪德蓮為什麼沒有肚臍 瑪德蓮的肚臍其實跟磅蛋糕的裂紋很像，關係到模具的深度，模具的形狀等等，以及泡打粉的多寡，泡打粉越多肚臍越明顯，但是泡打粉多了也有其他問題 瑪德蓮我並不會追求完美的肚臍，只要他是有蓬起來就好，所以我的食譜肚臍並不明顯，不過他是往上蓬了一大塊也不錯，我喜歡這樣， Q2：怎麼做出肚臍？ 肚臍有個重點，就是麵糊鬆弛跟乳化，如果麵糊鬆弛愈好，乳化更均勻，同時再增加微量泡打粉，肚臍會更明顯． Q3：瑪德蓮的模具怎麼選？ 我認為瑪德蓮的成敗一半是在於模具，我並沒有特別選模具品牌，模具只要是不沾的就好（個人實測過陽極模，脫模變難） 至於那些品牌不好，這可能要個人實測，不過應該都差不大 （我的模具照片就看的到了哦，這只是去寶家隨便買的而已） Q4：為什麼瑪德蓮貝殼上充滿氣泡？ 瑪德蓮的氣泡原因最可能是防沾做的粗糙了，防沾的麵粉要確實弄勻，確保每地方都有麵粉，多於麵粉也要倒乾淨，而且奶油不能太厚有刷過就好 Q5：為什麼瑪德蓮內部空洞特別大？ 瑪德蓮如果空洞過大可能是鬆弛不夠，瑪德蓮有一步是冷藏麵糊三十分鐘 因為我上面那個不是傳統瑪德蓮所以沒有冷藏鬆弛，但是基本款的要，鬆弛過後比較能均勻膨脹 Q6：為什麼瑪德蓮粉粉的？ 可能是烤時不夠太生，但是有可能是下火太強，或是烤太久水分不夠 Q7：為什麼瑪德蓮脫模下來黏了很多皮在上面？ 因為模具的粉灑多了，或是沒有使用不沾材質的模具，模具的部分需要搖晃調整模具讓粉更均勻～多的要拍掉～ Q8：為什麼瑪德蓮的烤完上色不均勻？ 抹油灑粉時奶油沒有均勻，顏色就會不均勻 目前想到這些，有問題再跟我說！